কাঁচা দুধের চিকেন দুধ দিয়ে তৈরি হয় যা পেস্টেরাইজড নয়। তারা দৃঢ়, oozy, মাখনের মতো, বা crumbly হতে পারে এবং চক্র থেকে ব্লক থেকে, কোন আকৃতি আসতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, বিখ্যাত পেমিভিয়ানো রেগিয়ানোকে পেমিগিয়ানো রেগিয়ানো বলা যায় না যদি না কাঁচা দুধ থেকে তৈরি করা হয় অন্যান্য বড় ইউরোপীয় চিজ, যারা বড়, সুন্দর Camemberts থেকে কিছু মহান ট্রিপল-ক্রেম ব্রেই, তাদের উত্পাদন কাঁচা দুধ ব্যবহার করার জন্য ফ্রান্সের অ্যাপেলালেশন ডি'মাইন্ড কনট্র্লি (এওসি) দ্বারাও প্রয়োজন হয়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র Unpasteurized (কাঁচা) দুধ সঙ্গে তৈরি Cheeses তারা না একটি তাপমাত্রায় অন্তত 60 দিনের জন্য বয়স পর্যন্ত করা হয়, যদি না মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে বিক্রি করা যাবে না, 1949 সাল থেকে, এটি অভিপ্রায় সঙ্গে খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়েছে অপপটেস্টেড দুধের সম্ভাব্য ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থেকে ভোক্তাদের রক্ষা করা। 60 দিন পর, কাঁচামালের এসিড এবং লবণগুলি স্বাভাবিকভাবেই লিস্টারিয়া, সালমোনেলা, এবং ই। ক্রমবর্ধমান থেকে সংরক্ষণ করে।
পেস্টুরিয়াম পনিরকে দুধের সাথে তৈরি পনির হিসেবে সংজ্ঞায়িত করা হয় যা 151 সেকেন্ডের তাপমাত্রায় 161 ডিগ্রি তাপমাত্রা বা 145 ফিট পর্যন্ত 30 মিনিট বা তার বেশি তাপে উত্তপ্ত হয়েছে। পেস্টুরিয়াইজেশনের মাধ্যমে লিস্টিরিয়া এবং ই। কোলি (প্লাস অন্যান্য স্ট্যাফিয়েওকোকস অরেইস এবং স্যালমোনেলা ) যেমন জলের কাঁচা দুধে উপস্থিত হতে পারে। অনেকেই যুক্তি দেন যে পেস্টচারাইজেশন কেবলমাত্র সম্ভাব্য ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াই নয় বরং অন্যান্য ব্যাক্টেরিয়া যা চিকনকারী প্রাকৃতিক স্বাদযুক্ত দ্রব্যগুলির সাথে জড়িয়ে ফেলার জন্য দায়ী যা প্রতিলিপি করা যাবে না।
এখনকার অবস্থা
কিছু cheesemakers বিশ্বাস করে যে কাঁচা দুধ ব্যবহার করে আরো flavorful এবং আরো স্বাস্থ্যকর cheeses তৈরি। তারা বিশ্বাস করে যে, কাঁচা দুধের ভীতির কারণ নেই এবং এর থেকে তৈরি পনির খাওয়ার জন্য 60 দিনের অপেক্ষা করার কোনো কারণ নেই। এই cheesemakers প্রায়ই প্রমাণ হিসাবে ইউরোপীয় cheeses ব্যবহার, অধিকাংশ ইউরোপীয় cheeses ঐতিহ্যগতভাবে কাঁচা দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়েছে, যেহেতু।
খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন তার দাবির দ্বারা দাঁড়িয়েছে যে কাঁচা দুধটি সম্ভবত ব্যাকটেরিয়া ধারণ করতে পারে যা এনজিওতে নিরাপদ নয় এবং এটি 60 দিন পরেই এই ব্যাকটেরিয়া চিনিতে ছড়িয়ে পড়ে।
পটভূমি
1949 সাল থেকে, মার্কিন সরকার অন্তত 60 দিন বয়সী না হওয়া পর্যন্ত unpasteurized দুধ থেকে তৈরি cheeses বিক্রয় নিষিদ্ধ করা হয়েছে 1999 সালে, খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন সব কাঁচা দুধের চিজ বিক্রি নিষিদ্ধ বলে বিবেচিত, যতক্ষণ পর্যন্ত না তারা বয়সী হয়ে ওঠে। কাঁচা দুধ পনির কিনতে ভোক্তাদের অধিকার সংরক্ষণ করতে গঠিত চয়েস কোয়ালিশনের পনির গ্রুপ হিসাবে যেমন।
পেশাদাররা
- 60 দিনের নিষেধাজ্ঞা হ'ল ক্ষতিকারক জীবাণু থেকে ভোক্তাদের রক্ষা করার জন্য। 60 দিন পর, কাঁচামালের এসিড এবং লবণ স্বতঃস্ফূর্তভাবে লিস্টিরিয়া, সালমোনেলা ও ই। কোলি থেকে রক্ষা করে।
- কাঁচা দুধ দিয়ে তৈরি অনেক আমদানি করা চিজ, যেমন মানচগো, প্যারিমিজিয়ানো-রেগিয়ানো, এবং গ্রুয়েয়ার, যথাযথ টেক্সচারে পৌঁছানোর জন্য অন্তত 60 দিন বয়সের বয়স প্রয়োজন।
কনস
- পেস্টুরিয়াইজেশনটি ভাল ব্যাকটেরিয়াও মারতে পারে, যে ধরণের পনির পনিরের গন্ধের সুতা তৈরি করে।
- কাঁচামাল খাওয়ার জন্য 60 দিন অপেক্ষা করতে হবে এমন কনজ্যুমারগুলি, খাঁটি স্বাদ এবং তরুণ, ঐতিহ্যবাহী কাঁচা দুধ ইউরোপীয় চিয়ার্স যেমন বরি ও রে্লবোকোন, এর অনুপস্থিতিতে অনুপস্থিত। পরিবর্তে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অনুমোদিত কম-স্বাদযুক্ত পেস্টুরাইজড সংস্করণের জন্য তাদের অবশ্যই বসতে হবে।
কোথায় এটা দাঁড়িয়েছে
বর্তমানে, unpasteurized পনির যে অন্তত 60 দিনের জন্য বয়সের হয়েছে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বিক্রয়ের জন্য অনুমোদিত unpasteurized পনির একমাত্র ধরনের।