Confit (pronounced cone-FEE) পল্ট্রি এবং মাংস যেমন হাঁস, হংসী বা শুকরের মাংসের সংরক্ষণের জন্য প্রচলিত একটি কৌশল যা তার নিজস্ব চর্বিতে মাংস রান্না করে এবং তারপর এটি একটি চর্বিযুক্ত পাত্রে এই চর্বি সংরক্ষণ করে। কনফিট মেট সংরক্ষণের জন্য একটি কার্যকর পদ্ধতি কারণ ব্যাকটেরিয়া পুনর্গঠন করার প্রয়োজন যে অক্সিজেন বন্ধ চর্বি জাল। শব্দ confit কৌশল, বা এইভাবে সংরক্ষিত করা হয়েছে, যা মাংস উল্লেখ করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
খাবার খাওয়ার জন্য খাবারের এই ছয়টি উপাদান দরকার। ব্যাকটেরিয়া ক্ষুদ্র জীব, যা, আমাদের মত, খাদ্য, জল, এবং অক্সিজেন বাঁচতে প্রয়োজন। তাই তাদের এই এক বা একাধিক জিনিস থেকে বঞ্চিত তাদের হত্যা, এবং voilà! আপনার খাদ্য সংরক্ষণ করা হয়।
আজ, রেস্টুরেন্টগুলি যে সবজি বা ফল থেকে তৈরি করা হয় তা মেনে চলে। এই একটি মাংস যা তার নিজস্ব চর্বি সংরক্ষিত হয় অর্থে সত্য স্বীকার করে না। বরং, তারা জ্যাম বা চটকির মতো আরো বেশি। ফলের বা উদ্ভিজ্জ জমা সাধারণত চর্বি ব্যবহার করে চর্বি ব্যবহার করে সংরক্ষণ করা হয়। শব্দ confit বর্তমানে প্রায়ই রেস্টুরেন্টে ব্যবহৃত হয় খাদ্য যা ধীরে ধীরে কম তাপমাত্রায় ফ্যাট মধ্যে রান্না করা হয়েছে। অনেক শাস্ত্রীয় খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল মত, confit রন্ধনসম্পর্কীয় গার্ডেন গাঁজার হিসাবে পরিচিত কলা ক্ষেত্রের অন্তর্গত।
Confit প্রস্তুত
একটি ক্লাসিক ডক confit করতে, আপনি প্রথম ঋতু লবণ, বাদামী চিনি, রসুন এবং থমাইম এবং অন্যান্য মশলা হিসাবে তাজা আজ সঙ্গে পাখি পাগল চাই।
তারপর, হাঁসের কয়েক ঘন্টার জন্য হাঁসের চর্বি এবং জল মধ্যে simmered হয়। চর্বি অবশেষে যখন জল ধীরে ধীরে রান্না করা হবে।
কক্ষ তাপমাত্রায় শীতল এবং তারপর চর্বি মধ্যে হাঁসের refrigerate। যখন আপনি পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হন, তখন চর্বি থেকে হাঁসটি সরিয়ে ফেলুন, এবং কোনও অতিরিক্ত টানুন কিন্তু চর্বি ছাড়ো না! আপনি আবার confit করতে এটি ব্যবহার করতে পারেন, এবং এটি আলু ভাজা জন্য অবিশ্বাস্য।
এটি পরিবেশন করার একটি দুর্দান্ত উপায় ওহেন মধ্যে হাঁসের পায়ে গরম করা, হাঁস ফ্যাট মধ্যে কিছু আলু ভাজা এবং তারপর একটি সহজ সরিষা বিনুনি মধ্যে tossed frisée সঙ্গে পরিবেশন করা হবে।
আপনি মনে রাখবেন যে হাঁস, হংসী, এবং শুয়োরের মাংস সমস্ত খাবার যা শরীরের চর্বি একটি অপেক্ষাকৃত বৃহৎ শতাংশ সঙ্গে প্রাণী থেকে আসা। এটি চর্বি যে সম্ভব confit করে তোলে এই কারণে আপনি মুরগির বা তুরস্ক থেকে তৈরি করা প্রতারণাগুলি দেখাতে পছন্দ করেন না কারণ এটি তুলনামূলকভাবে লবন এবং এইভাবে যথাযথ স্বীকার্য করার জন্য প্রয়োজনীয় চর্বিযুক্ত খাবারের অভাব রয়েছে।
ফলের কনফিট
যদিও সত্যবাদিতার ফল ফল থেকে তৈরি করা যায় না, তবুও ফলের একমত এমন একটি ফলকে বোঝায় যা চিনির ব্যবহার সংরক্ষণ করা হয়। এই প্রক্রিয়া আরও সাধারণভাবে candied ফল হিসাবে পরিচিত হয়। এই ফলটি সংরক্ষণ করার জন্য এটি চিনি দিয়ে সম্পূর্ণভাবে ঢোকানো আবশ্যক, যা ফলের আকারের উপর নির্ভর করে দিন বা মাস লাগতে পারে। এই উপায় সংরক্ষণ সংরক্ষিত বড় ফল দেখতে অসাধারণ এবং যখন তারা হয় ফলাফল সাধারণত বেশ ব্যয়বহুল। কাঁঠাল ফল একটি সুস্বাদু চিকিত্সা কিন্তু এর উচ্চ চিনির কন্টেন্ট কারণে আপনার কোমর ব্যঙ্গ জন্য খুব ভাল না হয়।