আপনি যদি কখনও বেকিং সোডা পরিবর্তে বেকিং পাউডার ব্যবহার করার চেষ্টা করেছেন, বা ভাইস-বিপরীতভাবে, আপনি আবিষ্কার করেছেন যে দুজন একই কাজ করেন না। কিন্তু বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডারের মধ্যে পার্থক্য কি?
সংক্ষিপ্ত উত্তর: বেকিং সোডা এটি সক্রিয় করার জন্য লেবু রস মত একটি অক্সাইড উপাদান প্রয়োজন। বেকিং পাউডার মূলত এসিড দিয়ে সোডিং তৈরি করছে যা ইতিমধ্যেই তৈরি হয়েছে।
কিন্তু আপনি আপনার বেকিং মধ্যে আলাদাভাবে দুটি ব্যবহার করতে পারবেন না।
যদি আপনি চেষ্টা করেন, আপনার রেসিপি সম্ভবত আপনি চান উপায় চালু হবে না।
এক মুহুর্তে আমরা এমন সমস্যাগুলির কথা বলব যা অন্যের জন্য অন্যের প্রতিস্থাপনের কারণ হতে পারে। কিন্তু প্রথমত, এখানে কীভাবে এই পদার্থগুলি কাজ করে তা সম্পর্কে আরও বেশি ব্যাকগ্রাউন্ড।
কুইক ব্রেডস: বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা
কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস নির্গত করে বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা কাজ উভয়। এই গ্যাস আঠা মধ্যে বুদবুদ ফর্ম, এটি বৃদ্ধি হতে যার ফলে। আটা রান্নার সময়, এই বুদবুদগুলি শক্ত হয়ে যায় কারণ এটি বেকড হয়।
গ্যাসের মুক্তি একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া দ্বারা সৃষ্ট হয়। প্রতিক্রিয়াটি দ্রুত হয়ে যায়, যা কেন কলা রুটি , উচচিনি রুটি ইত্যাদি, যা বেকিং সোডা এবং / বা বেকিং পাউডার দিয়ে তৈরি হয়, তা "দ্রুত রুটি" নামে পরিচিত।
কিভাবে বেকিং সোডা এবং পাচক পাউডার কাজ করবেন?
সুতরাং, কিভাবে বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার আসলে কাজ? বেকিং সোডা একটি ক্ষারীয় , এবং যখন আপনি কিছু অ্যামিডের মধ্যে মিশ্রিত করা, ভিনেগার মত, এটি গ্যাস মুক্তি হবে। এখানে কী হল বিক্রিয়া সোডা প্রতিক্রিয়া সক্রিয় করতে কিছু ধরণের অ্যাসিড প্রয়োজন
তাই এটি পেঁয়াজ, খরা ক্রিম, লেবুর রস, দই এবং ইত্যাদি মত আম্লিক উপাদানের অন্তর্ভুক্ত রেসিপি মধ্যে কাজ করবে।
গুড় এছাড়াও অম্লীয়, এবং তাই, এটি বিশ্বাস বা না, মধু হয়। সুতরাং এই উপাদানগুলির মধ্যে কোনো বেকিং সোডা সক্রিয় হবে। কিন্তু যদি আপনি কোন রেসিপি যেখানে কোন আম্লিক আমদানিকারক উপস্থিত না হয় তখন বেকিং পাউডারের জন্য বেকিং সোডা প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করা হতো, তখন গ্যাসের কোনও মুক্তি পাওয়া যাবে না এবং আটা বেড়ে উঠবে না।
অন্যদিকে পেঁয়াজ গুঁড়ো, কিছু ধরণের অ্যামিডীয় যৌগ (বেকিং পাউডার ব্যবহার করে বিভিন্ন ব্রান্ডের বিভিন্ন যৌগ ব্যবহার করে) সোডার চেয়ে বেশি কিছু নয় ইতিমধ্যেই অন্তর্ভুক্ত। বেকিং সোডা এবং অ্যাসিডীয় যৌগ একসঙ্গে প্রতিক্রিয়া না করা পর্যন্ত তারা moistened হয়, যা মিশ্রণ দুই রাসায়নিক কারণ।
তথাকথিত "দ্বৈত অভিনয়" বেকিং পাউডার এছাড়াও চুলা বা ভাজাভুজি তাপ দ্বারা সক্রিয় করা হয় এবং এইভাবে আরো leavening ক্ষমতা আছে।
বেকিং সোডা এর পরিবর্তে বেকিং পাউডার ব্যবহার
তাই এখন আসুন আমরা বলি যে আপনি বেকিং সোডা এর পরিবর্তে বেকিং পাউডার ব্যবহার করেন। এই কিছু leavening তৈরি করা উচিত কারণ বেকিং সোডা জন্য কল যে একটি রেসিপি উপরে বর্ণিত হিসাবে কিছু অ্যামিডিক উপাদানের ইতিমধ্যেই অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
কিন্তু এখানে সমস্যাটি কোথায় আছে: বেকিং পাউডার প্রায় এক-তৃতীয়াংশ বেকিং সোডা, এবং প্রায় দুই তৃতীয়াংশ অন্যান্য উপাদান। সুতরাং যখন আপনি প্রকৃতপক্ষে কিছু বৃদ্ধি পাবেন, আপনি যথেষ্ট পাবেন না, কারণ আপনি মূলত এক-তৃতীয়াংশ বেকিং সোডা পরিমাণ ব্যবহার করে রেসিপি আসলেই প্রয়োজন হিসাবে।
যদি আপনি এটি করার জন্য দৃঢ় হয়, আপনি বেকিং পাউডার পরিমাণের ট্রিপ ট্রিপ করতে পারেন, কিন্তু কারণ বেকিং পাউডার অতিরিক্ত উপাদানের, আপনি সম্ভবত একটি তিকর স্বাদ লক্ষ্য করতে চাই। এছাড়াও একটি সুযোগ আছে যে রেসিপি অতিরিক্ত এসিডের কারণে, পিঠে দ্রুত বৃদ্ধি এবং তারপর বুদবুদে সিকুয় করার সুযোগ ছিল আগে পড়া।
কোনও ভাবেই, ফলাফলগুলি ভাল নয়।
আপনার নিজের বেকিং পাউডার তৈরি করুন
তবে আপনি নিজেকে বেকিং পাউডারের একটি ব্যাচ করতে পারেন। আপনাকে যা করতে হবে তা হচ্ছে টার্টারের ক্রিমের দুটি চা চামচ সঙ্গে একচেটিয়া সোডার এক চা চামচ। এটি এক চিকেন পকরিং পাউডার উত্পাদন করবে। আপনি এটি ব্যবহার করা উচিত অবিলম্বে, তবে - আগাম একটি ব্যাচ আপ না। এবং যদি আপনার টার্টারের ক্রিম না থাকে, তবে আপনি যেকোনো স্থানে স্টোর করতে যাচ্ছেন, তাই আপনি নিজেও কিছু বেকিং পাউডার কিনতে পারেন।
(তবে মনে রাখবেন যে টার্টরের ক্রিমটি চারপাশে থাকা ভাল জিনিস। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যখন মরিচ বা স্যুফেল তৈরি করার জন্য চাবুক দিয়ে ডিম সংগ্রহ করতে চান।
এক শেষ নোট: বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা রাসায়নিক খাদককারী এজেন্টরা কিছুদিন পরে তাদের শক্তি হারাবে, বিশেষ করে যদি তারা গরম জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় (যেমন রান্নাঘরের মতো!) বা পাত্রে শক্তভাবে সীল লাগানো হয় না।
ভাল খবর হল উভয়ই বেশ সস্তা, তাই সেরা ফলাফলের জন্য প্রতি ছয় মাস বা তার পরিবর্তে তাদের প্রতিস্থাপন করুন।