Maillard প্রতিক্রিয়া (উচ্চারিত "আমার-বাড়ী") একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ঘটনাটি ঘটে যখন মাংসের প্রোটিনগুলি 310 F বা উচ্চতার তাপে উত্তপ্ত হয়, যার ফলে তাদের বাদামি ঘনত্বের সৃষ্টি হয়।
ফরাসি রসায়নবিদ লুইস-কামিল মেইলার্ডের নামকরণ করে ২0 শতকের শুরুতে প্রক্রিয়াটির সন্ধান পাওয়া যায়, মািলার্ড প্রতিক্রিয়া কারামিলাইজেশনের প্রক্রিয়াটির অনুরূপ, যেখানে চর্বিযুক্ত কার্বোহাইড্রেটগুলি যখন গরম হয়ে যায় তখন বাদামের পরিবর্তে।
কারমাইলাইজেশন ম্যালেরড প্রতিক্রিয়া হিসাবে অভিন্ন রাসায়নিক প্রক্রিয়া নয়, প্রভাবগুলি দৃশ্যত খুব অনুরূপ।
কি মেইলার্ড প্রতিক্রিয়া খাদ্য কি
Maillard প্রতিক্রিয়া কি হয় যখন এটি উচ্চ তাপমাত্রা, শুষ্ক তাপ রান্না কৌশল ব্যবহার করে রান্না করা মাংসের পৃষ্ঠের উপর পুরু, গাঢ় বাদামী ছিট্রি উত্পাদন। মাংস এটি প্যান এটি নির্বাণ আগে শুষ্ক থাকতে হবে। অতিরিক্ত আর্দ্রতা ব্রাউনিং পদ্ধতিতে হস্তক্ষেপ করবে এবং বাদামী রঙের পরিবর্তে ধূসর বহির্ভূত উত্পাদন করবে। আপনি মাংস যোগ করার আগে আপনার প্যান খুব গরম পেতে নিশ্চিত করতে চাইবেন। একটি কাস্ট-লোহা skillet (এই এক মত) Browning মাংস জন্য চমৎকার কারণ এটি খুব গরম পায় এবং তার তাপমাত্রা খুব ভাল বজায় রাখে।