গমের আটা হল পোড়ানোতে ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ ময়দা। বিভিন্ন ধরনের গম ময়দা আছে, এবং তারা তাদের থাকা লবণ পরিমাণে দ্বারা পৃথক করা হয়।
গম ময়দা বেসিক
গ্লুটেনের প্রাকৃতিক প্রোটিন হয় এবং বেকড পণ্যগুলি তাদের গঠনকে কি দেয়। যখন আঠা গুঁড়ো হয়, এই গ্লুট্যান্সটি বিকশিত হয় এবং ইলাস্টিক হয়ে যায়। গম হার্ড, উচ্চ প্রোটিন ধরনের থেকে গঠিত Flours শক্তিশালী flours বলা হয়।
তারা একটি উচ্চ গ্লুটেন কন্টেন্ট আছে। নরম, কম প্রোটিন গম থেকে তৈরি ফোলস দুর্বল আটা হিসাবে বলা হয় এবং গ্লুটেন কম হয়।
সব পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
প্রায় 1২ শতাংশ বা তার চেয়েও মাঝারি গ্লুটেনের মিশ্রণের জন্য সর্বমোট আটা তৈরি করা হয়। এই এটি একটি ভাল মাঝখানে অফ রাস্তা আটা তোলে যা একটি সম্পূর্ণ পরিসীমা বেকিং জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, পেষণকারী রুটি থেকে সূক্ষ্ম কেক এবং pastries থেকে। যদিও সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা ভাল ময়দা হয়, অধিকাংশ পেশাদার বেককায় সব উদ্দেশ্যে ময়দা ব্যবহার করে না। বেশিরভাগ পেশাদার বেকেরার রুটি আটা, পিষ্টক ময়দা , বা প্যাস্ট্রি ময়দা ব্যবহার করে, যা তারা রান্না করছেন।
প্রায় সবজির আটা এক কাপ কাপের আধা কেজি 4.5 আউন্স বা 1২5 গ্রাম।
রুটির আটা
রুটি ময়দা একটি শক্তিশালী ময়দা, যার মানে এটি একটি অপেক্ষাকৃত উচ্চ গ্লুটেন উপাদান- সাধারণত প্রায় 13 থেকে 14 শতাংশ। একটি মুষ্টিমেয় রুটি আটা মটরশুঁটি মনে হবে এবং একটু সাদা-সাদা দেখবে। ব্রেড ময়দা কাঁচা রুটি এবং রোলস, পিজা doughs, এবং অনুরূপ পণ্য তৈরীর জন্য ব্যবহার করা হয়।
এক কাপ রুটি আটা প্রায় 5 আউন্স বা 140 গ্রাম পরিমান হবে।
কেকের আটা
কেক আদা নরম গম থেকে তৈরি করা হয় এবং একটি নিম্ন গ্লুটেন উপাদান আছে - প্রায় 7.5 থেকে 9 শতাংশ। এর শস্যটি রুটি ময়দার তুলনায় পরিষ্কারভাবে সূক্ষ্ম এবং এটি রঙে বেশ ঘন ঘন। তার জরিমানা, নরম জমিন টender কেক এবং pastries জন্য এটি তোলে।
পিষ্টক ময়দার এক কাপ এক কাপ প্রায় 3.5 ounces বা 99 গ্রাম তৌল করা হবে।
প্যাস্ট্রি ময়দা
পেস্ট্রি আটা পিষ্টক ময়দা তুলনায় সামান্য শক্তিশালী হয়, প্রায় 9 থেকে 10 শতাংশ গ্লুটেন। এটি বিস্কুট, মফিন, কুকিজ, পাই ডোবস এবং নরম খামির ডোশগুলির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। পিষ্টক ময়দা তুলনায় এটি একটি সামান্য আরো অফ-সাদা রঙ আছে
পেস্ট্রি ময়দার এক কাটা কাপের পরিমাণ মাত্র 3.5 আউন্স বা 101 গ্রাম।
স্ব-রাইজিং ময়দা
স্ব-ক্রমবর্ধমান আটা অদ্ভুত। এটি মূলত সাধারন সাধারন আউন্স যা পাচক এবং লবণের সাথে যুক্ত থাকে। একটি সুবিধার জন্য মনস্থ করা, এটি সত্যিই কিছু কিন্তু - প্রধান সমস্যা হল যে কতটা পোড়ানো পাউডার এটি নিয়ন্ত্রণ করার কোন উপায় নেই। এছাড়াও, আপনার প্যান্টির মধ্যে সংরক্ষণ করা হলে, ময়দা মধ্যে বেকিং পাউডার একটি ক্রমবর্ধমান এজেন্ট হিসাবে তার কার্যকারিতা হ্রাস হবে। আপনার অন্য কোন বিকল্প না হওয়া পর্যন্ত, এই ধরনের ময়দা সম্ভবত ভাল এড়িয়ে যাওয়া হয়।
গমের আটা
সমগ্র গম ময়দা দুটি জাতের মধ্যে আসে: 100% সম্পূর্ণ গম ময়দা এবং সাদা প্রচুর গম ময়দা। এক শত শতাংশ গম আটা হুলেড লাল গমের শস্য থেকে তৈরি করা হয়। এটি সমস্ত ফাইবার এবং অন্যান্য পুষ্টি সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা তুলনায় উপলব্ধ। সাধারণভাবে বলতে গেলে, এটি ভারী রুটি এবং বেকড সামগ্রীর জন্য তৈরি করে এবং সর্বমোট মাপের চেয়ে কম শেলফ জীবন পায়।
সারা গম ময়দা প্রায়ই একটি হালকা গঠন এবং ভাল ক্রমবর্ধমান ক্রমবর্ধমান জন্য সমস্ত উদ্দেশ্য আটা সঙ্গে মিশ্রিত হয়। ঘাসের সাদা বসন্ত গম থেকে প্রচুর গম আটা তৈরি করা হয়। 100% সম্পূর্ণ গম ময়দা তুলনায় এটি একটি হালকা স্বাদ এবং হালকা রঙ আছে।
প্রচুর গম আটা এক কাপ 4 ounces বা প্রায় 113 গ্রাম তৌল করা হবে।