উত্তর ইতালিতে উৎপন্ন একটি ডিশ, রিসোটো একটি মধ্যম সুস্বাদু চালের বানায় যার নাম আবরোরিও। এটি একটি সুস্বাদু দৃঢ় "দাঁত" (আল দ্যান) দ্বারা সমৃদ্ধ একটি মাখনের মতো ডিস্কের মতো। অন্যান্য উপাদানের বিভিন্ন ধরণের রিসোটোতে যোগ করা যেতে পারে, যেমন পনির, সবজি এবং মাংস। উদাহরণস্বরূপ, রিসোটটো অ্যানিগ্রাফি , যেমন, মাশরুম রয়েছে, যখন রিসোটো অ্যালের পাইলটাই চকোলেটের সাথে সসেজ, শুকরের মাংস এবং পিম্পসান পনিরকে একত্রিত করে।
Arborio রাইস বৈশিষ্ট্য
চিকেন সাধারণত তিনটি গ্রুপে সংগঠিত হয়: দীর্ঘ, মাঝারি, এবং শর্করার যখন দৈর্ঘ্য ও প্রস্থের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয় তখন রান্না করা হয়। শস্য-শস্য চালের প্রায় একটি গোলাকার আকৃতির ঝাঁঝরি, যখন লম্বা-চালের চাল কিছুটা গমের শস্যের মতো দেখায়; মাঝখানে মাঝখানে কমে যায় Arborio ভাঁজ হিসাবে এটি রান্না, এটি ছোট প্রদর্শিত, কিন্তু এর প্রস্থ-থেকে-দৈর্ঘ্য অনুপাত এটি একটি মধ্যম শস্য বৈচিত্র হিসাবে যোগ্যতা অর্জন করে।
দীর্ঘ বা স্বল্প-সুগন্ধযুক্ত কিনা, সব ধরনের ভুট্টা আম্লিক এবং আমাইলোপেটিন নামক স্টেকগুলি ধারণ করে। এই স্টর্কগুলি ভাত হিসাবে এটি রান্নার গঠন সংজ্ঞায়িত করে। Amylose একটি জেলাতিন মত সঙ্গতি মধ্যে ভাঙ্গা না, amylopectin যখন (pectin যা জেলি জেল তৈরি উপাদান), risotto এর বৈশিষ্ট্যগত creaminess এবং কিছু এশিয়ান rices এর চকচকে ফলে ফলে। সংক্ষিপ্ত শস্য rices আরো amylopectin এবং দীর্ঘ শস্য rices চেয়ে কম amylose থাকে।
রিসোতো রেসিপি সাধারণত ইতালীয় শহরে নামকরণ করা আবরোরিও চালের জন্য ডাকে, যেখানে এটি প্রথম বয়েছে।
Arborio এর উচ্চ amylose বিষয়বস্তু risotto তার চরিত্রগত creaminess দিতে সাহায্য করে। আবরোরিও একটি কাঠামোগত বিকৃতিও রয়েছে যার নাম "চক" (একটি ব্ল্যাকবোর্ডে ব্যবহৃত ধরনের নয়), এটি একটি দৃঢ় কেন্দ্র সংরক্ষণ করে, যদিও ভাত রান্না এবং আশেপাশের স্টার্টগুলি ভেঙ্গে যায়। চক্রে আর্বোরিও চাল দেয় যেটা চিবুকের সামান্য বিট যে ইটালিয়ানরা "আল dente" হিসাবে উল্লেখ করে।
খেলোয়াড়
আর্বোরোরিয়ের বিকল্পের জন্য কোনও চালের বিভিন্ন (বা শস্য) বিকল্প রিসোটোতে একই মৌলিক গুণাবলী প্রয়োজন। তারা amylose উচ্চ হতে হবে কিন্তু একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করার পরেও chewiness একটি সামান্য বজায় রাখতে সক্ষম হওয়া থেকে, রিসোটটো গরম স্টক পুনরাবৃত্তি সংযোজন সঙ্গে একটি ধীর রান্না প্রক্রিয়া প্রয়োজন।
অন্য দুটি ইতালীয় চালের জাতগুলি আবরোরিয়ের পক্ষে ভাল এবং বেশ কিছু ক্ষেত্রে কাজ করতে পারে, আরও ভাল কাজ করতে পারে: আরনারিও থেকে বেশি স্টার্চের সামগ্রী দিয়ে আরেকটি মধ্যম সুস্বাদু তথাকথিত সুপারফিনো বৈচিত্র্য, ক্লাসিক-যদি কম-পরিচিত-পছন্দ হয় উত্তর ইতালির কিছু অংশে রিসোতো একটি কঠিন খুঁজে পাওয়া বিকল্প Vialone Nano, একটি সেমিফিনো মাঝারি চালের ভেনেটে অঞ্চলে উত্থিত হয়। আরও কমই, ইতালীয়রা বালো, ক্যালরিও, বা মারাতেলি চাল ব্যবহার করতে পারে।
কিন্তু যদি আপনি আপনার শেলফ এ Arborio চালান ঘটতে না হয়, এবং আপনি ইতালি না (বা দামি আমদানি উপর অনেক টাকা ব্যয় করতে আগ্রহী), ইতালীয় চাল জাতের সীমিত মনে না। সফল রিসোটো কী একটি দৃঢ় জমিন এবং উচ্চ স্টার্ট কন্টেন্ট সঙ্গে একটি সংক্ষিপ্ত বা মাঝারি শস্য চাল। হোয়াইট সুশি চাল সুন্দরভাবে কাজ করে, থাই jasmine চাল হিসাবে কি
সাহসী কুকুরগুলি স্টাচি, চালের আকৃতির শস্যের মতো পরীক্ষার জন্য চালের বাইরে যেতে পারে, যেমন পিয়ার্ড বার্লি বা ফোরো।
Bulgur গম, বার্লি, এবং couscous এছাড়াও একটি খাবার জন্য একটি risotto মত বেস করতে পারেন।