রান্নার তিনটি উপায় আছে: চালনা, সংবহন এবং বিকিরণ। রান্না বিজ্ঞান শ্রেণীকক্ষে বাইরে, রেগুলেশন অন্য নাম দ্বারা পরিচিত হয় কারণ নেতিবাচক connotations, কিন্তু আপনি প্রভাশালী তাপ, ইনফ্রারেড, বা মাইক্রোওয়েভ দ্বারা রান্না করা হয় কিনা, বিকিরণ ব্লক নেভিগেশন নতুন ছাগলছানা হয়। ক্রমবর্ধমানভাবে, ইনফ্রারেড বাজারে ইনফ্রারেড গ্যাস grills এবং বার্নার্স ব্যবহার করে বিশেষ করে ব্যাকওয়ার্ড শেফ জন্য, অনেক রান্না জন্য পছন্দ পদ্ধতি হয়ে উঠছে।
রন্ধন প্রকার
সঞ্চালন: এই ধরনের রান্নার হল একের পর এক তাপ থেকে তাপের সরাসরি স্থানান্তর। এটি একটি ফ্রাইং প্যানের মধ্যে রান্না মত হয়। গরম প্যান, খাবারের সাথে যোগাযোগ করে, তাপকে স্পর্শ করে তাপ স্থানান্তর করে। এটি রান্না করার সবচেয়ে ধীরতম এবং কম দক্ষ ফর্ম। আপনার গ্রিল উপর, এই রান্না রান্নার সাথে যোগাযোগ খাদ্য দ্বারা সম্পন্ন হয় রান্না। জলের মিশ্রণে তরল দ্বারা রান্না করা হয় (বিজ্ঞান গ্যাসগুলি একটি তরল হয়) যেমন একটি আলুকে জলকে বাছাই করে বা চুলায় একটি মুরগির ভুনা করে। আপনার গ্রিল মধ্যে, পরিচলন আপনার খাদ্য প্রায় গরম বায়ু প্রবাহ, সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে যখন পরোক্ষ grilling ।
বিকিরণ: এই রান্না অন্যান্য ফর্ম থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন। ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক শক্তির একটি ফর্ম ব্যবহার করে রেডিয়েশন রান্না করা হয় যা আপনাকে রান্না করা খাবারে পরিচালিত হয়। এটি আপনার মাইক্রোওয়েভের মধ্যে রান্না করা বা আপনার চুলা (বিশেষ করে বর্ধমানের জন্য) বা টোস্টারের মত বৈদ্যুতিক গরম করার উপাদান থেকে উজ্জ্বল তাপ ব্যবহার করে হতে পারে।
একটি উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত কিছু যা তাপকে বিকীর্ণ করে, তাই একটি কাঠকয়লা জালের মত গরম কয়লাগুলি কিছু উদীয়মান শক্তি (চারকলা রান্নার প্রায় 25 শতাংশ উদীয়মান বা ইনফ্রারেড রান্না) বন্ধ করে দেয়।
ইনফ্রারেড: ইনফ্রারেড (বা ইনফ্রা-রেড) বহিরঙ্গন রান্নাতে বড় buzz শব্দ পরিণত হয়েছে। এই সমস্ত শুরু 2000 সালে যখন ইনফ্রারেড বার্নারের জন্য পেটেন্ট মেয়াদ শেষ হয়, এটি একটি গ্যাস গ্রিল মধ্যে এটি নির্মাণ করতে চেয়েছিলেন যারা এই প্রযুক্তি মুক্তি।
গত কয়েক বছর ধরে, এই প্রযুক্তিটি গ্যাস গ্রিলের নিচে 500 ডলারের নিচে এবং সাইড বার্নার, পোকার বার্নার্স এবং আপনার জন্য এটি ব্যবহার করার জন্য অন্য যেকোনো বিষয় ব্যবহার করতে পারে। এখন, ইনফ্রারেড বার্নারকে বাইরের রান্নাঘরের মাইক্রোওয়েভ বলা হচ্ছে এবং গ্যাস গ্রিল শিল্পকে স্যালভেজ করার সাথে যুক্ত করা হচ্ছে। অনেক মানুষ মনে করেন যে, আসলে কি আমাকে ইনফ্রারেড দরকার এবং এটি কি আমাকে আরও ভাল রান্না করতে হবে?
ইনফ্রারেড বার্নার্স
বাজারে ইনফ্রারেড বার্নার এবং grills একটি সংখ্যা আছে এই প্রযুক্তি একটি বিস্তৃত প্রযুক্তি ব্যবহার করে এই দিন প্রযুক্তিটি মূল উদ্ভাবক টিইসি, এক ধরনের ইনফ্রারেড বার্নার তৈরি করেছে যা 100 শতাংশ ইনফ্রারেড শক্তি বের করে। এই সম্পূর্ণরূপে সংবহনকারী বার্নারটি সমস্ত বায়ুপ্রবাহ (সংবহন) বন্ধ করার জন্য স্টেইনলেস স্টীল emitters বিভিন্ন স্তর অধীন একটি গ্যাস বার্নার রাখে এবং শুধুমাত্র দীপ্তিশীল তাপ উত্পাদন অন্যান্য, পুরোনো শৈলী বার্নারীরা সিরামিক টাইল ব্যবহার করে উজ্জ্বল শক্তিকে নির্গত করে তবে এখনও প্রায় 50 শতাংশ ইনফ্রারেড এ রান্না করে গরম বাতাস উৎপন্ন করে।
চর-ব্রোইল নির্ধারণ করেছিলেন যে তারা একটি ধাতু বাধা অধীন একটি গ্যাস বার্নার করতে পারেন এবং একটি ইনফ্রারেড গ্রিল উত্পাদন করতে রান্না এলাকায় থেকে শিখা পৃথকীকৃত। দারুণ এই শৈলী আসলে দ্য হল্যান্ড গ্রিল মত grills আকারে কয়েক দশক ধরে বিদ্যমান।
সত্য যে এই মত বাজারে কয়েক ডজন grills আছে। আপনার চুলা অনুরূপ একটি বড় মেটাল বক্স আপ গরম দ্বারা এই grills কাজ বলে যথেষ্ট, কিন্তু একটি রান্নাঘরে গর্ত এবং ঢাকনা সঙ্গে।
কেন ইনফ্রারেড
ইনফ্রারেড গ্রিল এবং বার্নার সম্পর্কে এক মৌলিক ও সর্বাধিক গুরুত্বপুর্ন বিষয় হল যে তারা স্বাভাবিক গ্রিলের চেয়ে অনেক বেশি তাপ উৎপন্ন করে এবং খুব দ্রুত তাপ দিতে পারে। এটি শুনতে অসাধারণ নয় যে এই grills প্রায় 7 মিনিট হিসাবে 700 ডিগ্রী F / 370 ডিগ্রী সি উপরে পৃষ্ঠ রান্নার তাপমাত্রা পৌঁছাতে পারে। সুন্দর চিত্তাকর্ষক, কিন্তু এটি আপনার জন্য কি করে? ইনফ্রারেড গ্রিল নির্মাতারা প্রতিশ্রুতিবদ্ধ যে এই ইউনিটগুলি দ্রুতভাবে মরিচ গুঁড়ো করে, জালিতে তালা লাগান এবং অন্য কোন গ্রিলের চেয়ে দ্রুত রান্না করে।
এই দাবী সঙ্গে সমস্যা যে searing যে ভাবে কাজ করে না। সরিষা জুতা লক করে না - এটি মাংসের পৃষ্ঠায় ব্রাউনিং এবং কারামিলাইজেশন করে।
মাওলাদার প্রতিক্রিয়া বলা হয় ব্রাউনিংয়ের এই প্রক্রিয়াকে 300 থেকে 500 ডিগ্রী ফারেনহাইটের তাপমাত্রায় ২60 ডিগ্রী সেলস এ পৌঁছায়। সুতরাং আমাদের সাথে এটিকে কী কী অবনতি হয় তা হলো ইনফ্রারেড রান্নাগুলি দ্রুততর। এটা এমন কিছু বিষয় যা আপনি তর্ক করতে পারবেন না। এটা এই দ্রুত এবং গরম রান্নার যা ইনফ্রারেড grills 'সর্বাধিক সুবিধা হয়।
সমস্যা
ইনফ্রারেড রান্না নিষ্ঠুরভাবে শক্তিশালী হতে পারে। যদিও শক্ত এবং ঘন মেট একটি ইনফ্রারেড গ্রিল, মাছ এবং সব্জির তাপ পর্যন্ত ধরে রাখতে পারে তবে তাপের তীব্রতার কারণে এই ধরনের বার্নারে রান্না করা কঠিন হতে পারে। সব গ্রিল নির্মাতারা একটি বিশেষ, ডেডিকেটেড ইনফ্রারেড বার্নার স্থাপন করতে পরিণত হয়েছে যাতে আপনি উভয় পৃথিবীর শ্রেষ্ঠ থাকতে পারে, সেখানে সব grills আছে যে সেখানে grills আছে। আপনি কিনতে সরঞ্জাম নির্বিশেষে, মনে রাখবেন যে ইনফ্রারেড রন্ধন কিছু শেখার এবং অনুশীলন লাগে। আপনি একটি ইনফ্রারেড গ্রিল চেষ্টা প্রথমবার একটি নিখুঁত স্টেক পেতে আশা করবেন না। এমনকি পেশাদাররা একটি ইনফ্রারেড গ্রিল উপর গুরুতর ভুল করতে। অধিকাংশ খাদ্যের জন্য আপনি ইনফ্রারেড এ রান্না করেন তবে তাপমাত্রা হ্রাস করার আগে অথবা খুব কম সময়ের জন্য সর্বাধিক তাপমাত্রা প্রয়োজন, প্রতি মিনিট প্রতি সেকেন্ডে, অথবা গ্রীলের একটি অ-ইনফ্রারেড অংশে যাওয়ার আগে রান্না শেষ করতে
স্বাস্থ সচেতন
যেমন আগে বর্ণিত, বাদামী এবং caramelization 500 ডিগ্রী F / 260 ডিগ্রী ডিগ্রি নীচে তাপমাত্রায় ঘটতে পারে। বার্নিং এবং charring, যা ক্যান্সার-নির্গত পদার্থ তৈরি করতে পারে, এই বিন্দুর উপরে তাপমাত্রায় দ্রুত হয়। ইনফ্রারেড এ রান্নার সময় এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি খাবারের উপর নজর রাখুন। যেহেতু আপনার রান্না সময় কম হয় আপনি খুব তাড়াতাড়ি মাংস বার্ন করতে পারেন। বার্ন খাদ্য সর্বদা একটি ক্যান্সার ঝুঁকি প্রদর্শন এবং সব খরচ এড়ানো হবে প্রয়োজন।
ইনফ্রারেড একটি বহিরঙ্গন রান্না যে আপনি অনেক ক্ষমতা দেয় প্রতিশ্রুতি অনুশীলন সঙ্গে, আপনি কিছু মহান খাবার গ্রিল এই ক্ষমতা ব্যবহার করতে পারেন। এটা ইনফ্রারেড মাস্টার কঠিন হয় না; সব পরে, প্রতিটি গ্রিল কিছু ইনফ্রারেড তাপ উত্পাদন করে। ইনফ্রারেড বার্নার্স এবং grills এটি অনেক বেশি উত্পাদন যাতে তারা উচ্চ তাপমাত্রা উত্পাদন করতে পারেন। তাই আপনি ইনফ্রারেড যেতে পছন্দ করে নিন, নিশ্চিত করুন যে আপনি কনফিগারেশনটি পেতে চান এবং প্রযুক্তি দ্বারা ভয় পাবেন না - আমাদের অধিকাংশই ইতিমধ্যে আমাদের বাড়িতে toasters বলা ইনকর্পোরেশন রান্না ডিভাইস আছে