মাংস, হাঁস, মাছ এবং ডিম জন্য নিরাপদ রন্ধন তাপমাত্রা
আপনি grilling, বেকিং, braising, বা broiling করছি কিনা, সঠিক অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা খাদ্য রান্না করা খাদ্যবর্জিত অসুস্থতা প্রতিরোধ একটি মূল উপাদান। মাংস, পোল্ট্রি, ড্যান মাছ এবং ডিমগুলির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা নিরীক্ষণের ফলে ওভারক্ককিং প্রতিরোধেও সহায়তা করবে, যার মানে আপনার খাবার সেগুলি নিরাপদ হিসাবে সুস্বাদু হবে। আপনি যদি এটি পছন্দ করেন তাহলে উচ্চ তাপমাত্রায় তাদের রান্না করতে পারেন।
USDA প্রস্তাবিত নূন্যতম অভ্যন্তরীণ রন্ধন তাপমাত্রা এবং বিশ্রাম সময়
| খাদ্য তালিকা | তাপমাত্রা (F) | তাপমাত্রা (সি) | বাকি সময় |
| স্টক এবং Roasts (গরুর মাংস, ভল, ভেড়ার বাচ্চা এবং শুয়োরের মাংস) অন্তর্ভুক্ত টাটকা, uncooked হ্যাম | 145 | 62,8 | 3 মিনিট |
| ভুমির মাংস (বিফ, পোকার, ভল, ল্যাম্ব) | 160 | 71.1 | না |
| সম্পূর্ণরূপে রান্না হ্যাম (reheating) | 140 | 60 | না |
| মাছ - ফিন মাছ | 145 বা মাংস পর্যন্ত অস্বচ্ছ এবং আপনি সহজেই একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে এটি আলাদা করতে পারেন। | 62,8 | না |
| সীফুড - চিংড়ি, লবস্টার, কাঁকড়া, স্কলারস | মাংস না হওয়া পর্যন্ত মাংস মুক্ত এবং অস্বচ্ছ। | না | |
| শেল মধ্যে সীফুড - clams, ওয়ান্ডার্স, মশেল | শেল খোলা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। | না | |
| চিকেন, তুরস্ক, হাঁস, হাঁস, স্তন, রোস্ট, উরু, পা, পা ইত্যাদি | 165 | 73.9 | না |
| সম্পূর্ণ মুরগির এবং তুরস্ক | 165 | 73.9 | না |
| স্টাফিং (পাখি বা আলাদাভাবে রান্না করা) | 165 | 73.9 | না |
| অবশেষ এবং Casseroles | 165 | 73.9 | না |
| ডিম ডিশ | 160 | 71.1 | না |
| ডিম | কুক্কুট কুচি এবং সাদা পর্যন্ত দৃঢ় হয়। | না | |
রান্নার সময় মাংস ও মাছের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কিভাবে নিতে হয়
আপনার খাদ্য অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষার একটি ভাল তৈরি, নির্ভরযোগ্য প্রোবের থার্মোমিটার ব্যবহার নিশ্চিত করুন।
- সবসময় সর্বনিম্ন পরিমাণে তাপ দেখা যায় হিসাবে এটি সম্ভবত হতে পারে হিসাবে মাংসের সর্বাধিক অংশ মধ্যে তদন্ত স্থাপন।
- হাড় বা রান্নার উপরিভাগের প্রোবের স্পর্শ স্পর্শ করবেন না, যা তাপ সঞ্চালন করে এবং একটি মিথ্যা বর্ধিত তাপমাত্রা পড়া দিতে পারে।
- ক্রস-দূষণ রোধ করার জন্য প্রতিটি ব্যবহারের পরে সর্বদা ধোয়াভাবে গরম শুকনো জলের সঙ্গে থার্মোমিটার ধুয়ে নিন। ব্যাকটেরিয়া থার্মোমিটারের উপর ব্যায়াম করলে আপনি এটি ধুয়ে ফেলবেন না। তারপর এটি থার্মোমিটার দ্বারা স্পর্শ পরবর্তী খাদ্য আইটেম স্থানান্তর করা হবে।
স্ট্যাকস, রোস্ট এবং চোপের জন্য বিশ্রাম সময়
আপনি তাপ উৎস থেকে তাদের গ্রহণ পরে মাংস এই কাট তাদের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা বৃদ্ধি থাকতে হবে। গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, ভল এবং ভেড়া এই কাটা জন্য তিন মিনিট বিশ্রাম সময় তাপমাত্রা বৃদ্ধি এবং কোনো ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া হত্যা অবিরত করতে পারবেন।
মাংসের এই কাটা প্যান বা গ্রিল বন্ধ বন্ধ না এবং অবিলম্বে তাদের স্লিপ না। আপনি তাদের মধ্যে কাটা আগে তাদের তিন মিনিটের জন্য বসতে দিন।
কিভাবে ন্যূনতম অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা মাংস এবং মাছ নিরাপদ করে তোলে?
ব্যাকটেরিয়া যা আপনাকে অসুস্থ করতে পারে, যেমন স্যালমোনেলা এবং ই। কোলি 165 F এবং এর উপরে তাপমাত্রা দ্বারা নিহত হয়। এই ব্যাকটেরিয়া সাধারণত কাঁচা মাংস, মাছ, এবং হাঁস নেভিগেশন পাওয়া যায়। যদি আপনি প্রস্তাবিত সর্বনিম্ন তাপমাত্রার খাবার রান্না করেন এবং প্রস্তাবিত বিশ্রামের সময়টি মঞ্জুর করেন, তাহলে আপনি যথেষ্ট নিশ্চিত হয়ে যাবেন যাতে আপনি তাদের থেকে অসুস্থ হতে পারেন।
বিপাক জোন হিসাবে পরিচিত 40 F এবং 140 F, মধ্যে ব্যাকটেরিয়া ভাল উত্তাপ । আপনি সবসময় এই বিপদ এলাকায় খাদ্য যে সময় পরিমাণ হ্রাস করা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব uneaten অংশ শান্ত করা উচিত। মূলত, রান্না করা খাবার দুই ঘন্টার রান্না মধ্যে 40 ডিগ্রী ফারেনহাইটের নিচে ঠান্ডা করা উচিত।
কাঁচা মাংস অন্যান্য খাবার থেকে আলাদা রাখা নিশ্চিত করুন যাতে ব্যাকটেরিয়া তাদের থেকে খাদ্য থেকে স্থানান্তরিত হয় না আপনি রান্না করবেন না, যেমন সালাদ।
কাঁচা মাংস এবং অন্যান্য খাদ্য জন্য পৃথক কাটিয়া বোর্ড, ছুরি, বাটি, এবং অন্যান্য বোতাম ব্যবহার করুন
উৎস:
নিরাপদ সর্বনিম্ন রান্নার তাপমাত্রা। https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html।