আরাকানি, চালের বোতলগুলি সস এবং মটর দিয়ে পরিপূর্ণ, সর্বাধিক ভালোবাসা সিসিলিয়ান স্নেক এবং রাস্তার খাবারগুলির মধ্যে একটি, এবং তারা সমগ্র ইতালিতে ও বিশ্বব্যাপী ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
এই রেসিপি ভরাট সবচেয়ে ক্লাসিক এক - একটি মাংস rague , সবুজ মটরশুটি এবং গলিত মোজ়ারেলা, কিন্তু আছে অবিরাম অন্যান্য ধরনের পুদিনা, মাশরুম, prosciutto এবং মোজ়ারেলা, হ্যাম, স্পাইনাক, এবং আরো সহ fillings।
চালকে কেজরিওয়ালের সাথে সুগন্ধযুক্ত এবং চালকগুলি ক্রকোভেটে ভাঙার আগে রুটি বেল্টকে রুটি বানানো হয় । সাধারণত, তারা caciocavallo পনির সঙ্গে তৈরি করা হয়, কিন্তু যে দক্ষিণ ইতালি বাইরে খুঁজে পেতে কঠিন হতে পারে, Parmigiano-Reggiano এই রেসিপি ব্যবহার করা হয়
তারা একটি antipasto বা জলখাবার হিসাবে খাওয়া যাবে, অথবা এমনকি একটি সালাদ বা স্যুপ সঙ্গে মিলিত যখন একটি খাবার হিসাবে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- চালের জন্য:
- 10 1/2 আউন্স (300 গ্রাম) ছোট-ছোট চাল (ভিলোন ন্যানো, কারনারোলি বা আর্ব্রোরি)
- 1/4 চা চামচ কুচি কুচি
- 1 1/2 কাপ জল
- 2 টেবিল চামচ টাটকা grated Parmigiano-Reggiano পনির
- 4 টি চামচ অনিল্ট মাখন
- স্বাদু সাগর লবণ, স্বাদ যাও
- আধা চা চামচ মরিচ
- মাংস সস এবং ভর্তি জন্য:
- 1 চামচ জলপাই তেল
- 1/3 কাপ (প্রায় 1/2 ছোট) আধা কাপ, হলুদ পেঁয়াজ
- 3 টেবিল-চামচ চূর্ণকারী গাজর
- 3 টেবিল চামচ চিকন সিদ্ধ
- 3 আউন্স (85 গ্রাম) মাটির গরুর মাংস
- 3 ounces (85 গ্রাম) মাটি শুয়োরের মাংস
- ২ টেবিল-চামচ (30 মিলিলিটার) শুষ্ক লাল ওয়াইন
- টমেটো পেস্ট 2 টিশক ( ডোপ্পিও সানটেনেট ডি পোমোদোরো )
- 1 কাপ (২3 মিলিমিটার) টমেটো পুরি ( পাস্তা ডি পোমোদোরো )
- 1/3 কাপ সবুজ মটর (তাজা বা হিমায়িত)
- রাইস বলের জন্য:
- 4.4 ounces (125 গ্রাম) তাজা মোজেরেলা পনির, ডাইস (ঐচ্ছিক, আপনি একটু হালকা / কম চকচকে আরাবিয়ানা জন্য এই ছেড়ে যেতে পারেন)
- 1/4 কাপ সর্বমোট আটা
- 2 বড় ডিম
- 1/2 কাপ জল
- পিঞ্চ লবণ
- 2 কাপ রুটি
- ভাজা জন্য 2 ইঞ্চি নিরপেক্ষ উদ্ভিজ্জ তেল
এটা কিভাবে
রাইস তৈরি করুন
- মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি বড় সসপ্যানের মধ্যে, ভাত, কেজরিন এবং 1 1/2 কাপ জল রাখুন। একটি ফোঁড়া, কভার, এবং কম তাপ কমিয়ে আনুন প্রায় 15 থেকে 20 মিনিট বা উনান হওয়া পর্যন্ত পানি শুকিয়ে ফেলুন।
- ঢাকনাটি ধুয়ে ফেলুন, দারুচিনি পেমাইভিয়ানো, মাখন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্বাদ নিতে হবে। একটি বড় প্লেট বা বেকিং ডিশ উপর চাল আউট ছড়িয়ে ঘর রুম তাপমাত্রা সম্পূর্ণভাবে শীতল।
মাংস সস তৈরি করুন এবং ভর্তি
- প্রথমত, আপনি একটি ক্লাসিক soffritto সঙ্গে শুরু করব: মাঝারি উচ্চ তাপ উপর একটি ছোট saucepan মধ্যে জলপাই তেল গরম করুন পেঁয়াজ, গাজর, স্যালারি এবং sauté যোগ করুন, প্রায়ই stirring, নরম এবং পেঁয়াজ সরু পর্যন্ত, প্রায় 8 থেকে 10 মিনিট।
- স্থল গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস এবং ফ্রাই যোগ করুন, প্রায়ই stirring, browned পর্যন্ত, প্রায় 5 থেকে 8 মিনিট। মদ যোগ করুন এবং অ্যালকোহল সুবাস হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা, প্রায় 1 মিনিট।
- টমেটো পেস্ট এবং টমেটো পুদিতে সতেজ করুন, তাপটি মাঝারি থেকে কম করুন এবং মাঝে মাঝে প্রায় 10 মিনিট বিরতির সময় রান্না করুন।
- মটরশুটি যোগ করুন এবং আরও 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য সস সতেজ করতে থাকুন, অথবা মটর নিকটে না হওয়া পর্যন্ত এবং সস পুরু হয়ে যায়। এটি খুব তরল করা উচিত নয়।
- একটি বাটি ভর্তি স্থানান্তর এবং এটি ঠান্ডা করা যাক যাতে সরাইয়া সেট।
আরাকিনিকে একত্রিত করা এবং ভাজা
- একবার চাল এবং ভরাট সম্পূর্ণভাবে শীতল হয়ে গেলে, আপনার চালের বলগুলোকে আকৃতি শুরু করা শুরু করুন।
- এক হাতে পাম্পে 1 টেবিল-চামচ হিপিংয়ের জায়গায় রাখুন, তারপর আপনার আঙ্গুল ও আঙুলটি একটি হোল্ড বাটি আকারে আকৃতির আকারে ব্যবহার করুন।
- মাঝখানে ভর্তি 1 চা চামচ রাখুন, 1 থেকে 2 টি ছোট টুকরো টুকরো মোজাজারেলা (যদি ব্যবহার করা হয়), এবং তারপর আলতো করে একটি বৃত্তাকার বল আকৃতি বা শঙ্কু / পিয়ার আকৃতি তৈরি করতে ভরাট চারপাশে চালান বন্ধ করুন।
- যখন আপনার আউন্সিনি সব তৈরি হয়, তখন একসঙ্গে ময়দা, ডিম, 1 কাপ কাপ এবং একটি অগভীর বাটিতে লবণের চিমটি মিশিয়ে মসৃণ করুন। একটি প্লেট বা বেকিং ডিশ মধ্যে রুটি crumbs ছড়িয়ে।
- মৃদুভাবে প্রতিটি বল প্রথমভাবে ডিম-ময়দা-জল-লবণ মিশ্রণের মধ্যে ঢেকে রাখুন, যতটা বাড়ানো ড্রপ বন্ধ করে রাখুন, ততক্ষণ পর্যন্ত সেগুলি এমনকি প্রলিপ্ত হওয়া পর্যন্ত।
- এই সময়ে, আপনি আপনার আরাঙ্কিনিকে ২0 থেকে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজ করতে পারেন যাতে তারা দৃঢ় হতে পারে, যদি তারা একটু আলগা বা তরল মনে করে। যদি না হয়, আপনি সরাসরি frying করতে পারেন।
- প্রায় ২ ইঞ্চি (5 সেমি) নিরপেক্ষ ফ্রাইং তেলের তাপ 360 F (18২ C)। আপনার Arancini ভাজা একটি সময়ে মাত্র 2 থেকে 3 ব্যাচ, সাবধানে পাত্র ভর্তি না, যতক্ষণ না তারা সমানভাবে গোল্ডেন-বাদামী, প্রায় 3 মিনিট।
- একটি কাগজ-গামছা-রেখাযুক্ত প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং গরম পরিবেশন করুন।
একটি নাম কি?
এই সোনালী ভাজা চালের বলগুলিকে যথাযথভাবে আউন্সিনি (পুংলি) বা আরাকিন (নারীবাদী) বলে অভিহিত করা হয় কিনা তা সিকিলিয়ানদের মধ্যে যথেষ্ট বিতর্ক রয়েছে।
প্যারিমো ও এগ্রিজেন্টোর কাছাকাছি পশ্চিমে সিসিলিতে, তারা সাধারণত আরাকানি বলে এবং তাদের একটি বৃত্তাকার আকৃতি থাকে। এখানে, এটি যুক্তিযুক্ত যে, নামটি ইতালীয় শব্দ arancia (অর্থ "কমলা," হিসাবে যে রায় ফল হিসাবে যে এই চাল বল আকার আকৃতি এবং রঙ, arancine "সামান্য oranges") অনুরূপ থেকে উদ্ভূত হয়েছে , তারপর টেকনিক্যালি arancine আরও সঠিক।
পূর্ব সিসিলিতে, বিশেষত, মেসিনা এবং কাত্তানিয়ায়, আরানিনিনো শব্দটি আরও বেশি ব্যবহৃত হয় এবং আরাঙ্কিনির মধ্যে আরও বেশি শূকর-আকৃতির বা শঙ্কুপূর্ণ ফর্ম আছে, নিচের দিকের রৌমারী এবং উপরের দিকে নির্দেশ করে। সেখানে, যুক্তিটি হল যে শব্দটি সিসিলীয় ভাষার মধ্যে ফলের নাম থেকে এসেছে - আরানসিউ ।
এটা সত্যিই অস্পষ্ট যা উভয় আর্গুমেন্টের কিছু যোগ্যতা থেকে সত্য বলে ঠিক আছে, যদিও এই সময়ে, আরাকিনো বিশেষ করে ইংরেজভাষী ভাষাভাষী দেশে, বিশেষ করে ইংরেজ ভাষাভাষী দেশে পরিণত হয়েছে।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 701 |
| মোট চর্বি | ২7 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 9 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 1২ গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 201 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 867 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 83 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 5 গ্রাম |
| প্রোটিন | ২9 গ্রাম |