দেশ নিরাময় হ্যাম একটি ধোঁয়া, পানভোজনবিলাসী, এবং অনন্য স্বাদ প্রস্তাব। এই ঐতিহ্যগত রেসিপিটি প্রাথমিক আমেরিকান উপনিবেশবাদীদের দ্বারা নির্মিত হয়েছিল যারা হ্যামকে স্যালাড করে এবং মৌসুমি তাপমাত্রার পরিবর্তনগুলিতে তাদের নিরাময় করে। মাংস, মাছ বা শাকসব্জি রূপান্তর করার জন্য কৃষক, শেফ এবং খাদ্য বিজ্ঞানী দ্বারা ব্যবহৃত একটি খাদ্য এবং স্বাদুপানির সংরক্ষণ প্রক্রিয়া।
এই ভোজসাধনের অনেক ভোক্তারা আশ্চর্য হতে পারে যদি এটি খাঁটি দেশ হ্যাম খেতে নিরাপদ।
যদিও বেশীরভাগ মানুষ জানেন যে ছাঁচে ঢালা খাবার ছুঁড়ে ফেলে, দেশ হ্যাম একটি ব্যতিক্রম। দেশ হুমকি নিরাময় প্রক্রিয়ার সময় ছাঁচ একটি unattractive স্তর বিকাশ। এটি স্বাভাবিক এবং যথাযথ বয়সের একটি ইঙ্গিত, জরিমানা চিজের মতো যাইহোক, মাংস পোকা আগে বয়স্কতা থেকে ছাঁচ মুছে ফেলা আবশ্যক। এটি ছাঁচ নিজেই খাওয়া নিরাপদ নয়, কিন্তু হ্যাম খাওয়া পুরোপুরি সূক্ষ্ম।
দেশ হাম প্রক্রিয়া
দেশ-নিরাময় হ্যাম লবণ, সোডিয়াম নাইট্রেট (সলিপিটার) বা নাইট্রেট এবং কখনও কখনও চিনি ও অন্যান্য মশলা মিশ্রিত হয়। লবণে আর্দ্রতা ছড়িয়ে পড়ে, ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য পরিবেশকে আশ্রয় দেয়। নাট্রেট বা নাইট্রাইট শুধুমাত্র বোটুলিনম ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে রক্ষা করে না কিন্তু হ্যাম তার গভীর গোলাপী গোলাপী রং দেয়। চিনি একটি টেন্ডারজার, এবং অতিরিক্ত মশলা বিভিন্ন সংশ্লিষ্ট স্বাদে দেয়।
মোড এবং হাম
বেশিরভাগ নির্দোষ ছাঁচ দেশে পাওয়া যায় হ্যাম নিরাময় কিন্তু কিছু molds mycotoxins উত্পাদন করতে পারেন।
উচ্চ লবণ এবং নিম্ন তাপমাত্রার কারণে দীর্ঘ প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং শোষক প্রক্রিয়া চলাকালীন এই প্রক্রিয়াটি ঘটে। যাইহোক, হ্যাম পরিত্যাগ করা প্রয়োজন এবং খাওয়া পুরোপুরি জরিমানা করা হয় না। গরম জল দিয়ে ধোয়া এবং ধূমপান বা রান্না করার পূর্বে একটি শক্ত উদ্ভিজ্জ বুরুশ সঙ্গে ছাঁচ বন্ধ মুছবে নিশ্চিত করুন।
দেশ-সংহত হ্যাম সংরক্ষণ
নিরাময় হ্যাম টেকনিক্যালি এক যা এখনও এখনো রান্না করা হয় নি। এটা পাঁচ থেকে সাত দিনের জন্য ফ্রিজে রাখবে বা তালিকাভুক্ত "ব্যবহার-অনুসারে" তারিখ পর্যন্ত থাকবে। যে সময় দ্বারা রান্না করা না হয়, আপনি প্রায় তিন থেকে চার মাস জন্য এটি নিশ্চল করতে পারেন। এটি রান্না করা পরে, নিরাময় hams প্রায় তিন থেকে পাঁচ দিনের জন্য রেফ্রিজারেট রাখা হবে। এই সময়ের পরে, খারাপ হওয়ার আগে এটি দুই মাস পর্যন্ত হিমায়িত হতে পারে। দেশ হ্যাম যে ইতিমধ্যে রান্না করা হয়েছে, কাটা এবং পাতলা পাতলা রেফ্রিজার মধ্যে প্রায় এক মাসের জন্য রাখা হবে এই সময় অনুসরণ করা, এটা অন্য মাসের পর্যন্ত হিমায়িত করা যেতে পারে।
নির্দিষ্ট প্রস্তুতি নির্দেশাবলী
দেশ হ্যাম বিশেষ ব্যবস্থা প্রয়োজন আপনি একটি পুরো বা অর্ধেক দেশ হ্যাম রান্না করছেন কিনা, ফ্রিজে শুকিয়ে যাওয়ার পরিকল্পনা করা গুরুত্বপূর্ণ, যা চার থেকে 1২ ঘণ্টার মধ্যে যে কোনও জায়গায় নিতে পারে। এই প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হওয়ার পর, দেশটি হ্যাম দিয়ে জল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ২0 থেকে 25 মিনিট প্রতি পাউন্ডের জন্য উনুন। তারপর, পাত্র নিষ্কাশন, হ্যাম চকচকে, এবং এটি সুবর্ণ বাদামী পর্যন্ত এটি চুলা মধ্যে রান্না করা। প্রায় 15 মিনিটের জন্য হ্যাম 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে রান্না করা যায়।