Blanching একটি প্রক্রিয়া যা আপনি আংশিকভাবে রান্না করা না হওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণের মধ্যে উষ্ণ বা বাষ্পযুক্ত শাকসব্জা। এটি ব্রোকলি, শাক সবজি , স্ট্রিং মটরশুঁটি, ওকরা, এবং অ্যাসোপাগাসসহ অনেক সবজি জমা করে দেওয়ার আগে এটি একটি অপরিহার্য পদক্ষেপ।
ব্লানশেড ছাড়াই হিমায়িত সবজি খাওয়া নিরাপদ কিন্তু "বন্ধ" রং আছে, অঙ্গবিন্যাস এবং স্বাদ। আপনি যদি ফ্রিজারে কাঁচা গুঁড়ো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে ফেলেন এবং পরে অন্ধকার হয়ে গেলেন, তবে আপনি বুঝতে পারছেন যে, আপনি ভেতরে ঢুকলেন।
Blanching এনজাইম্যাটিক কার্যকলাপ স্টপ যে সবজি decays এই এনজাইম হিমায়িত তাপমাত্রা বেঁচে থাকতে পারে এবং খাদ্য হিমায়িত অবস্থায় যদিও ক্ষয়প্রাপ্তি প্রক্রিয়া চালিয়ে যেতে পারে। উষ্ণতা বা বাষ্পে খাদ্যের প্রাক চিকিত্সাটি এনজাইম মারাত্মকভাবে কমাচ্ছে।
কিভাবে ভেজা সবজি
- আপনি পরিষ্কার এবং সবজি আপ আপ যখন একটি ফোঁড়া জল আনুন
- পরিষ্কার করা, কাটা আপ সবজি উনুভিত পানির একটি পাত্র বা উঁচুমানের পানির উপরে স্টিমারের টুকরো রাখুন। সবজি জন্য উপযুক্ত মিনিটের জন্য রান্না করা (এই প্রবন্ধটি সহ চার্ট দেখুন।)
- প্রস্তাবিত সময়ের জন্য শাক-সবজি বাদ দিয়ে সব্জীগুলি বাদ দিন এবং ত্বকে ত্বকের গাঢ় বাদামিগুলি বরফের জলে ডুবিয়ে বা ঠাণ্ডা পানিতে নিক্ষেপ করুন। আপনি খাবার যতটা সম্ভব দ্রুত ঠাণ্ডা করতে চান যাতে এটি অবশিষ্ট তাপ থেকে রান্নার সময় না আসে
- পরে খাবার দ্রুত ঠান্ডা করা হয়েছে, এটি ভাল ড্রেন। সবুজ শাক সবজি দিয়ে, যতটা সম্ভব তরল নিঃসৃত করুন। দরিদ্র মানের হিমায়িত খাদ্য অতিরিক্ত তরল ফলাফল।
- ফ্রিজারের ব্যাগ বা পাত্রে ব্লানশেড সবজি রাখুন এবং ফ্রিজারে রাখুন।
যদিও কিছু উৎসগুলি মিষ্টি মরিচ , পেঁয়াজ, ভুট্টা ও টমেটো জন্য ব্লানচারিং সময় সুপারিশ, এই সবজি blanching ছাড়া হিমায়িত করা যেতে পারে। বেশিরভাগ মূল সবজি , বিশেষত আলু, ভালভাবে ফ্রীলে নাও, যখন তারা প্রথম ব্লানশেড হয়।
সবজি জন্য টাইমস Blanching
এখানে সবুজ শাকসব্জির একটি তালিকা আছে যা ভাল ফ্রীলে যখন আপনি প্রথমে ফোলাবেন এবং উটপাখি বা বাষ্পে কতক্ষণ থাকা উচিত?
- আর্টিকোকের হৃদয় - 6 মিনিট
- অ্যাসপারাগাস - ডানা পুরুত্বের উপর নির্ভর করে 2 থেকে 4 মিনিট
- মটরশুটি, সবুজ বা মোম - 3 মিনিট
- ব্রোকলি, 1 ইঞ্চি টুকরা কাটা - 2 মিনিট
- ব্রাসেলস স্প্রাউট - আকারের উপর নির্ভর করে 3 থেকে 5 মিনিট
- ফুলকপি, 1 ইঞ্চি টুকরা কাটা - 3 মিনিট
- কোহলবি, 1-ইঞ্চি কিউব কাটা - 1 মিনিট
- শাক সবজি - 1 থেকে 2 মিনিট (কলম্বস এবং বাঁধাকপি জন্য দীর্ঘ সময় ব্যবহার করুন)
- ওকরা - আকারের উপর নির্ভর করে 2 থেকে 3 মিনিট
- পাদদেশ মধ্যে মটর - আকারের উপর নির্ভর করে 2 থেকে 3 মিনিট
- মটরশুঁটি, গোলমাল - 1.5 মিনিট
- স্কোয়াশ, ছায়োট - ২ মিনিট
- স্কোয়াশ, গ্রীষ্ম - 3 মিনিট
এমনকি পুরোপুরি ব্লাঙ্কেড এবং হিমায়িত সবজি সময় দিয়ে তাদের পুষ্টির কিছু উপাদান হ্রাস করে, তাই আপনার হিমায়িত খাবারগুলিকে হিমায়িত করা তারিখের সাথে লেবেল করা গুরুত্বপূর্ণ।