কাইল ফিলিপসের মূল নিবন্ধ, ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জ দ্বারা সম্পাদিত এবং সম্প্রসারিত
Orecchiette Puglia, ইতালি এর "বুট" হিল গঠন দক্ষিণ পূর্ব অঞ্চলের ইতালীয় অঞ্চলের থেকে একটি বিশেষ ধরনের পাস্তা। তারা প্রায় ছোট কানের মতো আকৃতির, তাই নাম ( অরেকচুয়েট মানে " সামান্য কান")। তারা একটি ইঞ্চির চেয়ে কিছুটা কম, একটি গম্বুজযুক্ত আকৃতির, এবং তাদের কেন্দ্রগুলি তাদের রিমগুলির তুলনায় পাতলা, একটি বৈশিষ্ট্য যা তাদের একটি আকর্ষণীয়, পরিবর্তনশীল টেক্সচার, মাঝখানে নরম এবং প্রান্তের চারপাশের কিছুটা চিবুক।
তারা তাজা সংস্করণ শ্রেষ্ঠ, যদিও শুকনো সংস্করণ হিসাবে ভাল বিদ্যমান।
লা কোসিনা পুগলিসে তাদের সাথে আলোচনা করে , লুগি সাদা বলেন, "তাদের অভিজ্ঞতা, ক্ষমতা এবং অনুশীলনের জন্য তৈরি করা" একটি পর্যবেক্ষণ যা উপসংহারে পৌঁছায় যে আপনি তাদের তৈরি পোশাক কিনতে পছন্দ করতে পারেন। এটি দশ বছর আগেও অনেক সহজ প্রস্তাবিত ছিল - উপদ্বীপের অন্যান্য অংশে বসবাসরত ইতালীয়রা দক্ষিণ ইটালিয়ান খাবারের সন্ধান পেয়েছে এবং এর ফলস্বরূপ, দক্ষিণের বিশেষ বৈশিষ্ট্যের একটি বাজার রয়েছে; বড় শিল্প পেটা প্রযোজকরা যেমন বারিলা বা ভয়েসেল তাদের ছোট ছোট কারুশিল্পের দোকানগুলিতে যোগ দিয়েছে। ফলস্বরূপ, তারা সহজেই ইতালি জুড়ে উপলব্ধ, এবং আমি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র পাশাপাশি তাদের দেখা যায়। যখন আপনি তাদের কিনতে, মেয়াদ শেষের ভাগ্য নিশ্চিত করুন তারা এখনও তাজা, কারণ আমি শুনেছি যে পুরানো orecchiette রান্না করা সমস্যাযুক্ত হতে পারে।
যদি আপনি পরিবর্তে বাড়িতে তাদের নির্বাচন করতে চান, মিঃ Sada আপনি দুটি অংশ durum গম রোপণ এবং এক অংশ ময়দা (এটি অনুপাত অধিকার পেতে, আপনি সত্যিই একটি স্কেল ব্যবহার করতে হবে আউট ওজন দ্বারা শুরু করা উচিত; আমি 1 / 4 পাউন্ড / 100 গ্রাম ময়দা [1 কাপ] - এবং 1/2 পাউন্ড [200 গ্রাম] সেজি, যা ভলিউমের ২ কাপের কম হতে হবে)।
আপনি একটি দৃঢ় মালকড়ি প্রাপ্ত পর্যন্ত ময়দা গরম জল মিশ্রণ, যা তারপর আপনি ভাল ভাল গুঁড়ান আবশ্যক; আমি 10-15 মিনিট সুপারিশ করবে। আঙ্গুলের মোটা সাপের মধ্যে আধা কেঁপে উঠুন। একটি ছুরি ব্যবহার করে, একটি বৃত্তাকার একটি থাম্বনেল আকার কাটা এবং ছুরি (কাটা এবং ছড়িয়ে একটি গতি হওয়া উচিত) সঙ্গে কাজ পৃষ্ঠের জুড়ে এটি ছড়িয়ে, তারপর থাম্ব একটি ঝাড়া সঙ্গে পাস্তা উল্টানো; তাই পেস্ট বিট একটি গুগল মধ্যে আপ গঠন করতে হবে, এবং orecchietta সম্পন্ন করা হয়।
আপনি সমস্ত আবর্জনা আপ ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত orecchiette তৈরি করা অবিরত
জনাব সাদা আরও বলেন যে বড় এবং ছোট আকারের অরেচ্চিটি আছে, এবং বলছে যে যদি আপনি প্রসারিত পাস্তা উপর আপনার থাম্ব বল না রোল, বরং এটি ফ্ল্যাট ছেড়ে, আপনি একটি cenciono বা strascinato হবে , একটি টাইপ বার্লি Pugliese শহরে সাধারণত যা পাস্তা, রেসিপি একটি orecchietta সঙ্গে বিনিমেয় যা। যদি আপনি পরিবর্তে এটি না ছড়িয়ে ছাড়া সাপ থেকে পটা টুকরা কাটা, আপনি একটি megneuìccje হবে , যা (আমি মনে করি) সারফেস fregula লাইন বরাবর, স্যুপ ভাল উপযুক্ত হবে। যে কোনও ক্ষেত্রে, আপনি প্রচুর পরিমাণে রান্না করুন, হালকাভাবে নোনা-পানি পান করতে কয়েক ঘন্টার জন্য orecchiette বিশ্রাম দিন।
কিভাবে orecchiette পরিবেশিত করা উচিত? অনেক অপশন আছে, যা সবগুলি প্রজাপতি / bowtie পাস্তা ( farfalle ) দিয়ে ভাল কাজ করবে যদি আপনি পাস্তা থেকে স্ক্র্যাচ না করার সিদ্ধান্ত নেন এবং আপনার বাড়ির কাছাকাছি একটি দোকানে orecchiette খুঁজে না পাওয়া যায়।
কিছু রেসিপি প্রস্তাবনা:
- চিংড়ি এবং আগ্রুলা সঙ্গে Orecchiette - একটি কুমারী টমেটো সস সঙ্গে, এই থালা, রোম একটি চমত্কার লাঞ্চ দ্বারা অনুপ্রাণিত, দ্রুত এবং সহজ করা হয়।
- ব্রোকলি রায় সঙ্গে Orecchiette - এটি পুগলিয়ার স্বাক্ষর ডিশ, orecchiette alle Cime di rapa হয় । যদিও মার্কিন সসেজের মধ্যে প্রায়ই যোগ করা হয়, ঐতিহ্যগত সংস্করণটি শুধু পাস্তা এবং সব্জী, মশলা শুকানো লাল চিলির মরিচের মত।
- মাংস সস সঙ্গে Orecchiette - একটি রাগু সঙ্গে একটি হৃদয়গ্রাহী থালা বিভিন্ন ধরনের মাংস এবং লাল ওয়াইন দিয়ে তৈরি
Orecchiette এছাড়াও প্রায়ই একটি সহজ টমেটো সস মধ্যে Puglia পরিবেশিত হয়, বা একসঙ্গে ছোট meatballs সঙ্গে। তারা বিশেষ করে শাকসব্জির সাথে ভাল কাজ করে, বা কোনও ধরণের সস যা ছোট ছোট অংশে থাকে।