অদ্ভুত এবং অ-অ্যামিডিক (ক্ষারীয়) খাবারের মধ্যে পার্থক্যটি হল একক সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ জিনিস যা আপনি শিখতে পারেন যদি আপনি ক্যানভাসে যেতে চান। পার্থক্য শিখুন, এবং আপনি কল্পিত ঋতু, স্থানীয় খাদ্য যা আপনি শীতকালে এমনকি পরিবেশন করতে পারেন এর জার্স সংরক্ষণ করব। এই ভুল পান, এবং, ভাল, এটি ভীতিকর (বোটলিজম, কেউ?) পায়।
ভাল খবর এই অধিকার পেতে এটা সত্যিই সহজ। এখানে আপনার জানা দরকার:
এসিডের দিকে পিএইচ'র সাথে খাদ্যগুলি নিরাপদভাবে একটি উষ্ণ পানির স্নানের মধ্যে প্রক্রিয়া করা যায়। একটি উষ্ণ জল স্নান কোন বিশেষ সরঞ্জাম প্রয়োজন হয় না। উষ্ণায়নের জল স্নানের প্রক্রিয়ায় যে অ্যাসিডযুক্ত খাবারগুলি রয়েছে ফলের এবং পাকা শাকসব্জী (সহস্রাব্দ ও চটনি সহ)
এখানে কিছু নির্দিষ্ট উদাহরণ রয়েছে: সিরাপের সাথে বা ছাড়া বাদাম ফলের, নিরাপদভাবে একটি উষ্ণ জল স্নান প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। একটি ভিনেগার সমুদ্রের মধ্যে মরিচ মরিচ মরিচ একটি উষ্ণ জল স্নানের মধ্যে নিরাপদ হতে পারে, কিন্তু জল মধ্যে সরল মটরশুটি একটি চাপ ক্যানের মধ্যে প্রক্রিয়া করা আবশ্যক। টমেটোরগুলিও নিরাপদ-প্রক্রিয়ার মধ্যে-একটি-ফুটন্ত-জল-স্নানের শ্রেণীতেও রয়েছে, তবে অম্লতার জন্য সিরকা বা লেবুর রসের অতিরিক্ত শাটার প্রয়োজন হতে পারে (নীচে উল্লেখ্য দেখুন)।
সবজি এবং সব প্রাণী পণ্য সহ সবল (অর্থাত্ না পাকানো) এবং সব প্রাণী পণ্য সহ অ্যালেকাল খাবার, একটি চাপ ক্যানের মধ্যে প্রক্রিয়া করা আবশ্যক । এই জল, স্যুপ স্টক ( উদ্ভিজ্জ স্টক সহ) এবং কোনো পশু পণ্য সরল veggies যাও অনুবাদ।
উদাহরণস্বরূপ মিক্সড হরিণ মটরশুঁটি, একটি উত্তপ্ত পানি স্নানের মধ্যে প্রক্রিয়া করার জন্য জরিমানা। কিন্তু সাধারণ, অস্পষ্ট সবুজ মটরশুটি একটি চাপ ক্যানের মধ্যে প্রক্রিয়া করা আবশ্যক।
কিভাবে একটি চাপ canner অ অমসিযুক্ত সংরক্ষিত খাবার নিরাপদ করে তোলে: কিছু খাবার একটি উষ্ণ জল স্নান প্রক্রিয়া এবং অন্য একটি চাপ canner প্রয়োজন হয় যে botulism একটি অক্সাইড পরিবেশে বেঁচে থাকতে পারে না , যেমন টাটকা সবুজ মটরশুটি, কিন্তু এটি উষ্ণ জল তাপমাত্রা বেঁচে থাকতে পারে।
সুতরাং একটি উষ্ণ জল স্নান মধ্যে unpickled প্লেইন সবুজ মটরশুটি ক্যানিং তারা তারা নিরাপদ হয় গ্যারান্টি না। কিন্তু একটি চাপ canner উষ্ণ জল তাপমাত্রার তুলনায় গরম গরম খাদ্য এবং scary কিছু ক্ষেপণ করে।
একটি চাপ canner একটি বিশেষ অংশ যা একটি চাপ গেজ, closeable ভাটি, এবং আপনি একটি বড় পাত্র এবং একটি ঢাকনা সঙ্গে ডুপ্লিকেট করতে পারে না অন্যান্য জিনিস রয়েছে। আমি সমস্ত আমেরিকান চাপ canners প্রস্তাব, কিন্তু পাওয়া যায় কিছু ভাল ব্র্যান্ড আছে।
এটি মনে রাখার সহজ, নিরাপদ উপায় হল যে সব ফল, পাকা শাকসব্জী ( চুটকি সহ ), জেলি এবং জ্যামগুলি নিরাপদভাবে একটি উত্তপ্ত পানির স্নানতে প্রক্রিয়াজাত করা যায়। স্যুপ স্টকগুলি সহ সমস্ত প্রাণী পণ্য এবং আনপেকলযুক্ত সবজি, একটি চাপ ক্যানারে প্রসেস করা উচিত।
টমেটো ক্যানিং সম্পর্কে গুরুত্বপূর্ণ নোট : এটি একটি উষ্ণ জল স্নানের মধ্যে প্রক্রিয়া করার জন্য টমেটো যথেষ্ট ছিল অদ্ভুত, কোন প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করা। কিন্তু চাষীরা কয়েক দশক ধরে মিষ্টি স্বাদযুক্ত টমেটো চাষ করে যা নিম্নতর অম্লতা থাকে। এই কম অ্যাসিড টমেটোর কিছু যদি আপনি লেবু রস, ভিনেগার, বা সাইট্রিক এসিড যোগ করে তাদের অম্লতা আপ না হওয়া পর্যন্ত একটি উষ্ণ জল স্নান মধ্যে প্রক্রিয়া নিরাপদ নয়। আমি সাধারণত এটি নিরাপদভাবে খেলা করি এবং আমার টমেটোর মধ্যে এইগুলির একটি যোগ করি এমনকি যদি আমি সন্দেহ করি যে আমি একটি পুরানো ফ্যাশন, উচ্চ অ্যাসিড বিভিন্ন ক্যানন হতে পারে।
কেন এটা ঝুঁকি? 1 টি চামচ বোতলযুক্ত লেবুর রস (আখরোটে তাজা পরিবর্তিত হয়, তাই এটি ব্যবহার করবেন না) বা টমেটোর পিন্টের ভিনেগার বা পিন্টের ¼ চা চামচ সিটি্রিক এসিড যোগ করুন।