01 এর 08
মরক্কো মধ্যে Croissants
হোমো ক্রিসেন্টস ফটো © ক্রিস্টিন বেনলফকুইহ ক্রিসেন্টস একটি ক্রিসেন্ট আকৃতির ফ্রেঞ্চ pastries যা leavened বা unleavened চর্ম প্যাস্ট্রি মাল থেকে তৈরি করা যেতে পারে। উভয় flaky এবং নিছক, তারা তাদের আকৃতি দ্বারা না শুধুমাত্র চরিত্রায়িত, কিন্তু সমৃদ্ধ মটর স্বাদ দ্বারা এবং বারংবার রোলিং এবং আকৃতি আগে আকৃতির আবৃত দ্বারা গঠিত অসংখ্য স্তর।
মরোক্কোতে ক্রস্যান্টস এবং অন্যান্য ফরাসি পেস্ট্রি খুব জনপ্রিয়। বেশিরভাগ বেকরিরই প্রতিদিন দুবার তাজা বেকড ক্রসিস প্রস্তুত করে - সকালের প্রথম দিকে ব্রেকফাস্টের জন্য এবং আবার মরোক্কান চা বা কফির সাথে বিকেলের বিকেলে।
নিম্নোক্ত পৃষ্ঠাটি দেখায় যে এই লেভেন বেসিক ক্রস্যান্ট ডোভ রেসিপি ব্যবহার করে ক্রসট্যান্টগুলি কিভাবে তৈরি ও মোড়ান । আপনার সক্রিয় কাজ সময় শুধুমাত্র একটি ঘন্টা হতে হবে, যদিও, আপনি ক্রমবর্ধমান এবং ঠান্ডা সময়ের জন্য অনুমতি দিন একটি দিনের ভাল অংশ প্রয়োজন হবে। বা, দুপুরের মধ্যে আটার প্রস্তুত করার পরিকল্পনা করুন, এবং রাতারাতি ফ্রিজ করুন।
02 এর 08
স্টার্টার ব্যাটার তৈরি করুন
ব্যাটারী অনুমতি দিন 1 1/2 থেকে 2 পরিপক্ক থেকে ঘন্টা। ফটো © ক্রিস্টিন বেনলফকুইহ কিছু ক্রসট্যান্ট রেসিপি একটি ময়দা তৈরি করে এবং মাখনটি বড় আকারের মাখনের চারপাশে আচ্ছাদিত করার আগে এটি উঠতে থাকে। তারপর আঠা ক্রস আউট এবং একাধিক স্তর যা ক্রসট্যান্ট মালকড়ি অঙ্কিত করতে আরও অনেক বার গুটানো হয়
এই রেসিপি, তবে, একটি ভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করে। একটি স্টার্টার পিটার ময়দা এবং মাখন বিট একটি মিশ্রণ এটি অন্তর্ভুক্ত করার আগে পরিপক্ক থেকে বামে হয়। যদিও সদ্য গঠিত ময়দা প্রাথমিকভাবে কাজ করার জন্য একটু বেশি কঠিন, আমি এটি প্রথম পদ্ধতির তুলনায় ভাল জমিন এবং আরো সুনির্দিষ্ট স্তর সঙ্গে একটি ক্রোয়েশান উত্পাদন উপলব্ধ।
পিটা তৈরীর দ্বারা শুরু। 3/4 কাপ (175 মিলিলিটার) গরম পানি ২ টি খামে শুকনো খামির (বা 2 টেবিল চামচ তাজা খামির) ভিজিয়ে দিন। তারপর একটি মসৃণ batter করতে নিম্নলিখিত উপাদানের এবং ঝাড়া একসঙ্গে যোগ করুন:
- 3/4 কাপ (প্রায় 100 গ্রাম) ময়দা
- 1/2 কাপ (120 মিলিলিটার) গরম দুধ
- 2 টেবিল-চামচ চিনি
প্লাস্টিকের সঙ্গে বাটি ঢেকে রাখুন এবং 1 1/2 থেকে 2 ঘন্টা জন্য খসড়া মুক্ত জায়গায় বৃদ্ধি ছেড়ে। আপনি লক্ষ্য করবেন যে এই সময় মিশ্রণটি বেশ চকচকে হয়ে ওঠে।
03 এর 08
মুরগির এবং ময়দা মিশ্রণের প্রস্তুত
কোল্ড মাখন এবং ময়দা মেশান। ফটো © ক্রিস্টিন বেনলফকুইহ পিটার maturing হয়, কাটা 12 ওজ। (340 গ্রাম) ঠান্ডা অস্পষ্ট মাখন 1/2 "(1.3 সেন্টিমিটার) টুকরা মধ্যে। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে ময়দার আঠা তৈরীর প্রক্রিয়া জুড়ে ঠান্ডা থাকে, তাই আপনি এটি সঙ্গে কাজ করার জন্য প্রস্তুত না হলে ময়দা ফ্রিজ যাও ফিরে ।
একটি বড় বাটি মধ্যে, 2 কাপ চিনি (3২0 গ্রাম) মিশ্রিত 2 চা চামচ লবণ। কাটা মাখন যোগ করুন, এবং মিশ্রণ আপনার আঙ্গুলের ব্যবহার যাতে মিশ্রণ প্রতিটি টুকরা আটা সঙ্গে লেপা হয়। তাদের আঙ্গুলের মধ্যে তাদের একটু আলখাল্লা মধ্যে মাখন টুকরা টিপুন, কিন্তু ময়দা মধ্যে তাদের অন্তর্ভুক্ত করা চেষ্টা করবেন না।
এগিয়ে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত মাখন এবং ময়দা মিশ্রণ আবরণ এবং ফ্রিজে।
04 এর 08
ক্রিসান্ট ডোটা মিশ্রণ
ময়দা এবং ময়দার মিশ্রণ মিশ্রণ সঙ্গে মিক্স মিশ্রিত। ফটো © ক্রিস্টিন বেনলফকুইহ ঠান্ডা মাখন এবং আটা মিশ্রণ স্টার্টার পিষ্টক যোগ করুন। একটি রাবার spatula ব্যবহার করে একসঙ্গে মিশ্রিত পর্যন্ত ময়দা ময়লা করা হয়। ময়দা এখনও অংশ থাকা উচিত।
05 থেকে 08
প্রথম সময় এবং ভল জন্য রোল আউট Dough
ক্রোয়েসান্ট ডোহারের প্রথম তোলার - পরে আসনটি নষ্ট হয়ে যাবে। ফটো © ক্রিস্টিন বেনলফকুইহ ক্রসট্যান্ট আঠা চলাচলের স্তর তৈরি করতে চারবার মোট চার বার আবৃত করা এবং আবদ্ধ করা আবশ্যক। প্রথম ভাঁজটি একটু জটিল কারণ আঠাটি "রুক্ষ" বলে বোঝায় যে মাখনটি এখনও চুনযুক্ত এবং আধা গুঁড়ো হয় না। প্রথম ভাঁজ পরে, প্রক্রিয়া সহজ হয়ে ওঠে।
একটি floured পৃষ্ঠ সম্মুখের Dough আউট চালু। আটার উপরে যদি ভিজা বা চটচটে হয়, তবে আটা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
আপনার হাত দিয়ে আঠাটি চাপুন অথবা 12 "x 18" (30 সেমি x 45 সেমি) সম্পর্কে একটি প্রসারিত আয়তক্ষেত্র তৈরি করতে একটি রোলিং পিন ব্যবহার করুন। প্রান্তটি আকৃতির আকারে সাহায্য করার জন্য একটি ময়লা ত্বক বা আপনার হাত ব্যবহার করুন।
আটা দিয়ে কোন খোলা মাখন ছিটিয়ে, এবং তারপর একটি চিঠি মত ত্রৈমাসিক মধ্যে মালকড়ি গুঁড়ো। আপনি এটি আবদ্ধ রুক্ষ ঘনোর প্রান্ত উত্তোলন এটি একটি সামান্য কঠিন এটি পেতে পারেন - আমি এই করতে দুটি কড়াই স্ক্রাপার ব্যবহার - কিন্তু এই সময়ে উপস্থিতি সম্পর্কে চিন্তা করবেন না। আঠাটি মসৃণ হবে এবং পরবর্তী ভঙ্গুর পর ময়লা ভালভাবে অন্তর্ভুক্ত হবে।
যদি ময়দার এখনও দৃঢ় হয়, তাহলে দ্বিতীয় ধাপের জন্য পরবর্তী ধাপে চলুন। যদি মাখন নরম হয়ে যায় এবং চালানো শুরু করে তবে প্লাস্টিকের ডোটাটি ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে 15 মিনিটের (বা ফ্রিজে এক ঘন্টার জন্য) জন্য দ্বিতীয়বারের মতো ঢোকান।
06 এর 08
রোল আউট এবং দ্বিতীয় সময় জন্য Dough ভাঁজ
আউট ক্রস এবং ক্রসট্যান্ট ডোব আবার ভাঁজ ফটো © ক্রিস্টিন বেনলফকুইহ আপনার কাজ পৃষ্ঠ এটি পরিষ্কার এবং আরো ময়দা সঙ্গে এটি ধুলো। গুড়ো আটা রাখুন যাতে একটি ছোট, খোলা প্রান্ত আপনার মুখোমুখি হয়। আধা কেজি 12 "x 18" (30 সেমি x 45 সেন্টিমিটার) আয়তক্ষেত্রের মধ্যে সরিয়ে দিন। আপনি দেখতে পারেন যে আঠা ইতিমধ্যে একটি মসৃণ চেহারা নেভিগেশন গ্রহণ করা হয়।
কোন উন্মুক্ত মাখন ছিটিয়ে আদা, অতিরিক্ত ময়দা বন্ধ বুরুশ, এবং আবার তৃতীয়ত মধ্যে মালকড়ি গুঁড়ো। এই দ্বিতীয় ভাঁজ সমাপ্ত।
15 মিনিটের জন্য ফ্রিজারে প্লাস্টিকের আটা ঢালাই বা ফ্রিজে এক ঘণ্টা লাগান।
বার বার রোলিং এবং ভাঁজ পুনরাবৃত্তি, বার মধ্যে মালকড়ি ঠাণ্ডা। চতুর্থ এবং চূড়ান্ত ভাঁজ পরে, প্লাস্টিক মধ্যে আটা আবৃত এবং অন্তত দুই ঘন্টার জন্য ফ্রিজ, বা 24 ঘন্টা পর্যন্ত বিশ্রাম ছেড়ে।
07 এর 08
ত্রৈমাসিক মধ্যে ডোব কাটা এবং Croissants মধ্যে রোল কাটা
ক্লাসিক ক্রসান্ত আকৃতিতে রোল ত্রিভুজ ফটো © ক্রিস্টিন বেনলফকুইহ অর্ধেক প্রস্তুত ক্রিসেন্ট আটা কাটা একটি floured পৃষ্ঠে, 1/4 "(6 মিমি) পুরু সম্পর্কে একটি বড় আয়তক্ষেত্র মধ্যে মালকড়ি এক অংশ আবর্তিত। আয়তক্ষেত্রে সোজা প্রান্ত trim একটি বৃহৎ, ধারালো ছুরি বা পিজা কর্তনকারী ব্যবহার করুন, এবং তারপর 8 বহিরাগত কাটা ত্রিভুজ। (ছবিতে আমার ত্রিভুজ সমানভাবে কাটা হয় নি, তাই আমি কয়েকটি ক্রোয়েসান্টের সাথে শেষ হ'ল যা অন্যদের তুলনায় একটু ছোট ছিল।)
ত্রিভুজকে তীর থেকে ত্রিভুজ পর্যন্ত তুলে ধরুন, এবং ক্রিসেন্টগুলিকে রিম দিয়ে অপ্রয়োজনীয় বেকিং শীটগুলিতে স্থানান্তর করুন। (আমি সহজ পরিষ্কারের জন্য চার্চমেন্ট কাগজ ব্যবহার করি।) সম্প্রসারণের জন্য ক্রোয়েশান্টদের মধ্যে যথেষ্ট পরিমাণে রুম রাখুন।
কাঁচামালকে প্লাস্টিকের সঙ্গে সামান্য ঢেকে রাখুন এবং 1 থেকে ২ ঘন্টার জন্য বাড়িয়ে নিন, যতক্ষণ না ঘন পচা হয়।
একটি বিকল্প ফাঁক: tapered প্রান্ত দিয়ে AA বক্র ক্রিসেন্ট আকৃতি ফর্ম, ত্রিভুজ বেস একটি ছোট চিট করা। ত্রিভুজটি টিপ থেকে ভিতর পর্যন্ত টানুন এবং প্রান্তগুলি নীচের দিকে মোড়ান।
08 এর 08
ক্রিসেন্টস তৈরি করুন
গোল্ডেন পর্যন্ত ইগ ওয়াশ এবং ব্যাক দ্বারা Croissants ব্রাশ। ফটো © ক্রিস্টিন বেনলফকুইহ ক্রোয়েসান্টরা যখন বেড়ে উঠেছে তখন 400 ডিগ্রী ফারেনহান (200 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড) একটি চুলা লাগান।
এক টেবিল-চামচ জল দিয়ে এক ডিম একসাথে পিষে একটি ডিম ধুয়ে নিন। ক্রসট্যান্টের উপর হালকাভাবে ধুয়ে ডিমটি ব্রাশ করুন এবং 15 থেকে 20 মিনিট পর্যন্ত সমৃদ্ধ সুবর্ণ বাদামি পর্যন্ত পেঁয়াজ ওভেনের মাঝখানে বেকন করুন।
ভর্তি আগে 10 মিনিট বা তার বেশি সময় ধরে ঠান্ডা করার জন্য ক্রস্যান্টগুলিকে র্যাকে স্থানান্তর করুন। হিমায়িত croissants 10 মিনিট জন্য একটি 375 ডিগ্রী ফারেনহাইট (190 ডিগ্রী) ওভেন মধ্যে ফ্রিজার থেকে সরাসরি reheated করা যাবে।