তারা কি আইনি, এবং তারা নিরাপদ
সব কাঁচা-দুধ পনির সম্পর্কে
কাঁচা-দুধের পনির অকুপেশাইজড দুধ দিয়ে তৈরি হয় । কাঁচা-দুধের চিজ দৃঢ়, অস্থি, মাখনের মতো বা চূর্ণবিচূর্ণ হতে পারে, এবং কোন আকৃতিতে চাকা থেকে ব্লক হতে পারে। প্রায়শই ছোট আকারের শিল্পী উত্পাদকদের দ্বারা তৈরি, তারা প্রায়ই একক গাভী গরু, ভেড়া বা ছাগল দুধ থেকে আসে।
ইতিহাস জুড়ে, কাঁচা দুধ তাদের অনন্য স্বাদ, কারণ সুদৃঢ় সুনির্দিষ্ট স্বাদ এবং অ্যারোমেটিকস, জটিলতার গভীরতা, এবং স্বতন্ত্রতার অহংকারিক অর্থে সমৃদ্ধ অ্যারের জন্য মহান চয়েস জন্য প্রধান উপাদান হয়েছে।
যখন দুধ পাকিয়ে বা পেস্ট করা হয়, তখন অনেক স্বাভাবিকভাবেই গন্ধযুক্ত সুষম এনজাইম (ভাল ব্যাকটেরিয়া) তাপ দ্বারা নষ্ট হয়ে যায় বা খিটখিটে হয়ে যায়, এবং পনির যে গুরুত্বপূর্ণ গন্ধ বিল্ডিং ভিত্তি হারায় উপরন্তু, কাঁচা দুধ পনির "terroir" imparts, যে বিস্ময়কর "স্থান স্বাদ", যে পনির তৈরি করা হয় যা জমি অনন্য বৈশিষ্ট্য আছে
কাঁচা দুধ চাষের আইনীতা
1949 সাল থেকে, মার্কিন সরকার অস্বাভাবিক দুধ থেকে তৈরি পনির বিক্রি নিষিদ্ধ করেছে, যদি না পনির অন্তত 60 দিন বয়সী হয়। 60 দিনের নিষেধাজ্ঞা হ'ল সম্ভাব্য ক্ষতিকারক জীবাণু থেকে ভোক্তাদের রক্ষা করার জন্য। 60 দিন পর, কাঁচামালের এসিড এবং লবণগুলি স্বাভাবিকভাবেই লিস্টারিয়া, সালমোনেলা, এবং ই। ক্রমবর্ধমান থেকে সংরক্ষণ করে।
ওল্ডওয়েস পনির কোয়ালিশন একটি প্রতিষ্ঠান যা পনির উৎপাদনের ঐতিহ্যগত পদ্ধতিগুলিকে উন্নীত করে, যা আনপাশুরাইজড দুধের পাশাপাশি কাঠের ছাদে পুরোনো পনির ব্যবহার করে।
1990-এর দশকে এফডিএ কর্তৃক প্রস্তাবিত একটি পূর্ণাঙ্গ নিষেধাজ্ঞা থেকে তারা কাঁচা-দুধের চিজেসকে সফলভাবে রক্ষা করতে সাহায্য করেছিল।
রাউ-দুধ চেইসেসের নিরাপত্তা
কিছু cheesemakers বিশ্বাস করে যে কাঁচা দুধ ব্যবহার করে আরো flavorful এবং আরো স্বাস্থ্যকর cheeses তৈরি। অনেক cheesemakers বিশ্বাস কাঁচা দুধ ভীতিমূলক এবং কোন কারণে এটি থেকে তৈরি পনির খাওয়া 60 দিন অপেক্ষা করার কোন কারণ নেই।
আপনার সাথে আপনার প্রিয় কাঁচা cheeses ভাগ করার জন্য আপনার স্থানীয় cheesemonger জিজ্ঞাসা করে নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নিন।
কাঁচা দুধ চিজের ধরন
নীচে একটি খুব সংক্ষিপ্ত, এবং স্পষ্টভাবে খুব অসম্পূর্ণ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র পনির দোকানে প্রায়শই পাওয়া কিছু কাঁচা দুধ cheeses তালিকা। কাঁচা দুধ পনির খুঁজে বের করার সবচেয়ে ভাল উপায় কেবল আপনার স্থানীয় পনির দোকান পরিদর্শন করতে হয়। লেবেল চেক করুন বা cheesemonger কথা; তারা স্টক কয়েক ফেভারিটে আছে নিশ্চিত।
দ্রষ্টব্য : নীচে তালিকাবদ্ধ কিছু আমদানি করা চিজ (ম্যানচগো, গ্রুয়েয়ার এবং ফন্টিনা) কাঁচা এবং পেস্টুরাইজড উভয় সংস্করণে বিক্রি হয়।
কাঁচা দুধ নীল চিয়ারেস
এখানে কাঁচা দুধ নীল চিজের আংশিক তালিকা রয়েছে:
গ্রেট হিল ব্লু, বার্টলেট ব্লু, বেইলি হ্যাজেন ব্লু, মেটাগ ব্লু, রাগ ক্রিমি ব্লুজ, পিটি। রেইস ব্লু, বেইনলেইও নীল, হারব্লোন ব্লু, ব্লু ডি গেক্স, ফোরমে ডি'মবার্ট, ব্লু ডি কাসস, ব্লু ডি অউভারগেন, রকফোর্ট, ক্যাব্র্যালস
কাঁচামাল ধুয়ে রেন্ড চিয়ারেস
এখানে কাঁচা দুধ একটি আংশিক তালিকা ধুয়ে ছিদ্র করা cheeses:
বিগ ব্যাং, গ্রেসন, উইনিমরে, মোবার্বি, রেসলেট, টেটেই দে মাইন, গাবিতোও
কাঁচামাল Bloomy Rind এবং নরম চিয়েস
এখানে কাঁচামাল বাদামী ছিদ্র এবং নরম চিজ একটি আংশিক তালিকা আছে:
জাইনিপার গ্রোভ বৌচ, কনস্ট্যান্ট ব্লিস, সেন্ট নিকটেয়ার, টর্টা ডেল কাসার, সেররা দ্য এস্ত্রেলা
কাঁচামাল আধা-হার্ড এবং হার্ড পনির
এখানে কাঁচা দুধ আধা হার্ড এবং হার্ড cheeses একটি আংশিক তালিকা:
সিলভার জোনস, বেকেরের প্রধান রিজার্ভ, ট্রেড লেক সেডার, ভারমন্ট শেফার্ড, গ্রাফটন ক্লথবাথ শেডার, ব্রাভো শেঠদার, পেইটো, সান আন্দ্রিয়াস, ভেলা ড্রাই জ্যাক, ওয়াইয়, পিউজেন্ট রিজ রিজার্ভ, টরেণ্টিস, বার্কসেল, বেশিরভাগ ইংরেজ শেডার, চেশায়ার, স্পেনউইড, কেরফিলি, বউফোর্ট, কম্ট, টোমি দে সাওই, আব্বা দে বেলক, ফন্টিনা, গ্রুয়েয়ার, অ্যাপেনজেলার, আসিয়াগো, ব্রা, পেমিমিয়া-রেগিয়ানো, অনেক পেকরিণীস, আজিতাও, ম্যানচগো, ইদিজাবল, ইভোরা, জ্যামারানো, ইব্রোস, ভ্যাল বাগনার, হুচ ইবিব্রিজ, অ্যাপারেনজেলার