একটি affineur একটি বয়সী ব্যক্তি (কিছু বলে "matures") পনির অনেক cheesemakers তাদের নিজস্ব affineur হিসাবে কাজ করে, তাদের সব cheeses এর বার্ধক্য এর তত্ত্বাবধানে। কিছু cheesemakers affiners তাদের পনির চালান নিশ্চিত করার জন্য যে পনির দোকান থেকে বিক্রী বা গ্রাহকদের বিক্রি আগে সঠিকভাবে বয়সী হয়। ক্রমবর্ধমানভাবে, কিছু পনির স্টোর গ্রাহকদের কাছে এটি বিক্রি করার আগে প্রোফাইনারিের নিজস্ব ধারণা অনুযায়ী affineur ভূমিকা, চর্চা করা হয়।
কিভাবে পনির বয়স হয়
Affinage, সুপরিণতি পনির প্রক্রিয়া, একটি শিল্প এবং একটি বিজ্ঞান উভয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়। আপনি দক্ষতা এবং প্রাকৃতিক স্বজ্ঞা শিখতে হবে। গ্রেট affineurs চিনি সব পনির চাকা থেকে মহিমান্বিত কিভাবে জানেন কিভাবে Affineas প্রায়ই বছর ধরে ট্রেন। একটি affineur নিম্নলিখিত জ্ঞান এবং দক্ষতা থাকতে হবে:
- বিভিন্ন শৈলী এবং পনির ধরনের ধরনের বৈশিষ্ট্য জানুন
- কিভাবে বিভিন্ন ধরণের পনির তৈরি করা হয় তা জানুন
- সব বিভিন্ন ধরনের পনির জন্য আদর্শ স্বাদ প্রোফাইল, aromas, এবং টেক্সচার জানেন
- শিখর উদ্দীপনায় চিনির বৈশিষ্ট্যগুলি জানুন
- বিভিন্ন ধরনের ঝিনুকের জন্য সঠিক পরিবেশ সম্পর্কে জানুন, যা আর্দ্রতা ও তাপমাত্রা সমন্বয় করে
- পনির বয়সের জন্য যত্ন হিসাবে কিভাবে, বাঁক, ব্রাশ বা পনির স্নান সহ
- স্বাদে এবং অঙ্গবিন্যাস এবং বিভিন্ন ধরনের পনির এর পটভূমি গল্প যোগাযোগ করার ক্ষমতা
- তাদের নির্দিষ্টকরণ অনুযায়ী cheesemakers, cheesemongers এবং দোকান মালিকদের এবং বয়স পনির সঙ্গে ভাল কাজ করার ক্ষমতা
কিভাবে একটি Affineur হয়ে
চেসেমোঙ্গার হিসাবে বেশিরভাগ চাকরি চাকরীতে কাজ শুরু করে। এই সব পনির বিভিন্ন ধরণের একটি গভীর গভীরতা লাভ এবং পনির যত্ন এবং সঠিকভাবে রক্ষণাবেক্ষণ জন্য মৌলিক কৌশল শিখতে সবচেয়ে ভাল উপায়। একটি পনির দোকান কাজকর্ম পাইকারি পনির বিক্রেতা এবং cheesemakers সঙ্গে সম্পর্ক এবং পরিচিতি নির্মাণ করতে সাহায্য করতে পারেন।
একজন চাকুরীজীবী হিসাবে চাকরি বা চাকুরীজীবি হিসাবে কাজ করে যারা তাদের নিজস্ব পনির বয়সের সাথে যুক্ত হয়, এছাড়াও তাদের যৌনতা সম্পর্কে শিখতে একটি ভাল উপায়। পনির পনির কিভাবে করা হয় তা বুঝতে আপনি পর্যন্ত পনির পনির কিভাবে বুঝতে কোন উপায় নেই।
পনির পেশাদাররা আগ্রহী হতে পারে একাডেমী মুখপাত্র কেসাস, ফ্রান্সের একটি কেন্দ্র যা পুরোপুরি কোর্সে প্রশিক্ষণ প্রদান করে।
কোথায় পনির বয়সী?
একটি পনির গুহা পাহাড়ে একটি আধুনিক গুহা বা একটি আধুনিক গুহা (আরো একটি রুমে, কোষ বা বাজানো রেফ্রিজার মত) হতে পারে যা বিশেষ করে পনির পনির জন্য নির্মিত হয়েছে। পনির "গুহা" খামার এবং পনির উপর barns পাশে নির্মিত হতে পারে "গুহা" ম্যানহাটনের মাঝখানে ভবন ভিতরে হতে পারে।
তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা পরিপক্ক পনির মধ্যে একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। একটি পনির গুহা মূলত একটি জায়গা যেখানে এই উভয় জিনিস একটি বয়স্ক পনির এর ধরন জন্য একটি আদর্শ পরিবেশ তৈরি করতে নিয়ন্ত্রিত হতে পারে। পনির গুহা খুব পরিষ্কার করা উচিত - affiners প্রায়ই ল্যাব কোট এবং চুল বা টুপি পরেন।
পনির গুহা বিভিন্ন ধরনের পনির জন্য বিভিন্ন এলাকায় থাকা উচিত। ভাল ব্যাকটেরিয়া এবং ছাঁচ যে পনির এক চাকা উপর বাড়াতে উত্সাহিত হচ্ছে পনির একটি ভিন্ন শৈলী একটি নেতিবাচক প্রভাব থাকতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, আপনি নীল পনির একটি চাকা পাশের একটি bloomy ছিঁচকে সঙ্গে বুনট পনির চাকা না চান।
কিভাবে আধুনিক পনির গুহা চালানো হয় সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, ফোর্সগজিও কিচেন থেকে একটি cheesemonger Jasper হিল এ সেলস একটি দর্শন সময় শিখেছি সম্পর্কে এই আকর্ষণীয় ব্লগ পোস্ট পড়ুন।