প্রাগৈতিহাসিক দুধ সংরক্ষণ থেকে আধুনিক গণ উত্পাদনের পনির
পনির উৎপাদন ইতিহাস রেকর্ড করে predates এবং সম্ভবত ভেড়া, ছাগল, গরু, এবং Buffalo হিসাবে ruminants এর অঙ্গ মধ্যে তাজা দুধ পরিবহন সময় দুর্ঘটনা দ্বারা আবিষ্কৃত হয়েছিল। হিমায়িত করার পূর্বে মিলিয়ন বছর আগে, পনির দুধ সংরক্ষণের একটি উপায় হয়ে ওঠে। যদিও এটি অজানা যেখানে পনির উৎপাদন প্রথম আবিষ্কৃত হয়, তাড়াতাড়ি পনির তৈরির প্রমাণ মধ্যপ্রাচ্য, ইউরোপ এবং মধ্য এশিয়ার মধ্যে প্রচলিত।
প্রারম্ভিক চিজ
মনে করা হয় যে পনির প্রায় 8000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে প্রায় সময় যখন ভেড়া প্রথম গৃহপালিত ছিল কাছাকাছি আবিষ্কৃত হয়। রেনেট, পনির তৈরি করতে ব্যবহৃত এনজাইম প্রাকৃতিকভাবে রুমিনেটের পেটে উপস্থিত থাকে। লিক-প্রমাণ পেট এবং অন্যান্য মূত্রাশ্রাবকের মত প্রাণীদেরকে প্রায়ই দুধ এবং অন্যান্য তরল সঞ্চয় ও পরিবহন করতে ব্যবহার করা হয়। রেফ্রিজারেটর ছাড়া, পেট আংশিকভাবে অবশিষ্ট রান্নার সাথে গরম গ্রীষ্মের তাপে স্বাভাবিকভাবেই পনিরটি প্রথমবার পনির তৈরি করার জন্য দারুচিনি হবে।
এই দুধের curds তিক্ত ছিল এবং লবণ অতিরিক্ত সংরক্ষণের জন্য যোগ করা হয়, আমরা কি জানেন যে এখন জন্মদান হিসাবে "পনির।" এমনকি লবণের যোগফলের সাথেও, উষ্ণ জলবায়ুগুলি বোঝায় যে বেশিরভাগ পনিরই তাজা করে এবং প্রতিদিনই তৈরি হয়। প্রারম্ভিক রোমান গ্রন্থে বর্ণনা করেছেন যে কিভাবে প্রাচীন রোমানরা প্রায়ই পনিরকে উপভোগ করেছিল। তারা বিভিন্ন ধরণের চশমা উপভোগ করে, এবং পনির তৈরি করা হয় একটি শিল্প ফর্ম হিসাবে বিবেচিত।
তারা রোমান সেনাবাহিনীর জন্য হার্ড পনির প্রদান।
শব্দ পনির ল্যাটিন শব্দ caseus থেকে আসে, যার মূল প্রোটো-ইন্দো ইউরোপীয় রুট kwat ফিরে ট্রেস হয়, খোঁচা বা খাদ হয়ে মানে।
ইউরোপিয়ান চিজেস
উত্তর ইউরোপের শীতল আবহাওয়ায় ছড়িয়ে থাকা পনির হিসাবে সংরক্ষণের জন্য কম লবণের প্রয়োজন ছিল, যা ক্রিমিয়ায়, পনিরের মৃদু মশলা তৈরি করে।
এই শীতল জলবায়ু বৃদ্ধ, ripened, এবং নীল cheeses আবিষ্কার দেখেছি। আমরা আজকে (চেষর, গৌড়, পার্মেশান, এসেমবার্ট) সাথে পরিচিত হয়েছি এমন বেশিরভাগ পনিরই মধ্যবয়সে ইউরোপে প্রথম উত্পাদিত হয়েছিল।
আধুনিক Cheeses
সুইজারল্যান্ডে প্রথম পনির কারখানাটি নির্মিত হলে 1815 সাল পর্যন্ত চিনির ভর উৎপাদন ঘটে নি। এর পরপরই, বিজ্ঞানীরা আবিষ্কৃত হয় যে কীভাবে রেনেট এবং শিল্প পনির উৎপাদনের জন্য বন্যপ্রাণীর মতো ছড়িয়ে পড়ে।
পেস্টুরিয়াইজেশনটি নরম চিওসেসকে নিরাপদ করে তোলে, যক্ষ্মার বিস্তার, স্যামোনেলোসিস, লিস্টারিয়োসিস এবং ব্রুসোলসিসের ঝুঁকি হ্রাস করে। প্রাদুর্ভাব এখনও কাঁচা দুধ cheeses থেকে ঘটে, এবং গর্ভবতী মহিলাদের নরম ripened cheeses এবং নীল-চিকন cheeses খাওয়া না সতর্ক করা হয়।
আমেরিকান শিল্প বিপ্লব প্রক্রিয়াকৃত পনির উদ্ভাবন সঙ্গে এসেছিলেন। প্রক্রিয়াজাত পনির দুধ, ইমুলিফায়ার, স্টেবিলাইজার, স্বাদ এবং রঙের সাথে প্রাকৃতিক পনিরকে মিশ্রিত করে। এই সস্তা পনির পণ্য সহজে এবং ধারাবাহিকভাবে গলে এবং একটি আমেরিকান প্রিয় হয়ে উঠেছে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের যুগে প্রক্রিয়াকৃত পনির পণ্যের উৎপাদন বৃদ্ধি পেয়েছে। এই সময় থেকে, আমেরিকানরা ক্রমাগত প্রাকৃতিক চিজ তুলনায় আরো প্রক্রিয়াযুক্ত পনির উপভোগ করেছেন
পনির সঙ্গে নতুন নির্দেশাবলী
হস্তনির্মিত কারিগর পনির একটি প্রধান উপায় একটি প্রত্যাবর্তন তৈরীর হয়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে ছোট চাষী এবং ক্রিমeries দ্বারা ক্লাসিক পনির তৈরীর পদ্ধতি গ্রহণ করা হচ্ছে। বিশেষ ধরনের পনির দোকান, যা একবার আমদানি করা শিল্পী পনির দ্বারা প্রভাবিত ছিল , এখন স্থানীয়ভাবে তৈরি এবং হস্তনির্মিত চিজ সঙ্গে ভর্তি হয়।