রোস্টিং মাংসের একটি বড় কাটা রান্না করা আছে সবচেয়ে সহজ উপায় এক, এটা গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা মেষশাবক কিনা।
কম তাপমাত্রা (275 ডিগ্রী ফারেনহাইট এবং 325 ডিগ্রি ফারেনহাইটে) রোস্টিংয়ের সবচেয়ে সুস্বাদু, সরস এবং টেন্ডার ফলাফল প্রদান করে। নিম্ন তাপমাত্রা সঙ্কুচিত হ্রাস এবং মাংসকে একইভাবে মাংস সাহায্য। সাধারণত, মাংস কাটা বড়, কম তাপমাত্রা তাপমান হওয়া উচিত।
একমাত্র সমস্যা হল যে এই নিম্ন তাপমাত্রা মাংসের বহির্ভাগে একটি বাদামী, সুগন্ধযুক্ত স্ফীততা তৈরি করে না।
অতএব, আমরা সাধারণত মাংস ভাল এবং বাদামী পেতে একটি উচ্চ তাপমাত্রায় রোস্টিং শুরু এবং তারপর রান্না সময়কালের জন্য তাপমাত্রা কম হবে।
এটা কিভাবে হল
নীচের পদক্ষেপগুলি মাংসের যে কোনও বৃহৎ কাটাতে প্রয়োগ করা হবে, যা সাধারণত বদ্ধ ও হাড়ে হাড়ে হজম করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে:
- গরুর মাংস ( রোজী )
- রোস্ট বীফ Tenderloin বা Sirloin
- ল্যাম্ব রোস্ট কাঁধ
- ল্যাম্ব রোস্ট লেগ
- পোকার রোস্ট লাইন
- রোস্ট শুকরের মাংস কাঁধ
অসুবিধা: সহজ
সময় প্রয়োজন: প্রায় 2-4 ঘন্টা
এখানে কীভাবে?
- সময় আগে মাংস ঋতু (আপনি রোস্ট করার পরিকল্পনা আগে রাতের মত) যাতে flavorings মাংস পশা যথেষ্ট সময় আছে। কৈশোরগুলি কোশের লবণ এবং তাজা মাটি থেকে কালো মরিচ, সেইসাথে বিভিন্ন মশলা rubs, তাজা বা শুকনো আজ, রসুন এবং তাই অন্তর্ভুক্ত হতে পারে। আপনি এটি ভিজার পরিকল্পনা করার আগে অর্ধ ঘন্টা প্রায় ফ্রিজ এটি নিন।
- একটি উচ্চ তাপমাত্রায় চুলা Preheat - প্রায় 450 ° ফাঃ, কিন্তু আমার ধীরে ধীরে শুকনো শুয়োরের মাংসের কাঁধের জন্য , আমি 500 ° ফা শুরু করি
- একটি রাক, চর্বি পার্শ্ব আপ, একটি রোস্টিং প্যানের মধ্যে seasoned রোস্ট সেট করুন। প্যানের পক্ষগুলি অপেক্ষাকৃত কম হওয়া উচিত যাতে গরম বাতাস ভিজে ভরে যায়। একটি রাক ব্যবহার (পরিবর্তে প্যানের নীচে সরাসরি অর্ধেক স্থাপন করা) এছাড়াও এমনকি airflow প্রচার। প্যান আবরণ করবেন না
- যদি আপনি একটি মাংস থার্মোমিটার (এনালগ বা ডিজিটাল) ব্যবহার করছেন, তবে হাড়ের আঘাত না করার সতর্কতা অবলম্বন করে রোস্টের কেন্দ্রে প্রোব সন্নিবেশ করান।
- ওভেনে মাংস রাখুন এবং উচ্চ তাপমাত্রায় 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর তাপমাত্রা 275 ডিগ্রী ফারেনহাইট এবং 325 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে কমিয়ে নিন (নীচে দানপত্র নির্দেশিকা দেখুন)।
- চুল্লি থেকে চুলা অপসারণ করুন এবং এটি বিশ্রাম, এটি 15 থেকে 20 মিনিট আগে খোদাই করার জন্য ফয়েল ঢেকে রাখুন। এটি slicing আগে মাংস Resting একটি অনেক juicier রোস্ট ফলাফল। যেহেতু রান্না হয় সব মাংসের প্রাকৃতিক রসগুলি রোস্টের মাঝখানে চালাতে যায়। স্লিপিং আগে এটি resting প্রোটিন অণু যে আর্দ্রতা কিছু reabsorb একটি সুযোগ দেয়, তাই যারা জুস সব আপনার কাটিয়া বোর্ড সম্মুখের বাইরে ছিটকে না।
- আপনি রোস্ট বিশ্রাম জন্য অপেক্ষা করছি, আপনি একটি সস প্রস্তুত করতে পারেন। এখানে গম এবং শুয়োরের মাংস জন্য sauces একটি তালিকা। বিকল্পভাবে, আপনি প্যান drippings এবং কিছু অতিরিক্ত স্টক একটি ময়দা-ময়দা roux মধ্যে whisking দ্বারা একটি সহজ velouté সস তৈরি করতে পারেন।
পরামর্শ
- একটি মাংস থার্মোমিটার (রান্নায় যখন আপনি রোস্টটিতে রেখে যান) তাত্ক্ষণিকভাবে পড়েন থার্মোমিটারের তুলনায় ভাল হয় যখন আপনি মাংসের একটি বড় অংশ রোস্টিং করছেন কারণ তাত্ক্ষণিক-পাঠের প্রকারে আপনি যখন প্রতিটা মাপ প্রতিহত করে একটি নতুন গহ্বরকে প্রলুব্ধ করতে চান রোস্ট এর তাপমাত্রা। মাংস টার্গেট তাপমাত্রা হিট যখন একটি বৈদ্যুতিন মাংস থার্মোমিটার বীফ করতে প্রোগ্রাম করা যাবে।
- রোস্ট এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 135 ° ফল পৌঁছেছে যখন গরুর মাংস এবং মেষশাবক বিরল মাঝারি হয়; মাঝারি 140 ° -145 ° ফা। শুকরের মাংস 145 ° ফা ভল সাধারণত মধ্যম (145 ° -150 ° ফল) বা মাঝারি ওয়েল (155 ° ফা) পরিবেশিত হয়।
- মনে রাখবেন যে আপনি ওভেন থেকে এটি গ্রহণ করার পরে গড় রোস্টের তাপমাত্রা আরও 10 ডিগ্রি বাড়তে পারে। অতএব, থার্মোমিটার আপনি এটি চেয়ে চাই 10 ডিগ্রি কম পড়ার দেখায় যখন আপনি চুলা থেকে ভুট্টা বের করতে চান।
- চুপ করো না! প্রত্যেক সময় যখন আপনি আতঙ্কিত হন, তখন আপনি ওভেনের দরজাটি খুলে ফেলেন, এবং চুল্লি তাপমাত্রা কমিয়ে দেয়। মাংসের চর্বিযুক্ত অংশকে ভিজিয়ে সেভেনের মত চর্বিকে ডাস্টপ করা যায়, ফলে বায়ুর সুন্দর ও আর্দ্র লাগা যায়।