চকলেট ganache একটি সত্যিই সহজ প্রস্তুতি যা সাধারণত একটি টিজিং বা pastry ভর্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং মিছরি তৈরীর জন্য। কিছু চকোলেট গ্যানচে রেসিপি মাখন বা এমনকি ডিম অন্তর্ভুক্ত, কিন্তু এই এক শুধুমাত্র দুটি উপাদান সঙ্গে তৈরি করা হয়: গলিত চকলেট এবং ভারী ক্রিম আপনি ব্র্যান্ডি, কগনাক বা ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্টের সাথে আপনার গ্যানচে গন্ধও করতে পারেন।
সেরা চকলেট ganache জন্য নীচে আমাদের মিশ্রণ টিপস পড়া নিশ্চিত করুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 8 oz ডার্ক চকোলেট (কাটা)
- 3/4 কাপ ভারী ক্রিম
এটা কিভাবে
- মাইক্রোওয়েভের মধ্যে একটি বড় কাচের বাটিতে চকলেটকে দ্রবীভূত করুন বা ডাবল বয়লার ব্যবহার করুন। যদি আপনি একটি মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করেন তবে এটি কম শক্তি দিয়ে সেট করুন এবং এটিতে ২0 থেকে 30 সেকেন্ডের জন্য এটি করুন, মধ্যবর্তী সময়ে, যতক্ষণ না এটি গলে যায় - প্রায় দুই মিনিট মোট
- মাঝারি উচ্চ তাপের উপরে একটি ভারী-নীচু সসপ্যানের মধ্যে ক্রিমকে গরম করুন যতক্ষণ না এটি শুধু একটি ফোঁড়ায় আসে, তবে এটি আরামদায়ক করে তোলে যাতে এটি নিশ্চিত না হয় যে এটি ক্ষতিকারক নয়।
- এখন প্রায় এক চতুর্থাংশ ক্রিমকে গলিত চকোলেটের মধ্যে ঢেলে দিন এবং যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণভাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। সব ক্রিম মিশ্রিত হয় পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি এবং ganache চকচকে এবং মসৃণ। যদি আপনি অন্যান্য গন্ধযুক্ত উপাদানগুলি যেমন ব্র্যান্ডি, কগনাক বা ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্টস যোগ করছেন, এখন তা সরাবেন।
আপনি যদি একটি পিষ্টক বা pastry উপর এটি ঢালা করতে চান আপনি ডান ganache ব্যবহার করতে পারেন বা যদি আপনি cupcakes উপরে এটি পাইপ করতে চান, এটি প্রায় দুই ঘন্টার জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় ঠান্ডা যাক প্রথম।
অথবা যদি আপনি truffles করছেন, দৃঢ় পর্যন্ত ফ্রিজ মধ্যে ganache ঠান্ডা।
চকলেট Ganache মেশানো টিপস
আপনি কখনও কখনও ganache রেসিপি দেখতে পাবেন যে আপনি একসঙ্গে চকলেট মধ্যে সব ক্রিম ঢালা হবে, বা সব চকলেট সব সময়ে একবারে যোগ করুন।
এবং জিনিস, আপনি একটি ganache যে উপায় পাবেন, প্রশ্ন ছাড়া। কিন্তু সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, এখানে আসলে কী ঘটছে তা নিয়ে চিন্তা করা খুবই দরকারী। যখন আপনি একটি চকলেট ganache করা, আপনি একটি emulsion করছি, ঠিক যখন আপনি mayonnaise করা
একটি ইমালসনের মধ্যে, আপনি দুটি তরল মিশ্রিত না সাধারণত মিশ্রিত না যে, তেল এবং ভিনেগার মত, বা ডিমের Yolks এবং মাখন একটি ganache মধ্যে, গলিত চকলেট, এবং গরম ক্রিম একটি স্থিতিশীল ইমালসন গঠন সম্মিলন।
তাই যদি আপনি কখনও মেজাজ বা Hollandaise তৈরি করেছেন, আপনি জানেন যে আপনি তেল বা মাখন ডিম yolks খুব প্রথমে ধীরে ধীরে যোগ করতে চান, এবং তারপর আপনি এটি দ্রুত হিসাবে আপনি শেষ পেতে পারেন।
এখন, একটি চকোলেট গাঁজা একটি mayonnaise হিসাবে ভঙ্গুর নয়, আপনি একটি সময়ে অল্প গলিত চকলেট যাও ক্রিম যোগ করা হলে আপনি স্পষ্টভাবে একটি Smoother ফলাফল পেতে হবে, এটি সম্পূর্ণরূপে অন্তর্ভুক্ত করা হয় না পর্যন্ত মিশ্রণ এবং তারপর সব কিছু পর্যন্ত যোগ করুন ক্রিম মিশ্রিত হয়।
চকোলেট জন্য, 70% চকলেট আদর্শ। শতাংশ চকলেট মধ্যে কোকো পরিমাণ বোঝায়, এবং উচ্চ নম্বর গাঢ় হয়। সত্তর-শতাংশ চকলেটের তিক্ততা ছাড়া গভীর, সমৃদ্ধ স্বাদ থাকবে।
ক্রিম জন্য, ভারী চাবুক ক্রিম ব্যবহার নিশ্চিত করুন, যা 36 থেকে 40 শতাংশ butterfat আছে। আপনি একটি নরম ganache জন্য আরও ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন, বা এটি দৃঢ় করতে কম (যা আপনি এটি একটি উষ্ণ দিন যদি করতে চান হতে পারে) এখানে প্রদত্ত অনুপাত হিমায়িত কেক বা truffles তৈরীর জন্য সঠিক সামঞ্জস্য হবে।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 243 |
| মোট চর্বি | ২0 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 1২ গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 6 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | ২7 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 1২ মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 14 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 3 জি |
| প্রোটিন | 3 জি |