'হেলভা' তুরস্ক এবং সমগ্র মধ্যপ্রাচ্যে পাওয়া পেস্ট-মত মিষ্টি একটি গ্রুপ। আরবি ভাষায়, শব্দটি হাল্কা শব্দটির একটি বৃহত্তর অর্থ রয়েছে এবং মিষ্টি মিষ্টি কিছু উল্লেখ করতে পারে।
তুর্কি রান্না মধ্যে, 'helva' বিশেষভাবে ডেজার্ট এই ধরনের বোঝায়। শত শত বছর ধরে তুর্কি রান্নাতে হেলভা উপস্থিত ছিলেন। এটি এনাটোলিয়ান সেলজুক সাহিত্যে উল্লেখ করা হয়েছে যে 13 তম শতাব্দীর তারিখ পর্যন্ত
আধুনিক তুর্কি রান্না মধ্যে, দুটি প্রধান ধরনের 'helva আছে।' প্রথম ধাপ একটি দৃঢ় বাদাম বা তিলের বীজ পেস্ট দিয়ে তৈরি এবং ব্লকগুলিতে বিক্রি হয়। এই ধরনের 'হেলভ', ' তাহিনি হেলভ ' নামে পরিচিত, প্রায়শই দোকানগুলিতে কেনা হয়।
দ্বিতীয় ধরনের 'হেল্লা' আটা বা সোলিনার মতো স্টেচ থেকে তৈরি হয় হোম কুকুরের সাথে জনপ্রিয়। এই ধরনের 'হেলভা' বড় পরিমাণে মাখন বা তেলের মধ্যে রোল বা আটা দিয়ে টাওয়ার দ্বারা তৈরি হয়।
এটা তারপর দুধের সঙ্গে নরম এবং চিনি, মধু বা 'পেমমেজ' (peck-MEZ) বলা Grape গুড় সঙ্গে মিষ্টি এবং সেট করতে বাম। কখনও কখনও কোকো গুঁড়া এবং বাদাম, হ্য়জেলনটস বা পিসিয়াওস মত বাদাম অন্যান্য উপাদানগুলি যোগ করা হয়।
সেমলিনা 'হেলভ' আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ জীবন ঘটনাগুলি যেমন অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া, বিয়ের অনুষ্ঠান এবং অন্যান্য স্মৃতিচিহ্নগুলিতে পরিবেশিত হয় ময়দা বা কফি এবং চা সঙ্গে ভাত 'হেলভা' যে কোন সময় পরিবেশিত হয়। এটা সত্য সান্ত্বনা খাদ্য।
প্রতিটি পরিবারে ময়দা 'হেল্লা' জন্য তাদের নিজস্ব রন্ধন রয়েছে। এই বাড়িতে আমি ব্যবহার করে সরল ময়দা হ্যালো জন্য মৌলিক রেসিপি। এটা সুস্বাদু প্লেইন, কিন্তু আপনি ভ্যানিলা, গোলাপী জল , লেবু zest বা কোকো মত বিভিন্ন flavorings সঙ্গে পরিচর্যা করতে পারেন এবং আপনি আপনার জন্য নিখুঁত যে 'helva' মিশ্রণ খুঁজে না হওয়া পর্যন্ত বিভিন্ন বাদাম চেষ্টা করুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 কাপ চিনি
- 1/2 কাপ জল
- 1 কাপ দুধ
- 6 আউন্স / 170 গ্রাম মাখন (বা মার্জারিন)
- 1 ½ কাপ আটা
- ঐচ্ছিক: ¼ চামচ ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট (বা রোজওয়াটার, বা লেবুর রস)
- 1/4 কাপ টুটাড পিন বাদাম (গাভী জন্য)
এটা কিভাবে
- একটি saucepan মধ্যে চিনি, দুধ এবং জল একত্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া এটি আনা। চিনি ভর্তি না হওয়া পর্যন্ত এটি আনুপাতিকভাবে পরান তারপর তাপ বন্ধ। যদি আপনি ভ্যানিলা, জল বা লেবুর রস বাজানো মত ঐচ্ছিক স্বাদে যোগ করুন, গরম দুধ মিশ্রণ মধ্যে এটি চিনি
- একটি বড়, অগভীর প্যানের মধ্যে মাখন দ্রবীভূত যখন মুরগিটি বুদ্বুদ হয়, একসঙ্গে ময়দা যোগ করুন। একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করে ময়দা মাধ্যমে মাখন সব পথ কাজ।
- কম রাখতে তাপ কমাও। কাঠের চামচ সঙ্গে এটি উপর বাঁক দ্বারা ময়দা এবং ময়দা মিশ্রণ উজ্জ্বল। এটি কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য খুব কম তাপের উপর নির্ভর করে। আটা অবশ্যই গোল্ডেন বাদামি ধুয়ে ধুয়ে নিতে হবে। সমানভাবে মিশ্রিত করা এবং নিশ্চিত করা এটি খুব তাড়াতাড়ি এটি খুব তাড়াতাড়ি যাক না।
- যখন আটা প্রস্তুত হয় তখন তাপ বন্ধ করুন। দুধ এবং চিনির মিশ্রণ একবারে একবারে জুড়ুন এবং এটি বুদ্বুদ করুন। এটি বুদবুদ এর হিসাবে আটা মাধ্যমে তরল পরান। মিশ্রণ নিচে মিশ্রণ হিসাবে এটি মিশ্রণ stirred চালিয়ে যান। Helva একসঙ্গে বাঁধ এবং একটি বল গঠন শুরু হবে। এটা নরম কিন্তু দৃঢ় হওয়া উচিত এবং একটি চকচকে টেক্সচার নিতে।
- যদিও হেলভের বলটি এখনও গরম, আপনি ইচ্ছা করলে এটি আকৃতি করতে পারেন। আপনি একটি বড় চামচ ব্যবহার করে ওভাল-আকৃতির ব্যক্তিগত Helva করতে পারেন, অথবা আপনি একটি অগভীর পরিবেশনকারী থালা মধ্যে helva ডাউন করতে পারেন। যখন এটি শীতল হয়, আপনি এটি স্কোয়ারে কাটাতে পারেন।
- একটি ছোট, অ লাঠি প্যান উপর উচ্চ তাপ উপর তাদের বাঁক দ্বারা পাতলা বাদাম ট্যাস্ট প্রতিটি 'চামচ' হেলভার শীর্ষে একটি পাইন বাদামি চাপুন, অথবা সমতল helva শীর্ষে একটি প্যাটার্নে সমানভাবে তাদের টিপুন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 370 |
| মোট চর্বি | 24 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 13 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 7 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 55 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 213 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 37 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 1 গ্রাম |
| প্রোটিন | 4 গ্রাম |