কেফরান - অথবা এটি আরবীতে পরিচিত - মরোক্কোর রান্নাঘরে একটি অপরিহার্য মশলা রয়েছে, যেখানে এটি বেশ কয়েকটি ট্যাগিনস এবং ডিশগুলিতে রঙ এবং স্বাদ যোগ করে। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে, কেজরিনটি বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলা হিসাবে ওজন দ্বারা বিবেচিত হয় এবং এতে আশ্চর্য হয় - এটি ফসলের জন্য শ্রম-নিবিড় এবং কেঁচকে হাত-বাছাই করে, যা প্রকৃতপক্ষে ক্রোকাস Sativus ফুলের কলঙ্ক । Taliouine, মরোক্কোর তার কেজার জন্য বিখ্যাত, এবং এই অঞ্চলের যে অধিকাংশ মরোক্কোর কেজার উতপন্ন হয়
শেফ্রি নির্বাচন
কেফর বিখ্যাতভাবে ব্যয়বহুল এবং বড় সুপারমার্কেটের দাম বিশেষ করে উচ্চতর হতে থাকে। পরিবর্তে, আপনি সম্ভবত হালাল বা মধ্য প্রাচ্যের বাজারে সাশ্রয়ী হতে কেজার খুঁজে পাবেন।
কেজরিন কেনার সময়, যখনই সম্ভব মাটির উপর থ্রেড-ফর্ম নির্বাচন করুন, হিসাবে মাটির কেজারার শুকনো থ্রেড তুলনায় একটি সংক্ষিপ্ত শেলফ জীবন আছে। একটি উচ্চ মানের ব্র্যান্ড নির্বাচন করুন, অথবা যদি মরোক্কোতে আলগা আকারে ক্রয় করা হয় তবে একটি সুখ্যাত মশলা বিক্রেতা থেকে কিনুন। থ্রেডগুলির সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে এমন ফাঁকা আলখালার উপাদানগুলি থেকে সতর্ক থাকুন।
আপনি একটি অর্ধ বছরের সময়ের মধ্যে সম্ভবত ব্যবহার করতে হবে যে একটি ছোট পরিমাণে কেজার ক্রয়। কেজরিন থ্রেডগুলি কেনার সময় নিম্নলিখিতগুলির জন্য দেখুন:
- কোনও পিওর শৈলীতে সামান্য লাল রঙের রঙ (শৈলীগুলি খরচে মৃত ওজন যোগ করে)
- থ্রেডগুলির একক চেহারা (একদিকে চওড়া এবং সমতল, অন্যদিকে নড়াচড়া করা)
- সুগন্ধযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত সুবাস (তাজা এবং সুস্বাদু গন্ধকে নির্দেশ করে);
- শুকনো-টু-টু-স্পর্শ, এমনকি ভঙ্গুর (আর্দ্রতা কার্সরকে স্পন্দিত বোধ করে এবং খারাপ হয়ে যায়)
সংরক্ষণকারী শেফরন
একটি জোর কাঁধে পাত্রে শেফর সংরক্ষণ করুন - একটি ছোট কাচের জারটি পুরোপুরি কাজ করে - ছয় মাস পর্যন্ত একটি শীতল, অন্ধকার স্থানে। প্রকৃতপক্ষে, কেজার অনেক বেশি সময় ধরে রাখবে, তবে ধীরে ধীরে এর গন্ধ হারিয়ে যাবে।
আমি আমার কেশরে এবং অন্যান্য মশলা একটি ড্রয়ারের মধ্যে রাখি যা স্টোভের সহজে পৌঁছায়। কেজরিন কাঠামোগত একসাথে সংকুচিত করা হয়, এটি তাদের জালের মধ্যে স্থানান্তর করার পূর্বে আলাদা করে আলাদা করে আলাদা করতে সাহায্য করে; যে ভাবে, এটি একটি সময়ে কয়েক থ্রেড টান বা ঝাঁকি সহজ হবে।
শেফরন সঙ্গে রন্ধন
শেফরনের জন্য বিখ্যাত "একটু লম্বা যায়।" যেমন, অনেক রেসিপি কেজারের থ্রেডের "চিমটি" বা "বেশ কিছু" কেজারার থ্রেডের জন্য কল করা হয়। হালকাভাবে মজুদ খাবারের জন্য, এটি সাধারণত যথেষ্ট। কিছু মরোক্কোর থালা-বাসনগুলিতে , যদিও, শেফর আরো তীক্ষ্ণ কুমিরের বিরুদ্ধে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করছে, তাই এটি ব্যবহার করা হচ্ছে আরও উদার পরিমাণ খুঁজে পাওয়া অসম্ভব নয়। সেই ক্ষেত্রে, মাপদণ্ড পরিমাণ নির্ধারণের জন্য একটি পরিমাপের চামড়ার মধ্যে থ্রেডগুলি প্যাক করুন।
দ্রষ্টব্য: কেজোড় থ্রেড এক চামচ প্রায় সমান সমান 1/8 চা চামচ ভূমি কেঁচো।
প্রকাশের জন্য ত্বরিত সুবাস এবং রঙের শেফ্রন থেকে সাহায্য করার জন্য দুটি সহজ পদ্ধতি রয়েছে:
- গরম বা জল তরল মধ্যে শেফ্রন থ্রেড তাদের ডিশ তাদের যোগ করার আগে ক্ষণস্থায়ী।
- সংক্ষিপ্তভাবে একটি উষ্ণ skillet মধ্যে থ্রেড শুকনো, তারপর একটি চামচ পিছনের সঙ্গে থ্রেড একটি গুঁড়া যাও চূর্ণ করুন।
পরে ব্যবহার করার জন্য শেফার জল Prepping
কুকি লেখক এবং মরোক্কোর খাদ্য বিশেষজ্ঞ পলা উইলফার্ট এখানে ভাগ করার জন্য একটি কৌশল ব্যবহার করেন: তিনি 1 কাপ চাষি জাফরান থ্রেডকে শুকিয়ে এবং শুকিয়ে যায় এবং ২ কাপ গরম পানিতে শুকিয়ে যায়।
যখন জল শুকিয়ে যায়, তখন বরফের ঘনক ট্রে এবং ফ্রিজে ঢুকুন। হিমায়িত কিউবকে ফ্রিজার ব্যাগের মধ্যে স্থানান্তর করুন এবং এক কেজরিত বরফের ঘনত্বের জন্য কাফফারা করুন।