কাঁচা দুধ থেকে তৈরি জিনিস সম্পর্কে আপনাকে জানতে হবে
পেস্টুরিজ পনির বা না
পনির বানানোর জন্য অপাশ্চারাইজড দুধ ব্যবহার করা হোক বা না হোক চেসেমকিং এবং পনিরের ভোক্তাদের মধ্যে একটি বিতর্কিত বিতর্ক হবে। কিছু যুক্তি দেয় যে কাঁচা দুধ পনিরের সুস্বাদু খাবার দেয় এবং অন্যেরা দাবি করে যে পেস্টেরানো দুধ থেকে তৈরি করা পনির খুব সুস্বাদু ও পরিতৃপ্তিদায়ক হতে পারে।
কাঁচা দুধ দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী ইউরোপীয় চিজের অনেকগুলি পয়েন্ট, যেমন ব্রেই এবং কমেমবার্ট, যে প্রমাণ করে যে কাঁচামাল সত্যিই উচ্চতর পনির তৈরি করে। অন্যরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তৈরি উচ্চ মানের শিল্পজাত চিজের দিকে ইঙ্গিত করে, যেমন ক্যালিফোর্নিয়ার অন্দরে ডেইরি বা ওয়াশিংটনের বিচেয়ারের হস্তনির্মিত পনির দ্বারা তৈরি যারা পেস্টেরাইজড পনির কম সুস্বাদু নয়।
আপনি কি মনে করেন? সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে, নীচের অস্পষ্টাইজড পনিরের জন্য এবং এর বিরুদ্ধে আর্গুমেন্টগুলি পড়তে ভুলবেন না এবং কাঁচা এবং পেস্টুরাইজড পনির পণ্য উভয়টির নমুনা করার জন্য একটি পনির দোকান পরিদর্শন করুন। তারপর, আপনি বিচারক হতে।
01 এর 04
অপাশুরাইজড পনির কি?
ইউএসডিএগভ / ফ্লিকার / সিসি বাই 2.0 Unpasteurized পনির , কাঁচা-দুধ পনির নামেও পরিচিত, দুধ থেকে তৈরি করা হয় যা pasteurized করা হয় না। চৈতন্যের সময় পেস্টুরিয়াইজেশনটি যখন চিনিকলের প্রক্রিয়ায় দুধটি সুগন্ধিবিজ্ঞান ধ্বংস করার প্রক্রিয়ায় উত্তপ্ত হয় যা সম্ভাব্য অসুস্থতা বা পঙ্গু হতে পারে সম্ভাব্য বিপজ্জনক microorganisms ধ্বংস ছাড়াও, কিছু যুক্তি যে পেস্টুরাইজিং দুধ এছাড়াও aromas এবং স্বাদে যে মহান পনির থেকে উত্থাপিত ধ্বংস।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে unpasteurized (raw) দুধ দিয়ে তৈরি করা পনিরটি অন্তত 60 দিন পর্যন্ত বয়সের জন্য বিক্রি করা যাবে না। এই খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। 60 দিন পরে, কাঁচা দুধ পনির এবং পক্বতা প্রক্রিয়া মধ্যে অ্যাসিড এবং লবণ স্বাভাবিকভাবেই লিস্টারিয়া, সালমোনেলা, ই কোলি এবং ক্রমবর্ধমান থেকে অন্যান্য ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধ বলে মনে করা হয়।
- Raw এবং Pasteurized পনির মধ্যে বিতর্ক সম্পর্কে আরও পড়ুন
- Unpasteurized পনির উপর সরকার এর অবস্থান সম্পর্কে জানতে FDA ওয়েবসাইট পরিদর্শন করুন
02 এর 04
দুধ কিভাবে পশুরাইজ করা হয়?
দুধ থেকে আলাদা করাক © চিত্র 2014 জেনিফার Meier পেস্টুরিয়াম পনিরকে দুধের সাথে তৈরি পনির হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় যা 151 সেকেন্ডের তাপমাত্রা বা 15 মিনিটের তাপমাত্রায় 145 ℃ বা ত্রিশ মিনিটের বেশি তাপে উত্তপ্ত হয়েছে।
স্ট্যান্ডার্ড পেষ্টারাইজেশনটি 158 থেকে 16২ ডিগ্রি ফারের মধ্যে ঘটে, তবে পেস্টেরাইজেশনের বিভিন্ন পদ্ধতি এবং দুধের তাপমাত্রা এবং দৈর্ঘ্যের তাপ বিভিন্ন রকম হতে পারে। এর একটি উদাহরণ নিম্ন তাপমাত্রা লং রাখা (LTLH) পেস্টুরাইজেশন নামে পরিচিত। 40 মিনিটের জন্য দুধ 149 ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত গরম হয়। এই পদ্ধতিটি প্রায়ই cheesemakers দ্বারা সমর্থিত হয় কারণ এনজাইম এবং ব্যাকটেরিয়া cheesemaking জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করা এই gentler পেস্টুরেশন পদ্ধতি বেঁচে।
পেস্টেরাইজেশন থেকে পৃথক একটি প্রক্রিয়া "রান্না" পনির হিসাবে উল্লেখ করা হয়। পনির কিছু শৈলী জন্য cheesemaking প্রক্রিয়া সময়, curds 104 থেকে 120 এ একটি তাপমাত্রায় সংক্ষিপ্তভাবে "রান্না" হয়। "রন্ধন" কোঁকড়া ফলে চামড়া ফ্যাক্টর কিন্তু নমনীয় এবং টেন্ডার তৈরীর, টেক্সচার পরিবর্তন করা হয়। কিছু কাঁচা দুধ cheeses জন্য curds "রান্না" (যেমন Fontina এবং অনেক ধরনের সুইস পনির হিসাবে) এবং কিছু পেস্টুরাইজড cheeses (যেমন mozzarella) যে রান্না করা হয়েছে আছে।
- কাঁচা দুধ সম্পর্কে পড়ুন
04 এর 03
চিনির চর্বি ভালো রাখে না
Parmigiano-Reggiano। © চিত্র 2012 জেনিফার Meier হ্যাঁ। এবং নং যদিও Cheesemakers এবং প্রেমীরা এই বিতর্ক উভয় পক্ষের আবেগীয়ভাবে যুক্তি দিতে হবে, কিনা পেস্টরাইজড দুধ থেকে তৈরি পনির তুলনায় কাঁচা দুধ থেকে তৈরি পনির স্পষ্টভাবে ব্যক্তিগত পছন্দ একটি ব্যাপার। অনেক আশ্চর্যজনক, উচ্চ মানের, artisanal cheeses যে পেটুরকৃত দুধ থেকে তৈরি হয়। কাঁচা দুধ থেকে তৈরি অনেক আশ্চর্যজনক পনিরও আছে । গুরুত্বপূর্ণ জিনিস হল cheesemakers একটি পছন্দ দেওয়া হয় এবং তারা তারা তৈরীর হয় পনির ধরনের জন্য সেরা মনে দুধের ধরনের ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়।
এটি মনে রাখাও গুরুত্বপূর্ণ যে দুধের পেস্টুরাইজ করা হয় কিনা তা ছাড়া অন্য কোনও উপাদান পনিরের গুণমান প্রভাবিত করে। কিছু অন্যান্য বিবেচ্য বিষয়:
- পনির কি কারখানায় তৈরি হয় বা হাতি দিয়ে তৈরি হয়?
- একটি পরিষ্কার, স্যানিটারি জায়গায় কি দুধ (কাঁচা অথবা পেস্টেরাইজড) সংগ্রহ করা হয়?
- একটি পরিষ্কার, স্যানিটারি স্থান তৈরি করা পনির?
- পশু চারণভূমিতে অবাধে চারণ এবং গাছপালা বিভিন্ন খাওয়া অনুমতি দেওয়া হয়?
- চেসেমকার কি দক্ষ?
- কিভাবে বুড়ো হয়ে যাচ্ছে পনির?
- দোকানটি কি জিনিসপত্রের হ্যান্ডলিং বিক্রি করছে এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ করছে?
আনপাস্টুরাইজড পনির সম্পর্কে অতিরিক্ত পঠন:
- কাঁচা দুধ প্রতিরক্ষা মধ্যে Slowfood ঘোষণা
04 এর 04
কোথায় আমি আনপাস্টুরাইড পনির কিনতে পারি?
পেপটো কাঁচা দুধ পনির। © চিত্র 2014 জেনিফার Meier Unpasteurized পনির বিশ্বের সব দোকান মধ্যে বিক্রি হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, তবে, আইন unpasteurized দুধ থেকে তৈরি পনির বিক্রয় নিয়ন্ত্রণ ।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, অন্তত 60 দিনের জন্য কাঁচা দুধ পনির বিক্রি করা যেতে পারে পরে শুধুমাত্র বিক্রি করা যাবে। কাঁচা দুধ পনির আনা যে দেশে অন্তত 60 দিনের জন্য বয়সের না হয়েছে অনুমতি নেই, এমনকি যদি শুধুমাত্র আপনার ব্যক্তিগত খরচ জন্য।
আপনার কাছাকাছি একটি দোকান কাঁচা দুধ পনির খুঁজে পেতে , unpasteurized cheeses এই তালিকা দেখুন । একটি ভাল পনির দোকান মধ্যে, পনির monger তারা বিক্রি যে কোনো ধরনের unpasteurized পনির পয়েন্ট আউট করতে সক্ষম হবে। খুচরা বিক্রেতারা বিক্রি করা দোকানে যে দোকানে, পনির লেবু নেভিগেশন নির্দেশ করা উচিত যদি পনির unpasteurized হয়।