শব্দ blanch একটি রান্না কৌশল যা খাদ্য সংক্ষিপ্তভাবে উনান জল বা চর্বি মধ্যে immersed হয় বোঝায়।
Blanching সবজি তাদের যথেষ্ট softens যাতে তারা দ্রুত উচ্চ তাপ উপর পাকানো হতে পারে, যেমন একটি ফ্রাই ভাজা , যেখানে প্যানের মধ্যে একটি অল্প সময় তাদের নরম করতে যথেষ্ট হবে না, কিন্তু তাদের রান্না রান্না আরো overcook হবে প্যান অন্যান্য আইটেম
ব্ল্যাচিং এমন সবজি ব্যবহার করা ভাল কৌশল যা স্যালাডগুলিতে প্রদর্শিত হবে, যাতে তারা কেবলমাত্র যথেষ্ট নরম হয়ে যায় যাতে আপনি তাদেরকে কম বা কম খেয়ে ফেলতে পারেন তবে তাদের চিবুতে অসুবিধা হবে না।
এখানে গাজর বা ব্রোকলি মনে করি।
যেমন সবুজ মটরশুটি হিসাবে শাকসবজি প্রায়ই তাদের প্রাকৃতিক সবুজ রং উন্নত করার জন্য blanched হয়, পাশাপাশি তাদের softening হিসাবে। আপনি একটি Niçoise সালাদ তাদের ব্যবহার করার আগে সবুজ মটরশুটি blanch করতে চান, উদাহরণস্বরূপ।
এখন, মনে রাখবেন যে "রান্না" প্রধানত কিছু গরম পেয়ে সম্পর্কে। সুতরাং, যতক্ষণ কিছু গরম গরম, এটি রান্না হয় সব থেকে আণবিক এবং অন্যান্য পরিবর্তন এই যে ঘটছে: উদ্ভিজ্জ fibers soften, রঙ্গক রং এবং তাই পরিবর্তন। এবং কারণ সবজি সুগন্ধি, তাদের দুই মিনিটের জন্য রান্না করার পরিবর্তে তাদের লজ্জা, ভঙ্গুর এবং ডাবামা পরিণত করতে পারেন।
অতএব, রান্না করা প্রক্রিয়া বন্ধ করার জন্য ব্লাঞ্চড শাকসব্জাকে সাধারণত বরফের জল স্নান করে ফেলে। এই veggies "চটুল" বলা হয় যত তাড়াতাড়ি তারা শীতল হয়, তাদের ড্রপ এবং তাদের সরাইয়া রাখুন। বরফ স্নান মধ্যে রান্না করা veggies খুব দীর্ঘ থেকে তাদের soggy চালু হবে।
বরফ জল ভাল কাজ করে কারণ এটি দ্রুত হ্রাস করে
এমনকি আপনার বরফ ট্রে থেকে কয়েক কিউব একটি পার্থক্য করতে হবে। কিন্তু আপনার কি ব্যবহার করুন। যদি আপনার সবকটি ঠান্ডা নল জলে থাকে তবে তা ব্যবহার করুন। এটি কয়েক সেকেন্ডের জন্য টোকা চালাতে সাহায্য করে যতক্ষণ না জল ঠান্ডা হয়ে যায়। এবং তাদের ভয়ঙ্কর পরে সম্পূর্ণরূপে veggies নিষ্কাশন নিশ্চিত করা
Blanching জন্য আরেকটি ব্যবহার টমেটো এবং অন্যান্য খাবার উপর স্কিন হ্রাস সাহায্য।
যদি আপনি আপনার নিজের marzipan করতে, আপনি তাদের স্কিন অপসারণ করার জন্য বাদামগুলি blanch করা প্রয়োজন। এছাড়াও, যখন চিকেন বা ভল স্টক হিসাবে সাদা স্টক প্রস্তুত করা হয়, তখন অস্থিসমূহ দূর করার জন্য হাড়গুলি আগেই ছিটকে দেওয়া হয়।
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই করার সময় , কাটা আলু প্রায়ই মাঝারি তাপ তেলের মধ্যে ব্লকে ছিটিয়ে থাকে এবং উচ্চ তাপমাত্রায় দ্বিতীয়বার তাদের ফ্রাইং করার আগে ঠান্ডা হয়।
এটি বিশ্বাস করুন বা না, blanching বাদামী বাদামী থেকে avocados প্রতিরোধ করার জন্য একটি চমৎকার কৌশল ।
এছাড়াও দেখুন: গভীর চর্বি ফ্রাইং