আপনি যদি রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলের হয়ে থাকেন, অথবা খাদ্য নিরাপত্তা কর্মী হিসেবে খাদ্য নিরাপত্তা কর্মী হিসাবে গ্রহণ করতে পারেন, তাহলে আপনি ফ্যাট টোম সম্পর্কে সব জানেন।
কিন্তু বাড়িতে রান্না খুব FAT টম জানতে দ্বারা অনেক জানতে পারেন, খুব।
কে বা (কি?) ফ্যাট টম হয়?
ফ্যাট টম শোনাচ্ছে যে সে একটি সাদা শেফের জ্যাকেটের একটি বড় cuddly লোক হতে পারে যা আলোর ছাঁটাইতে সাহায্য করতে আপনার রান্নাঘরের কাছাকাছি আসতে পারে।
যা মহান হবে, না এটা?
প্রকৃতপক্ষে, যদিও, ফ্যাট টম একটি স্মরণীয় যন্ত্র যা খাদ্যের ক্ষতির জন্য অবদান রাখে এমন ছয়টি বিষয়কে স্মরণে রাখতে সহায়তা করে।
"খাদ্য বিকলাঙ্গ" অর্থ খাদ্যের যে কোনও পরিবর্তন যা 1 থেকে 1) গুরুতর বা 2) বিপজ্জনক।
দুটি অপরিহার্যভাবে একই জিনিস না, যদিও তারা উভয় ব্যাকটেরিয়া এবং ছাঁচ মত মাইক্রোবের বৃদ্ধি দ্বারা সৃষ্ট হয়। তবুও, আপনি সম্ভবত এটি খেয়ে নেবেন না এমন সাধারণ কারণের জন্য, নমনীয় , চূর্ণবিচূর্ণ খাদ্য থেকে অসুস্থ হওয়ার সম্ভাবনা নেই।
প্রকৃত বিপজ্জনক কিছু ব্যাকটেরিয়া থেকে উদ্ভূত হয় যাকে বলা হয় প্যাথোজেন, যা খাদ্য বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে । এই প্রাণীর কোন ইন্দ্রিয়, বিবর্ণতা, বা আপনার অজ্ঞান সঙ্গে সনাক্ত করতে পারেন যে অন্য কোন পরিবর্তন উত্পন্ন করে না। আপনি এমনকি তারা না ঘন বা আঠাল বা whatnot মনে শুরু না হওয়া পর্যন্ত তারা সেখানে আছে জানি না
যেহেতু আপনি এই ব্যাকটেরিয়া দেখতে বা গন্ধ করতে পারেন না, তাদের খাদ্যগুলি সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণ করার জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এগুলি তাদের বৃদ্ধির সুযোগকে কমিয়ে দেয়।
এটি যেখানে FAT টম আসে। FAT টম এর জন্য:
- F ood
- একটি cidity
- টি ইমে
- টি এমার্ম
- ও xygen
- এম oisture
যেহেতু এটি দেখা যাচ্ছে, এই বিষয়গুলি নিয়ে আলোচনার সবচেয়ে যৌক্তিক উপায় হল বিপরীত ক্রমে, তবে স্পষ্টতই, MOTTAF বা এমনকি TMOTAF- থেকে তৈরি করা কোনও উপযুক্ত নমিনি নেই - অন্তত কোনটি FAT TOM হিসাবে আকর্ষণীয় নয়। চলুন তাদের এক মাধ্যমে এক মাধ্যমে যেতে।
তরল পদার্থ
আমাদের মতই, ব্যাকটেরিয়াটি বেঁচে থাকার জন্য জল দরকার, তাই আর্দ্রতা ব্যাকটেরিয়াল বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত একটি প্রধান কারণ। শুকনো মটরশুঁটি ও অন্নহীন চালের মতো খাবারগুলি রুমের তাপমাত্রায় দীর্ঘদিন ধরে চলবে। প্রকৃতপক্ষে, শুকনো খাবারগুলি খাদ্য সংরক্ষণের প্রাচীনতম পদ্ধতি।
এই একটি সাধারণ উদাহরণ জাভাস্ক্রিপ্ট হয় । মানুষ হাজার হাজার বছর ধরে শুকানোর মাধ্যমে মাংস এবং মাছের পাতলা রেখাচিত্ত সংরক্ষণ করছে। সূর্য শুকানোর, বায়ু শুকানোর এবং ধূমপান খাদ্য থেকে জল অপসারণের জন্য সাধারণ কৌশল, এটি ব্যাকটেরিয়া আতিথেয়তা রেন্ডার।
লবণ ও চিনির খাবারগুলি উপশম করতে পারে এমন ব্যাকটেরিয়াও তারা বঞ্চিত করতে পারে। তারা অসম প্রসেস হিসাবে পরিচিত একটি প্রক্রিয়া মাধ্যমে এটি কাজ। যখন খাদ্যের বহির্ভাগে প্রয়োগ করা হয়, তখন লবণ এবং চিনিটি খাবারের ভেতর থেকে পৃষ্ঠের ভিতর থেকে আর্দ্রতা আটকে যায়, যেখানে এটি বিমুক্ত হয়। লবণ ও চিনি জীবাণু দ্বারা ব্যাক্টেরিয়া নিয়ে আসে - তাদের নিজের সেল দেয়ালের মধ্য থেকে তাদের পানি বের করে, ডিহাইড্রেশন দ্বারা তাদের হত্যা করে।
অক্সিজেন
আরেকটি জিনিস ব্যাকটেরিয়া অক্সিজেন প্রয়োজন। ( বেশিরভাগ ক্ষেত্রে , যাইহোক।) Confit ফ্রিজের আগে যুগের খাদ্য সংরক্ষণের জন্য একটি শাস্ত্রীয় কৌশল। ঐতিহ্যগত হাঁসের সম্মতিতে হাঁস ফ্যাটের হাঁসের পায়ে জড়িত থাকে, তারপর চর্বি একটি স্তর সঙ্গে শীর্ষস্থানে তাদের চর্বি সংরক্ষণ।
দৃঢ় চর্বি অক্সিজেন এর ব্যাকটেরিয়া বন্টন, একটি বায়ুরোধী সীল উত্পাদন।
খাদ্য সংরক্ষণের সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য উপায়গুলির মধ্যে একটি এটি ক্যানন দ্বারা, একটি প্রক্রিয়া যার মধ্যে বায়ুটি বাষ্প চাপ দ্বারা ধারক থেকে বেরিয়ে যায়, যাটি কন্টেইনার বন্ধ করে রেখে দেয়। হোম ওয়াশিং , এটি একটি গরম জল স্নান বা চাপ canner ব্যবহার করে কিনা, এটি বায়ুমণ্ডলের বাইরে জাল আপেক্ষিক জার ভিতরে একটি চাপ বিন্দু তৈরি করতে বাষ্প ব্যবহার করে, যা বায়ু আউট vacuums এবং এটি আঁচিল
বাণিজ্যিক কান্নার মধ্যে, খাদ্য যান্ত্রিকভাবে একটি airtight মধ্যে সীল এবং তারপর গরম করতে পারেন। উভয় ক্ষেত্রে, ধারকটি বায়ুরোধী হয় - কোন অক্সিজেন পাওয়া যায় না বা বাইরে। এবং আমরা পরবর্তী দেখতে পাবেন হিসাবে, ক্যানন সঙ্গে জড়িত গরম প্রক্রিয়া এছাড়াও বিপজ্জনক microorganisms বধ সাহায্য করে।
তাপমাত্রা
ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির মূল কারণ তাপমাত্রা।
ব্যাকটেরিয়া একটি সুন্দর মধ্যপন্থী তাপমাত্রা পছন্দ। খুব ঠান্ডা এবং তারা ধীর গতিতে, একটি সাসপেন্ডেড অ্যানিমেশনে প্রবেশ করে যা তারা পুনরুত্পাদন করে না। তারা মারা যায় না, তারা নিজেদেরকে আরও বেশি করে না করে। অথবা অন্তত তারা আরো ধীরে ধীরে করছেন।
খুব গরম এবং তারা রান্না করা, যা তাদের হত্যা। বলার অপেক্ষা রাখে না, ব্যাকটেরিয়া হত্যাকাণ্ড একটি খুব কার্যকর কৌশল যাতে তাদের পুনরুত্পাদন থেকে প্রতিরোধ করা যায়। একটি নিয়ম হিসাবে, অন্তত 30 সেকেন্ডের জন্য 165 F তে গরম করার খাবারটি যে কোনও বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া ধারণ করতে যথেষ্ট।
তথাকথিত তাপমাত্রা বিপদ অঞ্চল , তাপমাত্রার পরিসীমা যা অধিকাংশ ব্যাকটেরিয়া উত্সাহিত করে, 41 F থেকে 140 F পর্যন্ত প্রসারিত হয়। আপনার রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজার আপনাকে 40 F এবং ঠাণ্ডায় নিয়ে যাবে। গরম খাবারের জন্য, যেমন বাফারের মতো, আপনি এটি 140 ডিগ্রি ফারেন্ট বা গরমতে থাকুন, যা ব্যাকটেরিয়ার জন্য খুবই গরম। যতক্ষণ পর্যন্ত এটি প্রথম 165 F তে উত্তপ্ত হয়, এটি 140 F এ গরম খাবার রাখা নিরাপদ। কিন্তু যদি এটি নিচের ডাইপ হয় তবে আপনাকে এটি পুনরায় গরম করতে হবে।
সময়
কোন খাদ্য শেষ পর্যন্ত খারাপ হয়ে যাবে, এমনকি যদি এটি হিমায়িত করা হয় বা ক্যানড বা জোরের মধ্যে তৈরি করা হয়। কিন্তু সংরক্ষিত খাবারের সাথে, আমরা মাস বা বৎসর কথা বলছি। কক্ষ তাপমাত্রায় দুর্ভোগের খাবারের সাথে, আমরা ঘন্টার কথা বলছি।
পরিত্যক্ত খাবার (যেমন আপনি কেনা নতুন মাংসের গরুর মাংস ) শুধুমাত্র একটি খুব অল্প সময়ের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় রাখা যেতে পারে - সমষ্টিগত মধ্যে দুই ঘন্টা বেশী না। অর্থ যদি আপনি একটি ঘন্টা জন্য এটি ছেড়ে চলে যান এবং তারপর ফ্রিজে ফিরে এটি, যে খাদ্য এখনও শুধুমাত্র অন্য এক ঘন্টা জন্য ফ্রিজ বাইরে হতে পারে সম্পূর্ণরূপে। এটি একটি তাজা দুই ঘন্টা সঙ্গে শুরু না।
এটি কারণ ব্যাকটেরিয়া স্বাভাবিক (যেমন আপনার রান্নাঘরের কাউন্টার) পরিস্থিতিতে খুব দ্রুত প্রজনন পরিস্থিতিতে। তারা নিজেদেরকে দুটি অভিন্ন স্বতঃস্ফূর্ত অংশে বিভক্ত করতে পারে, যা তারা প্রতি ঘন্টায় কয়েকবার করতে পারে, যেহেতু প্রতিটি নতুন এক। সুতরাং একক ব্যাকটেরিয়া কয়েক ঘণ্টার মধ্যে লক্ষ লক্ষ হতে পারে। নিরবচ্ছিন্ন আইটেমগুলি নিশ্চিত করার জন্য দুই ঘণ্টার বেশি সময় বাকি থাকে না, ব্যাকটেরিয়া পুনঃপ্রকাশ করার ক্ষমতা সীমিত হয়।
এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি শুধু ব্যাকটেরিয়া নয় যা আপনাকে অসুস্থ করতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে, এটি তারা উৎপন্ন বিষক্রিয়াগত মাথাব্যথা হয়।
আপনি তাদের রান্না করে ব্যাকটেরিয়া হত্যা হতে পারে, কিন্তু যারা বিপজ্জনক জীবাণু এখনও উপস্থিত হবে।
অম্লতা
অথবা আরো সঠিকভাবে, পিএইচ স্তর, যা কতটা অম্ল বা ক্ষারীয়ের একটি পরিমাপ। পিএইচ মানগুলি 0 থেকে 14 এর স্কেলে গণনা করা হয়, নিম্ন সংখ্যক অ্যামিডিক হচ্ছে। পানি নিরপেক্ষ বলে বিবেচনা করা হয়, যা পিএইচ মান 7 এর সাথে থাকে। খাদ্যবাহিত ব্যাকটেরিয়া নিরপেক্ষভাবে পিএইচ স্তরের সামান্য অদ্ভুত পরিসর থেকে পছন্দ করে। 4.5 বা নিম্ন স্তরের পিএইচ মাত্রা অম্লীয় বলে মনে করা হয় এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি হ্রাস করবে।
উদাহরণস্বরূপ, লেবুর রস পিএইচ 2-2.5 এর কাছাকাছি; সর্বাধিক vinegars 2-3 পরিসীমা হয়; জ্যাম এবং জেলি 3-4.5 থেকে পরিসীমা; এবং কেচাপ 3.5-3.9 হয়। সাধারনত, 4.5 এর চেয়ে কম পিএইচ মানের সাথে কিছু ফ্রিজের প্রয়োজন হয় না।
পকিংিং একটি সংরক্ষণ কৌশল যা ভিনেগারের মতো একটি আম্লিক তরকারিতে খাবারের ডুবে থাকে।
খাদ্য
অন্তত কিন্তু অন্তত নয়, খাদ্যটি যে ব্যাকটেরিয়াকে কিছু খাওয়াতে হবে তা বোঝায়, যথা, খাদ্য যা আমরা লুটপাট থেকে রক্ষা করার চেষ্টা করছি। এবং যখন ফল, সবজি এবং স্টার্কগুলি ব্যাকটেরিয়াল বিকিরণে সংক্রমিত হয়, এটি মাংস, পোল্ট্রি, দুধ, ডিম এবং সীফুড খাবারের মত উচ্চ প্রোটিন খাবার যা জীবাণুগুলোকে বাঁধতে পারে। এই আমরা "দুর্ভিক্ষ" বিবেচনা খাবার, যার মানে তারা ফ্রিজ বা হিমায়ক রাখা বা উপরোক্ত আলোচনা অন্যান্য কৌশল ব্যবহার করে রাখা - pickling, ধূমপান, ক্যানণ, এবং তাই।
এটি একটি আপেল বা একটি পেঁয়াজ বা রুটি একটি রুটি হলে, আপনি এটি সম্পর্কে অনেক চিন্তা করতে হবে না। এটি শেষ পর্যন্ত খারাপ যেতে হবে, কিন্তু আপনি এটি রুম তাপমাত্রায় রাখতে পারেন।
সুতরাং যে ফ্যাট টম তত্ত্বগতভাবে, খাদ্যের ক্ষতিসাধন রোধ করার জন্য এইগুলির কোন একটিকে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য এটি কেবল প্রয়োজনীয়। অনুশীলনের ক্ষেত্রে, দুই বা তার বেশি ফোকাস করার জন্য এটি একটি ভাল ধারণা। উদাহরণস্বরূপ, ক্যানিংয়ের সাথে, অক্সিজেন সরিয়ে ফেলা হয় এবং ব্যাকটেরিয়াটি নষ্ট করার জন্য খাবার গরম হয়।