বিজ্ঞান বিস্ময়কর প্যানকেক ব্যাগ

যদি আপনি fluffy প্যানকেকস রান্না করতে সক্ষম হতে চান, আপনি করতে সক্ষম হতে হবে সব একটি ভাল রেসিপি অনুসরণ করা হয়।

কিন্তু যদি আপনি বুঝতে চান যে কীভাবে প্যানককে ফ্লেমিংকে পরিণত করে, তাহলে আমরা বিজ্ঞানের ক্ষেত্রে প্রবেশ করি। কিন্তু চিন্তা করবেন না। প্যানকেক বিজ্ঞান রকেট বিজ্ঞান নয়

একটি fluffy প্যানকেক সব বায়ু পকেট সম্পর্কে। তাদের ছাড়া, আপনি শুধু crepes খাওয়া করছি।

বুদবুদ সঙ্গে Fluffiness শুরু

এই বায়ু জ্যাকেট তৈরি করতে হবে, প্রথমত, ব্লেডগুলি তৈরি করা হবে, এবং দ্বিতীয়টি, সেই বুদবুদগুলির দৃঢ়তা।

বুদবুদ গঠন গ্যাসের মুক্তি দ্বারা সৃষ্ট হয়, যা ঘন ঘন এই কারণে যে আপনি আপনার পিটা মধ্যে বেকিং পাউডার যুক্ত হয়। বেকিং পাউডার হল একটি রাসায়নিক লেভিনিং এজেন্ট যা, সক্রিয় হলে, CO2 গ্যাস উৎপন্ন করে। এই গ্যাস যে বুদবুদ গঠন করে।

বেকিং পাউডার সক্রিয়করণ দুটি পর্যায়ে হয়। প্রথম উপাদানটি যখন মেশানো হয় তখন এটি ঘটে। তরল সঙ্গে মিলিত যখন বেকিং পাউডার মধ্যে রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া, যা একটি প্রাথমিক রিলিজ গ্যাস ট্রিগার এই প্রথম রিলিজ ধীরে ধীরে ঘটবে।

একটি দ্বিতীয়, বড় বিস্ফোরিত গ্যাস ঘটে যখন পিটার গরম হয়। তাপ একটি বুদবুদ দ্রুত বিস্ফোরণ উত্পাদন করে, এবং যে সত্যিই pancakes তাদের fluffiness দেয় কি। উচ্চ তাপ, আরো শক্তিশালী গ্যাস মুক্তি হয়। (এই আলাদা প্রতিক্রিয়াগুলি কেন বেকিং পাউডারকে "দ্বি-অভিনব" বলা হয়।)

এখন, বুদবুদে আটা তৈরি করে মুরগির গ্লুটন তৈরি করে যা আপনি পিষে তৈরি করেছিলেন। Glutens প্রোটিন অণু দীর্ঘ strands হয়।

এবং এই অণু বিকাশ হিসাবে, তারা elastic হয়ে। আপনি যদি কখনও রুটি আঠা প্রসারিত উপায় দেখা যায়, যে আমরা সম্পর্কে কথা বলছি যে স্থিতিস্থাপকতা এর।

প্যানককে আঘাত করাতে, গ্লুটেনের স্থিতিস্থাপকতাটি কীভাবে বুদবুদ তৈরি করতে পারে। বেলুনের মত যে প্রসারিত এবং প্রসারিত হিসাবে তারা স্ফীত হয়, তাই মালকড়ি সামান্য পকেট করুন।

(এই কারণে আপনি গ্লুটেন-বিনামূল্যে ময়দার সঙ্গে fluffy প্যানকেক করতে পারবেন না।)

পরবর্তী ধাপ: গরম গরম করা

তাপ (উড়া "রান্না") এছাড়াও বুদবুদ এর দৃঢ়তা নিয়ে আসে কি।

যখন একটি পুতুল পিষ্টক একটি গরম ভাজাভুজি বা একটি skillet পৃষ্ঠ আঘাত করে, এটি দ্রুত heats, যা আপনার বেকিং পাউডার দ্বিতীয় প্রতিক্রিয়া কারণ, দ্রুত batter মধ্যে বুদবুদ ফর্ম।

একইভাবে, বুদবুদদের পপের জন্য কম সময়ের মধ্যে, বেল্টের আকারে তরল বাষ্পের মতো দূরে থাকে, ডিমের জীবাণুতে প্রোটিন, এবং CO2 বুদবুদগুলি বায়ু জেটগুলির একটি নেটওয়ার্কের মধ্যে নিবিষ্ট হয়। এই বাতাসের অভ্যন্তরটি কি একটি প্যানককে তার fluffiness দেয়।

আপনার ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা গরম করার প্রয়োজন হয় যাতে বেকিং পাউডার দ্রুত সক্রিয় হয়, যা বড় বুদবুদ উত্পাদন করে এবং এইভাবে আরো fluffiness। উপরন্তু, একটি গরম ভাজাভুজি নিশ্চিত যে পিষ্টক রান্না করা দ্রুত যাতে বাতাসের পকেট collapsing এর পরিবর্তে তাদের আকৃতি রাখা। এটা গুরুত্বপূর্ণ. তাপ খুব কম বুদবুদ তৈরি হ্রাস হবে, এবং বুদবুদ এর দৃঢ়তা। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আপনার টার্গেট তাপমাত্রা 375 F হতে হবে।

অতিরিক্ত Fluffiness ফ্যাক্টর

চিনি: চিনি পিঁড়িতে পানি দিয়ে বাঁধে এবং গ্লুটেনের বিকাশকে গতিশীল করে।

এর মানে হল যে চিনির চামচ দিয়ে প্যানকেক নরম, কম লোহা, কম লোভী। চিনি এছাড়াও Browning সাহায্য এবং আপনি যারা crispy প্রান্ত যে কোন প্যানকেক ছাড়া করতে পারবেন না। ভাল ফলাফলের জন্য, পিটড ডিম দিয়ে চিনি দ্রবীভূত করুন।

লবণ: লবণ এছাড়াও গ্লুটেনের উন্নয়ন slows, কিন্তু এটি একটি দৃঢ় মালকড়ি উত্পাদন করে।

চর্বি: ফ্যাট লবণ এর strands শরবত, এটা কম ইলাস্টিক হতে। উদাহরণস্বরূপ, মনে করুন কিভাবে কঙ্কাল শরবদ কুক্ক আছে অতএব, দুধের জন্য ক্রিম substituting, বলে, একটি denser হতে হবে, কম fluffy pancake

সান্দ্রতা: এটি আপনার পিটা হয় কিভাবে পুরু জন্য আরেকটি শব্দ। যদি আপনার একমাত্র তরল দুধ, বা শুধু দুধ এবং ডিম, আপনার batter তুলনামূলকভাবে পাতলা হবে। পাতলা পিটা পিষ্টক উপর ছড়িয়ে ছড়িয়ে হবে, আপনি পাতলা প্যানকেকস প্রদান। এইভাবে পাতলা পেষণকারী fluffy প্যানকেক সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়।

Fluffiness বিদ্যমান জন্য, বেধ হতে হবে।

আপনি কম তরল ব্যবহার করে একটি পুরু পিটান উত্পাদন করতে পারেন। কিন্তু এই ক্ষেত্রে, পুরু শুধুমাত্র ভারী হতে হবে, leaden প্যানকেকস এটির ফলাফলটি হল যে আরও বেশি ময়দা ব্যবহার করে আপনি ঘন সিক্ত পিষে দিতে পারবেন, কিন্তু আবার, একটি ভাল উপায়ে নয়। এই দুর্ঘটনার দ্বারা ঘটতে পারে, যদিও, যদি আপনি আপনার ময়লা ভুলভাবে পরিমাপ। (আপনি আপনার ময়দা তৌল করা উচিত , এটি না কোষ ।)

অন্য দিকে, যদি আপনি পাতলা একটি (বা পাতলা এক অংশ) জন্য একটি পুরু তরল প্রতিস্থাপন করা হলে, আপনি একটি পুরু শক্ত করার জন্য আপনার পথে হয়, কিন্তু এক যে এখনও উঠা এবং সেট হবে।

উদাহরণ: যদি এক প্যানকেক রেসিপি 1 কাপ দুধের জন্য কল করে তবে অর্ধেক দুধের জন্য 1/2 কাপ সুগন্ধি দই দিয়ে প্রতিস্থাপিত হবে একটি পুরু শক্ত এবং একটি fluffier প্যানকেক তৈরি করবে। দই এর অম্লতা এছাড়াও বেকিং পাউডার রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া, আরও বেশি fluffiness উত্পাদন বৃদ্ধি হবে। (যদি আপনি কিছু বা সবকটি দুধের জন্য আলুর প্রতিস্থাপিত হন তবে একই ঘটবে।)

সচেতন থাকুন যে ঘন শক্তিতে রান্না করা অনেক সময় লাগবে, তাই আপনি তাদের চেঁচামেচি এর তাপকে প্রায় ২5 ডিগ্রি কম করতে চান যাতে সেগুলি জ্বলতে না পারে।

আপনি ফ্লিপ যখন উষ্ণ হতে!

একটি শেষ ইঙ্গিত এখানে ক্রম, বিশেষ করে যদি আপনি আপনার পিঠের গঠন করার জন্য মহান দৈর্ঘ্য গিয়েছিলাম, আপনার ভাজাভুজি তাপমাত্রা পরীক্ষা করা এবং ইত্যাদি। যখন আপনি আপনার প্যানকেকগুলি উল্টে ফেলেন, এটি যতটা সম্ভব ম্লান করে দিন! একটি বড় তলদেশে তাদের উপর ঝাঁকে যারা বুদবুদ ফেটে যাবে, আপনার প্যানকেকস তুলনায় চালু করতে যার ফলে, ভাল, প্যানকেস