মেষশাবক একটি পা roasting যাও কৌতুক এটা নিশ্চিত যে এটি রান্নাভাবে সমানভাবে। এটি করা কঠিন কারণ ভেড়ার বাচ্চাটির একটি লেডের একটি বিস্তৃত প্রান্ত এবং একটি চর্মসার শেষ রয়েছে এবং অবশ্যই, চর্মসার শেষ কুকিজ দ্রুত।
আপনি ভেড়ার বাচ্চা পায়ে ছাঁটাই এবং টাই দ্বারা এই সমস্যা হ্রাস করতে পারেন। আপনি নিজে নিজে করতে পারেন, অথবা আপনার কাসুরকে এটা করতে বলুন। এখানে কি জড়িত আছে:
- হিপ হাড় সরান, কখনও কখনও এইচ হাড় বলা হয় কারণ সংযুক্ত tailbone বরাবর এটি অক্ষর এইচ মত দেখাচ্ছে;
- শঙ্কু হাড়ের হিংস্র শেষটি সরিয়ে ফেলুন, এটি যদি সেখানে থাকে, তবে শঙ্কু মাংসের শেষ বিট সহ, ছিঁড়ে যাওয়া হাড়ের দুই ইঞ্চি ছুঁড়ে ফেলে;
- নিশ্চিত করুন যে কসাইটি এইচ-হাড় এবং আপনার জন্য শঙ্কু হাড় ঢুকিয়ে দেয় যাতে আপনি একটি সুন্দর মেষশাবক স্টক বা সস (যেমন মেষশাবকের জন্য কপার সস ) তৈরি করতে তাদের বাড়িতে ব্যবহার করতে পারেন;
- অতিরিক্ত চর্বি দূরে ছাঁটা এবং লেগ বাইরের অংশ থেকে চামড়া টান;
- লেমফ নোড এবং মাংসের দুটি প্রধান অংশে লেগের সামান্য অংশ থেকে সংযোগকারী টিস্যুটি সরান;
- কাঁটাতামি কুঁজ সঙ্গে লেগ আপ টাই। এটি একটি টাইট এবং কম্প্যাক্ট রোস্ট মধ্যে পায়ে তোলে, এটি সম্ভব হিসাবে সমান হিসাবে রান্না করা সক্রিয়।
আপনি যেখানে কেনাকাটা করেন তার উপর নির্ভর করে, আপনি এমন কিছু দেখতে পারেন, যা আধা-নিখুঁত মেষশাবক পায়, যা মূলত একটি মেষশাবক পা, যা উপরে বর্ণনা করা হয়েছে। শুধুমাত্র পার্থক্য হল যে লিম্ফ নোড সবসময় সরানো হয় না। এটি একটি বিশাল চুক্তি না, কিন্তু এটি একটি শক্তিশালী স্বাদ এবং গম্ভীর প্যাটার্ন আছে, তাই যদি আপনি নিশ্চিত না হন, শুধু কসাই থেকে জিজ্ঞাসা করুন।
মেষশাবক লেজ সিঁড়ি
একবার মেষশাবকের পায়ে এই ভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে, পরের ধাপে এটি সিজনের জন্য। মেষশাবকের একটি লেজ মৌসুমের সর্বোত্তম ও সরল উপায় হলো রসুন , রোজমিয়ারি, লবণ, মরিচ এবং জলপাই তেল।
প্রথমত, রসুন সহজ পদ্ধতি হল একটি রসুনের লবনাকে অর্ধেক কাটা এবং রসুনের কাটা অংশটি ভিজিয়ে রাখুন।
অথবা, আপনি তিনটি রসুনের গুঁড়ো গুঁড়ো করে টুকরো টুকরো করে কাটা করতে পারেন, তারপর ভাতভোজের বাইরে সবুজ স্লিট কেটে ফেলুন এবং রসুনের স্লিটগুলি স্লিটে সন্নিবেশ করান। স্পষ্টতই, আপনি এই উপায় আরো রসুন স্বাদ পাবেন।
বাকি সবজির জন্য আমরা পুদিনা বাদামি বাদামি পাতা, জলপাই তেল, কোষের লবণ এবং ব্লক মরিচ একটি পেস্ট তৈরি করি এবং রোস্টের চারপাশে তা ধুয়ে ফেলুন। অনুপাত প্রায় দুই tablespoons জলপাই তেল, finely minced তাজা রোজমারী 1 চা চামচ, এবং 2 teaspoons কোষর লবণ প্রতিটি এবং তাজা মাটি কালো মরিচ । একটি পেস্ট তৈরি করতে একটি ছোট বাটি মধ্যে এই উপাদানগুলি একত্রিত করুন। আপনি নিজেকে ছাঁটাই এবং টিঁকে ফেলেন, আপনি এটি টাই পরে আগে ভেতরের অংশ কিছু ঘষা। আপনি যদি কসাইটি আপনার জন্য বাঁচিয়ে রাখেন, তাহলে আপনি এটি খুলতে পারেন এবং চারপাশে পেস্ট ঘষে ফেলতে পারেন এবং এটি রিটিও করতে পারেন। কিন্তু শুধু বাইরে smearing এটি খুব ভাল হয়।
একবার আপনি রোস্ট বাঁধা এবং ঋতু পরে, এটি প্রায় 30 মিনিটের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় বসতে দিন। এই স্বাদে মাংস মধ্যে শোষণ করা যাক, এবং এছাড়াও মাংস এর ঠান্ডা নিতে যাতে এটি রান্না দ্রুত।
মেষ
প্রকৃত রোস্টিং আসার পরে, কিছু রেসিপি আপনি প্রতি 20 মিনিট বা তাই রোস্ট চালু হবে, যাতে এটি একইভাবে রান্না করা
এটি একটি খারাপ কৌশল নয়, তবে এটি একটি ঝামেলা। বিশেষ করে, এটি রোস্টিংয়ের সময় আপনি একটি প্রোব থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারবেন না। এছাড়াও, প্রতিটি সময় আপনি চুলা দরজা খুলুন, আপনি রান্নার নিচে ধীর
পরিবর্তে, আমরা এমন একটি কৌশল ব্যবহার করি যেখানে আমরা উচ্চ তাপমাত্রায় 450 ডিগ্রি ফারেনহাইট শুরু করি, প্রায় 20 মিনিটের জন্য তাপ কমিয়ে 325 ডিগ্রি ফারেনহাইটের নিচে রাখুন এবং বাকি সবগুলি রান্না করুন। মেষশাবকের একটি পায়ের জন্য, এর মানে হলো প্রোব থার্মোমিটার 130 ডিগ্রী ফারেনহাইট পর্যন্ত মেষশাবকের একটি ছয় থেকে আট পাউন্ডের লেব জন্য, এই পুরো প্রক্রিয়া একটি ঘন্টা এবং একটি অর্ধ বা হয়ত কয়েক মিনিট পর্যন্ত সময় নিতে হবে।
একবার মেষশাবকের 130 ডিগ্রি ফারেনহাইটে আমরা ওভেন থেকে তা ছিটিয়ে ফেলি এবং পশম দিয়ে ত্বকে রাখি এবং এটি প্রায় ২0 মিনিটের জন্য বিশ্রাম করি। এই মুরগির জুস জুড়ে পুনরুজ্জীবিত করা যাক, এবং এছাড়াও মাংস 135 ° ফলর তার টার্গেট তাপমাত্রা আঘাত করা যাক, যা একটি নির্ভুল মাঝারি বিরল পরিমাণে।
হাড়ের সবচেয়ে নিকটতম মাংস বাইরের অংশের তুলনায় একটু কম হয়ে যেতে পারে, তবে এটি অবশ্যই একটি খারাপ জিনিস নয় যে সবসময় তাদের মাংসের চেয়ে আরও বেশি কাজ করা বা কম কাজ করা উচিত।
এবং এখানে মেষশাবক এর roasted রাক জন্য একটি রেসিপি।