ব্যাকটেরিয়া বলা ক্ষুদ্র অদৃশ্য জীব দ্বারা খাদ্য বিরূপতা হয়। ব্যাকটেরিয়া আমরা সর্বত্র যাই করি, এবং তাদের অধিকাংশই আমাদের কোন ক্ষতি করে না। আসলে, তাদের কিছু আমাদের জন্য ভাল।
ব্যাকটেরিয়া কি ভালো লেগেছে?
জীবন্ত প্রাণীর হিসাবে, ব্যাকটেরিয়া বেশ বিরক্তিকর। এক জিনিস জন্য, তারা সরানো যাবে না যখনই কেউ তাদের দিকে অগ্রসর হয় তখনই তারা কোথাও যায়। (দেখুন: ক্রস-দূষণ কি? ) অন্যথায়, তারা যেখানেই থাকুক না কেন তারা স্থায়ীভাবে বসবাস করে।
যদি তারা ভাগ্যবান হয়, তারা খাওয়া পেতে, এবং যদি তারা সত্যিই ভাগ্যবান, তারা পুনরুত্পাদন পেতে।
তারা বিভক্ত করে দুটি অভিন্ন স্বতন্ত্র মধ্যে এটি করতে। এবং তারপর তাদের প্রতিটি splits, এবং তাই এবং তাই অন। কেউ কেউ এই দুই বা তিন বার ঘন্টা করতে পরিচালনা।
দুর্ভাগ্যবশত, এই আর এই যায়, আমাদের খাদ্য আরো হ্রাস করা, কারণ তারা কি বসবাস করছেন - আমাদের খাদ্য। বিশেষ করে খাবার যা প্রোটিনে উচ্চ পরিমাণে হয়, যেমন খাবার, পোল্ট্রি, মাছ, ডিম এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য।
নিশ্চিত হতে হবে, তাদের কিছু ফলের এবং সবজি যেমন কম প্রোটিন খাবারের জন্য যেতে হবে, কিন্তু যারা খুব ধীর হয়। যে কারণেই আপনার রান্নাঘরের কাউন্টারে একটি আপেল বাকি কয়েক দিন ধরে এখনও নিরাপদ থাকবে, যখন একটি স্ট্যাক স্পষ্টতই না।
স্পাইলেস ফুড বনাম বিপজ্জনক খাদ্য
এটা খেয়াল রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ক্ষতিগ্রস্ত খাদ্য অগত্যা বিপজ্জনক খাদ্য নয়। এক জিনিস, অধিকাংশ লোক খারাপ খাওয়া খাবার খেতে পারবে না, পাতলা বা যাই হোক না কেন দেখায়।
এবং আপনি কিছু খাওয়া না থেকে খাদ্য বিষাক্ত না পেতে পারেন।
অধিকন্তু, সাধারণ খাদ্য দূষিত হওয়ার সুবর্ণজীবন আমাদের পক্ষে অশুভ নয়। প্রকৃতপক্ষে, ফ্রিজের শতাব্দী আগে, সদ্যসুটি সস এবং মশলাগুলি "বন্ধ" মুখোশের জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল এবং খাদ্যের গন্ধ যে লুণ্ঠন শুরু করেছিল
এই বিশ্বের অংশে সত্য হতে চলেছে যেখানে মানুষ হোম হিমায়ন ইউনিট না (যা, আকর্ষণীয়ভাবে যথেষ্ট, গ্রহের বেশিরভাগ মানুষ জীবিত আজ অন্তর্ভুক্ত)।
আমরা খাদ্য নিরাপত্তা দৃষ্টিকোণ থেকে উদ্বিগ্ন ব্যাকটেরিয়া তথাকথিত "জীবাণু" যা খাদ্য বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে । এবং এই প্যাথোজেনগুলি, স্যালমোনেলা বা ই। কোলি মত, খাদ্যের কোনও সুগন্ধি, আতশবাজি বা পরিবর্তনের ফল দেয় না - উদাহরণস্বরূপ একটি পাতলা পৃষ্ঠ, অথবা কিছুটা বিবর্ণতা।
মাইক্রোব্যাংক ম্যানেজমেন্ট
সুতরাং কিভাবে আমরা এই nasties নিয়ন্ত্রণ না? এক উপায় তাদের পরিশ্রম হবে। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকার খাদ্য প্রয়োজন। খাদ্য পরিত্রাণ পান, এবং আপনার ব্যাকটেরিয়া সমস্যা disappears। দুর্ভাগ্যবশত, যদিও, খাদ্য ছাড়া, রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষেত্রগুলির ক্ষেত্রে খুব কমই প্রস্তাব করা হয়।
তাই আমরা অনুমান করব খাদ্য সমীকরণের অংশ। ব্যাকটেরিয়া এখনও অন্য কিছু আছে, বেশ নির্দিষ্ট, প্রয়োজনীয়তা, যা প্রতিটি কিছু কিছু নিয়ন্ত্রিত করা যেতে পারে। তাদের ছয় আছে, আসলে । খাবারের সাথে সাথে আমরা অক্সিজেনের অস্তিত্ব অনুভব করব। আপনি গার্ডেন গাঁয়ের শিল্পের একটি ব্যবসাকারী না হওয়া পর্যন্ত , হাঁসের মত কিছু প্রস্তুত, অক্সিজেন অঞ্চল সঙ্গে আসে।
যে চারটি অতিরিক্ত বিষয়গুলি আমরা নিয়ন্ত্রণ করতে পারি তা ছেড়ে দেয়:
- তাপমাত্রা
- সময়
- তরল পদার্থ
- পিএইচ স্তর (অম্লতা)
তাপমাত্রা ব্যবস্থাপনা
Foodservice একটি বলছে আছে: "ঠান্ডা খাবার ঠান্ডা রাখুন, এবং গরম খাবার গরম রাখা।"
ঠান্ডা খাবার ঠান্ডা রাখার মানে হল তাদের 40 ডিগ্রি ফারেনহাইটের তাপমাত্রা, যেখানে সাধারণ রেফ্রিজারেন্সটি কিক-এ থাকে, প্রায় 0 ডিগ্রি ফারেনহাইটে, যেখানে আপনি আপনার ফ্রিজার হতে চান। ব্যাকটেরিয়া এখনও ঠান্ডা তাপমাত্রায় সংখ্যাবৃদ্ধি করে, তারা এটি আরও ধীরে ধীরে এটি করে।
ঠান্ডা তাপমাত্রা এ, ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির প্রায় শূন্য গতি
তুষারপাত তাদের হত্যা করে না, যদিও - এটা সব তাদের ঠান্ডা করা হয় একবার খেয়ে ফেললেই ঘুম হয়! কোনও ব্যাকটেরিয়া যে জমা দেওয়ার আগে সেখানে ছিল শুধু উষ্ণ এবং গুনগুন করা শুরু - একটি প্রতিহিংসা সঙ্গে।
খাদ্য তাপমাত্রা বিপদ অঞ্চল
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ব্যাকটেরিয়া 41 ডিগ্রী ফারেনহাইট এবং 140 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে বেড়ে ওঠে, তাপমাত্রা বিপন্ন অঞ্চল হিসাবে পরিচিত একটি তাপমাত্রা । সম্ভবত আশ্চর্যজনক না, এটি একই তাপমাত্রা পরিসীমা যে মানুষ উত্সাহিত
না শুধুমাত্র যে, কিন্তু আমাদের মৃতদেহ 'প্রাকৃতিক তাপমাত্রা 98.6 ° ফাঃ যে বিপদ অঞ্চল মাঝখানে তাই ডান সমাধি হয়, এটা এমনকি মজার না। ব্যাকটেরিয়া আমাদের ভিতরে পেতে অপেক্ষা করতে পারে না। একবার তারা আমাদের অন্ত্রগুলোতে তৈরি করে, এটি একটি ব্যাকটেরিয়া মারিডি গ্রাসের মতো।
এই বিপদ হ্রাস করার জন্য, খাদ্যতালিকাগত খাবারের ঝুঁকি এক ঘণ্টারও বেশি সময় ব্যয় করা যাবে না। যেকোনো সময়ের চেয়ে বেশি এবং এটি অবশ্যই রান্না করা হবে বা ছুঁড়ে ফেলা হবে।
এখানে তাপমাত্রা বিপদ অঞ্চল এর কী তাপমাত্রা দেখাচ্ছে একটি টেবিলের।
গরম খাবার রাখা গরম
গরম খাবার গরম রাখা অন্যান্য চ্যালেঞ্জসমূহ ব্যাকটেরিয়াল বৃদ্ধি আরও একবার 140 ডিগ্রি ফারেনহাইটের তাপমাত্রায় স্ফীত হয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি বুফে পরিবেশন করা হয় এমন গরম খাবারগুলি, সব সময়েই গরম হওয়া আবশ্যক।
মনে রাখবেন যে 140 ডিগ্রী ফারেনহাইট ব্যাকটেরিয়া হত্যা করে না - এটি শুধুমাত্র তাদের সংখ্যা বাড়িয়ে দেয়।
আপনি আসলে ব্যাকটেরিয়া হত্যা করতে চান, আপনি অন্তত 165 ° ফা পর্যন্ত তাদের তাপ পেতে আছে একই নিয়ম পুকুরের খাবারের জন্য প্রযোজ্য যা 140 ডিগ্রি ফারেনহাইটের নিচে থাকা উচিত - আপনি একটি ঘন্টা, মোট পান। এর পরে, আপনাকে আবার 165 ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত তাপ লাগাতে হবে অথবা এটি ছুঁড়ে ফেলতে হবে। এবং উপায় দ্বারা, আপনি শুধুমাত্র একবার এটি reheat করতে পারেন। যদি এটি 140 ডিগ্রি ফারেনহাইটের নিচে দ্বিতীয় বার থাকে তবে আপনাকে এটি টস করতে হবে।
সময়: এটা কোন এক জন্য অপেক্ষা করে!
সময় ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি উত্সাহিত তাপমাত্রা হাতে হাতে কাজ করে। চলুন শুরু করা যাক আপনি uncooked মুরগির স্তন একটি প্যাকেজ কিনতে। হয়তো আপনি কেনাকাটা করার সময় 15 মিনিটের জন্য আপনার শপিং কার্টে থাকেন, তবে বাড়ির গাড়ি চালানোর সময় এটি আপনার গাড়িতে 15 মিনিটের জন্য। তাই আপনি এমনকি যে চিকেন হোম পেতে আগে, ব্যাকটেরিয়া ব্যাপকভাবে চালানোর জন্য একটি পূর্ণ 30 মিনিট আছে আছে।
পরে পরে তারা আপনার কাউন্টারে আপনার 15 মিনিট সময় ব্যয় করতে পারে যখন আপনি তাদের প্রস্তুত করেন, তখন সংকলন মোট 45 মিনিট আগেই আনেন। আপনি দেখতে পারেন, আপনি সত্যিই অনেক wiggle রুম আছে না।
তরল পদার্থ
সব জীবন্ত প্রাণীর মতো ব্যাকটেরিয়াটি বেঁচে থাকার জন্য পানি দরকার। খাবার, পোল্ট্রি, সীফুড এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য যেমন ফসল এবং সবজি যেমন আর্দ্রতা বেশি, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া প্রধান প্রজনন স্থল হয়। নিম্ন-আর্দ্রতা খাবার, যেমন শুকনো শস্য এবং লেজ যেমন চাল বা মটরশুঁটি সহ, সাধারণত ব্যাকটেরিয়া বিনা বা আশ্রয় ছাড়া খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা হবে।
আর্দ্রতা ফ্যাক্টর আরেকটি দিক হল যে একটি প্রক্রিয়া osmosis, চিনি এবং লবণ হিসাবে আসলে ব্যাকটেরিয়া থেকে আর্দ্রতা স্তন্যপান, কার্যকরভাবে নির্বীজন দ্বারা তাদের হত্যা। ফলস্বরূপ, একটি উচ্চ লবণ এবং / বা চিনির উপাদান খাবার সংরক্ষণ করতে হবে - যা লবণ এবং চিনির পোড়া এবং মাংসের চিনির জন্য ব্যবহৃত হয়।
পিএইচ স্তর (অম্লতা)
পিএইচ একটি পরিমাপ যা কতটা অম্লীয় হয়, এবং এটি 0 থেকে 14 এর স্কেলে চালায়। 7 এর চেয়ে কম কিছু এসিড বলে মনে করা হয় এবং 7 এর চেয়ে বেশি কিছু বেস বা ক্ষারীয় বলে মনে করা হয়। 7 এর একটি মান নিরপেক্ষ বিবেচনা করা হবে। সাধারণ জল, উদাহরণস্বরূপ, 7 এর pH আছে
যেহেতু এটি দেখা যাচ্ছে, ব্যাকটেরিয়া খুব অ্যামিডীয় বা খুব ক্ষারীয় কিছু দাঁড়াতে পারে না। ব্যাকটেরিয়া উন্নতির জন্য, পিএইচ পরিবেশ নিরপেক্ষ হতে হবে।
ভাল, অনুমান করো কি খাবারগুলি সেই শ্রেণীতে পড়ে? Yep - প্রাণী ভিত্তিক পণ্য যেমন সীফুড, মাংস, হাঁস, ডিম এবং দুধ।
বিপরীতভাবে, অধিকাংশ শাকসব্জি এবং পাস্তা খুব বেশি পিএইচ এইচ না থাকলেও নিরপেক্ষ হয়ে যায় - অতএব, আরো বিপজ্জনক - যখন রান্না করা হয় যেমন অ্যাসট্রাক্ট, টমেটো, আপেল, ভিনেগার, গরুর মাংস ইত্যাদির মতো অত্যন্ত অদ্ভুত খাবার পিএইচ স্পর্শপয়েন্ট থেকে ব্যাকটেরিয়া অপেক্ষাকৃত অপ্রাসঙ্গিক। তারা বৃদ্ধি পাবে, এটি মাত্র অনেক বেশি সময় লাগে।
(যে কারণে আপনি ফ্রিজে কেচপ রাখতে হবে না। আপনি এটা করবেন না, তাই না?)
উপসংহার
এটা আমাদের খাদ্য ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করতে অনেক উপায় আছে বলে মনে হতে পারে - এবং টেকনিক্যালি, এটা সত্য। কিন্তু আমরা সময় নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন না এটা কি কোন ব্যাপার দূরে টিকটিক রাখে
এবং যখন আমরা খাবারের আর্দ্রতা এবং অম্লতা মাত্রা পরিবর্তন করতে পারি, সেই পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে কেবল আরো অনেক মুরগির ঝাল ও পাকা ডিম খাওয়া হবে। এই কারণে, খাদ্যশস্যের অসুস্থতার বিস্তার নিয়ন্ত্রণে তাপমাত্রা সত্যিই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
এখানে তাপমাত্রা বিপদ অঞ্চল এর কী তাপমাত্রা দেখাচ্ছে একটি টেবিলের।