একটি ভাল risotto তৈরীর একটি সাইকেল অশ্বারোহণে বরং হয়: এটি সঙ্গে শুরু করার জন্য একটু অনুশীলন লাগে, এবং পরে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে ঘনত্ব। Risotti এছাড়াও সময়জ্ঞান খুব সংবেদনশীল হয়, এবং এই কেন একটি রেস্টুরেন্ট পরিসেবিত করা হয় (এটা কোন ব্যাপারই ভাল) কম দামে যে সুখী টেক্সচার এবং ঠিক ডান doneness প্রদর্শন করা হবে যে একটি ভাল সাদাসিধা রিসোটো হবে।
একটি রুইসটো তৈরি করতে চাল কিনতে গেলে, শোধক বা আধা-বৃত্তাকার চাল চয়ন করুন; রশিটি তৈরির জন্য সর্বোত্তম রাইসের মধ্যে আর্ব্রোও, ভিওলোন ন্যানো এবং কারনারোহি।
অরিজিনালিয়োর মতো অন্যান্য ক্ষুদ্র শস্যও কাজ করবে। পাটনা যেমন লম্বা চিংড়ি চালাবেন না কারণ শস্যগুলি আলাদা থাকবে। এবং আপনি মিনিট চাল (প্যারোইলিজেড / স্পারকুকেড চাল) ব্যবহার করতে হবে - এটি মাদকদ্রব্য শোষণ করবে না এবং আবার শস্য আলাদা থাকবে।
প্রায় সকল রিসোটি একই মৌলিক পদ্ধতি অনুসরণ করে তৈরি করা হয়, যার মধ্যে ছোটখাট পরিবর্তনগুলি রয়েছে:
- পেঁয়াজ একটি ছোট ভলিউম mincing এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ জন্য উদ্ভাবিত কল যে যাই হোক না কেন।
- প্রচুর পরিমাণে জলপাই তেল বা অনিয়ন্ত্রিত মাখনের মিশ্রণে স্যুট রাখুন, এবং যখন তা সাদা হয়ে যায়, তখন একটি পাত্রে একটি স্ল্যাচেড চামচ দিয়ে তা সরিয়ে ফেলুন, যা পাত্রের ড্রপিংয়ের সাথে রাখে।
- চালের মধ্যে সতেজ করা এবং এটি সতেজ হয়ে না হওয়া পর্যন্ত এটি সতেজ করা (এটি 7-10 মিনিট সময় লাগবে), এটি স্টিকিং থেকে রাখা ক্রমাগত বিরল।
- Sautéed seasonings পাত্র থেকে ফিরে এবং 1/3 কাপ শুকনো শুকনো সাদা বা লাল দ্রাক্ষা মধ্যে যে আপনি আগে উষ্ণ (যদি এটি ঠান্ডা হয়, আপনি চাল, যা বাইরে উপর flake এবং মূল হার্ড থাকা থাকবে শক হবে) ।
- একবার ওয়াইনটি পুরোপুরি সুষম হয়ে উঠেছে, তিক্ত তিক্ত রস যোগ করুন; সব তরল শোষণ করা হয় আগে পরবর্তী ঠাণ্ডা মধ্যে সরাতে কারণ কারণ শস্য খুব শুষ্ক পেতে, তারা ভেড়া হবে।
- রান্নার সময় মাংসের সাথে মিশিয়ে তোলার সাথে সাথে মাংস মিশিয়ে তোলার সময় চর্বি শুষে নেয়, যতক্ষণ পর্যন্ত না চালটি আলকাতর পর্যায়ে পৌঁছায় (যদি আপনি আপনার রিসোটো ফরমটি চান, তবে সময় আপনার তরমুজ বৃদ্ধি করুন যাতে এই স্তরটি যখন আসে তখন ত্বক শুকিয়ে ফেলতে হবে; যদি আপনি এটি নরম চান, সময় সংযোজন তাই এখনও কিছু তরল বাকি থাকবে)।
- এই মুহুর্তে, 1 টেবিল চামচ মাকড়সা এবং চটকানো পনির (যদি রেসিপি এটির জন্য কল করে) মধ্যে ঢোকান, রিসোটো আবরণ, এবং শিখা বন্ধ। এটি 2-3 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন, এবং পরিবেশন করুন।
যদি আপনি একটি সমৃদ্ধ risotto চান, মাখন ছাড়াও ভারী ক্রিম একটি কমনীয় কুমির কাপ মধ্যে জাগানো। রিসোটটো যেটি এটিকে উত্তেজিত করে তোলে তা মান্টেকটাকে বলা হয় এবং এটি অত্যন্ত মসৃণ।
একটি সংক্ষেপে পাশাপাশি
উপরের লেখার পরে, আমি গাব্রিযেল ফিরনের সাথে কথা বলার সুযোগ পেয়েছিলাম, যিনি ইতালিয়ের সেরা রাইসের এক ভিওলোন ন্যানো তৈরি করেন এবং এটি একটি চমৎকার শেফ (তিনি বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় রেস্টুরেন্টে রিসোটটো প্রদর্শনী প্রদান করে ভ্রমণ করেন)।
তার রিসোট্টো কৌশল উপরে বর্ণিত ক্লাসিক কৌশল থেকে কিছুটা পৃথক। তিনি পেঁয়াজ (বা leek বা যাই হোক না কেন) browning দ্বারা শুরু হয়, কখনও কখনও ময়দা, এবং এটি browned একবার তিনি এটি বার্ন এবং তিনি তৃণ ভাত হিসাবে তিক্ত হয়ে, একটি প্রক্রিয়া যা একটি মধ্যম শিখা উপর প্রায় 10 মিনিট সময় লাগে ক্রমাগত অব্যাহত তারপর তিনি চালতে পেঁয়াজ ফিরিয়ে দেন এবং ওয়াইন যোগ করেন, যা তিনি আগেই উত্তপ্ত করেছেন - "যদি আপনি ঠান্ডা ওয়াইন যোগ করেন তবে আপনি চালকে আতঙ্কিত করেন, যা বাইরের দিকে ভেঙ্গে যায় এবং মূল স্থানে কঠোর পরিশ্রম করে"। তারপর তিনি অবশিষ্ট উপাদানগুলি যোগ করার আগে পুরোপুরি বাষ্পীয়ভাবে বাষ্পীভূত করেন, এবং ব্রোশ, যা তিনি একবারে একটি কাঁকড়া তুলনায় একযোগে যোগ করেন।
এরপর তিনি চালকে ঢেকে রাখেন এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য আলতো করে রান্না করে দিন, শেষে একটু বেশি মুরগি তৈরি করুন যাতে স্টাখের সাথে মেশানো স্টাখের সাথে মেশা যায়, এটি একটি মাখনের মতো টেক্সচার দেয়। তারপর কি শেষ মিনিটের জিনিস প্রয়োজন এবং এটি কাজ করে।
কোন মাখন, এবং শেষে কোন ক্রিম, কখনও। তিনি তার চালানকে এই পদ্ধতিতে রান্না করতে পারেন কারণ তিনি তার চাল সম্পর্কে জানেন - ভিওলোন ন্যানো 1.5 শুষে নেয় (যদি আমি সঠিকভাবে স্মরণ করি) তার ভলিউম তরল করে, তাই সে যোগ করে। নিচের লাইনটি হচ্ছে, আপনি যদি তার আগে চালিত চাল না ব্যবহার করেন তবে আপনি তার রান্নার পদ্ধতিটি গ্রহণ করতে পারবেন না, তবে একবার আপনার পানির ভলিউমের জন্য অনুভূতি থাকলে আপনার পছন্দমত ডেনডেনের মাত্রা পৌঁছানোর জন্য শোষিত হবে। , তার পদ্ধতি আপনাকে ধারাবাহিকভাবে ভাল ফলাফল দেবে। এবং মদের তাপমাত্রা এবং বাদামের পরে পাত্র থেকে পেঁয়াজ মুছে দেওয়ার বিষয়ে তার পরামর্শগুলি যে কোনও ক্ষেত্রে বৈধ।
অন্য পাশে
আপনি একটি মোটামুটি আর্দ্র উপাদানের সঙ্গে একটি risotto তৈরীর হয় যে চাল সঙ্গে ভাল করা হবে না ভাল, উদাহরণস্বরূপ স্কোয়াশ, তাজা মাশরুম, বা বিভিন্ন ধরণের মাংস, অন্যদের মধ্যে Ferrara কাছাকাছি গৃহীত হয় যে দুই প্যান কৌশল ব্যবহার জায়গা. অন্য কথায়, একটি পাত্রে আর্দ্র উপাদানের সাথে সস অংশ তৈরি করুন, এবং একবার পেঁয়াজ এবং চাল (পাউরুচিগুলি মুছে ফেলার পর একবার যদি আপনি চান তাহলে দ্বিতীয়টি); একবার চাল চালানো হলে উষ্ণতর ওয়াইন যোগ করুন (এই সময়ে আপনি পাত্রের পেঁয়াজ ফিরিয়ে আনুন, যদি আপনি তাদের সরাইয়া দেন), তবে একবার ওয়াইনের বায়ু উত্তোলন করা হয়ে গেলে প্রথম কাঁকড়াবিশেষ দ্বারা অনুসরণ করা হবে। যখন চালটি আধা-পাকানো হয় তখন সেটিটিওলোও যোগ করুন , যা আনন্দের একই পর্যায়ে থাকা উচিত, এবং আপনি সাধারণতঃ রিসোতোটি রান্না করে শেষ করে ফেলবেন ।
শেষ জিনিস
আপনি ইতালি থেকে চাল পাওয়া যায় কিভাবে ভাবছি হতে পারে
এটি আরবদের দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল যারা মধ্যপ্রাচ্য জুড়ে সিসিলি এবং দক্ষিণাঞ্চলীয় মূলভূখণ্ডের আধিপত্য বিস্তার করে ( আরাকানি ডি রিসো মনে আসে), কিন্তু পো ভ্যালির বিশাল সমুদ্র অঞ্চলে উপযুক্ত উপযোগী প্রমাণিত হয়, যেখানে এটি উত্সাহীভাবে গৃহীত হয়েছিল Veneto, Lombardia, এবং Piemonte অঞ্চলের অধিবাসীদের।
ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জ দ্বারা সম্পাদিত