আর্বোরোরিও চালটি বেশ কয়েকটি স্বল্প-চালিত চাল চালায় যা মূলত রিসোটোর শাস্ত্রীয় প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত হয়। মূলত ইতালিতে চাষ করা, আজ এটি ক্যালিফোর্নিয়া এবং টেক্সাসে উত্থিত হয়, খুব।
সংক্ষিপ্ত, চর্বিযুক্ত এবং সামান্য আধা আকারের (এখানে ছবির নীচের অংশে বামে চিত্রিত করা হয়েছে), আন্ডারোরিও চালের একটি মুক্তা সাদা বহি আছে। বিভিন্ন আকারের নকশা আছে, যা সুপারফিনো, বৃহত্তম শস্য আকার, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সবচেয়ে ব্যবহৃত এক।
যেহেতু এটি সাধারণ লম্বা-চালিত চালের চেয়ে কম মিলিংয়ের সম্মুখীন হয়, এটি তার প্রাকৃতিক স্টার্টের সামগ্রীর আরও কিছুটা ধরে রাখে। রন্ধনসম্পর্কীয় এই মাটি সমৃদ্ধতা risotto প্রদান, এই স্টার্ট মুক্তি। আন্ডারোরিয়ায় চালের এক পাউন্ড মশলা ছাড়াই 6 কাপ তরল পর্যন্ত শোষিত হতে পারে।
রিলিজের এই প্রক্রিয়াটি হল স্টিভট রিসোটটো এর ক্রিমিরির চাবিকাঠি, এবং এটি এমন প্রক্রিয়া যা কেবল ধীরে ধীরে রান্না হলেই ঘটবে, তরল এক সময়ে কিছুটা যোগ করে। যদি আপনি সাদা চাল রান্না করার জন্য প্রচলিত পদ্ধতির মাধ্যমে আন্ডারোরিয়র চাল তৈরি করতে পারেন, যেখানে সব জল এবং সব চাল একটি পাত্রের মধ্যে মিলিত হয় এবং তারপর পানি সমেত শোষিত হয়, আপনি চাল চালাবেন, কিন্তু একইভাবে নয় ।
এবং এই স্টার্ট মুক্তি সময় লাগে সময়। আপনি একটি রেস্টুরেন্ট এ আদেশ যখন risotto সঙ্গে এটি একটি সমস্যা। রিসোটো প্রস্তুতির জন্য সর্বনিম্ন 20 মিনিট স্থায়ী চকচকে প্রয়োজন এবং ধীরে ধীরে তরল যোগ করা।
সুতরাং, না শুধুমাত্র শ্রম নিবিড়, কিন্তু 20 মিনিট অনেক রেস্টুরেন্টের পৃষ্ঠপোষকদের তাদের খাদ্যের জন্য অপেক্ষা করতে ইচ্ছুক চেয়ে অনেক দূরে।
এবং অত্যন্ত মারাত্মকভাবে, আপনি রিসোটটো তৈরি করেছি একবার, স্টার্টার অবিলম্বে সংকুচিত শুরু হতে পারে হিসাবে আপনি, যে কোন দৈর্ঘ্যের জন্য এটি ধরে রাখতে পারে না, এটি শক্ত এবং আঠা চালু করতে যার ফলে।
বেশীরভাগ রেস্তোরাঁর সমাধান হল চালের অংশ (প্যারাকুকেং নামে পরিচিত), এবং তারপর ধরে রাখে, এবং যখন একটি আদেশ আসে, তখন রান্না রান্নার কাজটি স্বাভাবিকভাবে শেষ করে কাজ করতে যেতে পারে, তরলটি অল্প সময়ে যোগ করে একটি সময় ক্রমবর্ধমান
এইভাবে, অর্ডারটি 5-10 মিনিটের মধ্যে পাঠানো যেতে পারে। এবং স্বাভাবিকভাবেই, এটি ভালো হবে না, যা কেন একটি রেস্টুরেন্ট এ risotto আদেশ যখন অনেক মানুষ মিশ্র অভিজ্ঞতা আছে কেন।
পাস্তা মত, আন্ডার বোরো ধান আলাটি প্রস্তুত করা হয়, যার মানে এটি কামড়ের জন্য সামান্য দৃঢ় হওয়া উচিত - যা আপনার সাধারণ সাদা চালের তুলনায় কম পরিমাণে কম।
এছাড়াও, এখানে রিসোট্টো কিভাবে একটি ধাপে ধাপে টিউটোরিয়াল।