Custard একটি রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতি দুধ বা ক্রিম সঙ্গে ডিম মিশ্রণ দ্বারা তৈরি হয়। ডিমটি প্রোটিনের সংমিশ্রণে কাস্টারড ঘনীভূত হয়, যা কাস্টার্ডকে হঠাৎ করে গরম করার দ্বারা অর্জন করা হয়।
"আলতো করে" কী হয়। এর মানে ধীরে ধীরে, কম তাপমাত্রায়, পরোক্ষ তাপ ব্যবহার করে একটি ডাবল বয়লার (যেমন আপনি চকোলেট বা হোলানডাইজ সস দ্রবীভূত করতে ব্যবহার করতে চাই) দরকারী। খুব তাড়াতাড়ি রান্না করা কাস্টার্ড, বা খুব বেশী তাপমাত্রা (একই জিনিস, সত্যিই) ডিমের প্রোটিন কার্ল বের করে দেবে।
এর মানে হল যে আপনি আঁকা ডিমগুলির অনুরূপ একটি টেক্সচারের সাথে কিছু পাবেন, যা আপনি চান না। Scrambled ডিম জরিমানা, কিন্তু কাস্টার্ড মসৃণ হতে হবে।
কাস্টার্ড প্রধানত ডেজার্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, অথবা একটি ডেজার্টের জন্য একটি ভিত্তি বা ডেজার্ট সস হিসাবে। কিন্তু নোট: কাস্টার্ড সুস্বাদু হতে পারে। কুইচ একটি পাই ক্রাস্ট মধ্যে বেকড একটি গন্ধক কাস্টার্ড একটি উদাহরণ। এবং এটি বিশ্বাস করুন বা না, একটি frittata একটি স্বাদু কাস্টার্ড যে একটি গভীর skillet মধ্যে সরাসরি রান্না করা হয়।
কাস্টার্ড চুলা মধ্যে একটি বেন-মেরি মধ্যে রান্না করা যাবে, বা stovetop উপর। একটি বেন-মেরি মধ্যে কাস্টার্ড রান্না করা রান্নাঘর বায়ু আর্দ্র রাখা এবং আলতোভাবে গরম যাতে কাস্টার্ড curdle বা ক্র্যাক না।
যে কোন আংটি রিং করে? এটা উচিত পনির কেক কিছু যে চুল্লি মধ্যে ক্র্যাক করতে পারেন, যা কেন আপনি প্রায়ই রেসিপি দেখতে হবে যে ওজন মধ্যে একটি প্যান জল সঙ্গে তাদের পিকিং সুপারিশ। এবং আসলে একটি বিষয় হিসাবে, পনির কেক একটি কাস্টার্ড হয় ।
রন্ধনসম্পর্কীয় কলাগুলির মধ্যে ডিম ও ক্রিমের সংমিশ্রণ সর্বত্র দেখায়।
ডিম থেকে কাস্টার্ডের অনুপাত পরিবর্তিত হতে পারে, তবে তারা সবাই একই ভাবে কাজ করে। কখনও কখনও একটি স্টার্ট, যেমন ময়দা বা cornstarch হিসাবে, এটা স্থির করতে কাস্টার্ড যুক্ত করা হয়। যখন আপনি এটি করবেন, তখন আপনার অনেক ডিম দরকার হয় না। পেস্ট ক্রিম (কখনও কখনও বলা হয় creme patissiere), যা ক্রিম puffs এবং éclairs ভালো ক্লাসিক ডেজার্টস জন্য একটি ভর্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এই ভাবে তৈরি করা হয়।
একটি কাস্টার্ড ক্রম brulee হিসাবে পুরু এবং দৃঢ় থেকে, বিভিন্ন আনুষ্ঠানিকতা থাকতে পারে , প্রায় তরল যাও, হিসাবে creme Anglaise ।
কাস্টার্ড হিমায়িত হতে পারে। আপনি কাস্টার্ড নিশ্চল যখন আপনি কি জানেন জানেন? ঠিক আছে, আইসক্রিম সব বরফ creams ডিম থাকে না, কিন্তু সেরা মানুষ না। না শুধুমাত্র ধনী জন্য, কিন্তু মসৃণতা জন্য। কাস্টার্ডে ডিম যোগ করা হলে এটি হ্রাস করার সময় থেকে ছোট ছোট স্ফটিকগুলিকে প্রতিরোধ করে।