কয়েক বছর আগে আমি মেক্সিকোতে বিদেশে একটি সেমিস্টারে কাজ করছিলাম, এবং ওএকসাকাতে পৌঁছানোর প্রথম কাজগুলোর মধ্যে একটি ছিল 10-পাউন্ডের মর্টার এবং কঠিন বালি ব্যারেলট তৈরির কাঁচা ময়দা কেনা। Shortsightedness এর এই অত্যাশ্চর্য আইন আমার চারপাশে অগ্ন্যুত্পাত শিলা এর একটি তরমুজ আকারের চওড়া hauling আমি চার মাস ধরে ব্যয় হবে বোঝানো।
এটি একটি মোলকাজেট বলা হয়, একটি ঐতিহ্যগত হাত যা এখনও সাধারণভাবে মশলা ধুয়ে এবং তাজা শাল এবং গুয়াকামোল তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। কিন্তু সত্যিই, আমি কি ভাবছিলাম? তারা 8,000 বছরের জন্য তাদের তৈরি করেছে, কিন্তু আমি কেন সেটার জন্য এক কিনতে শেষ পর্যন্ত অপেক্ষা করতে পারিনি?
আমি নিখুঁত বর্বর বাহিনী মাধ্যমে molcajete মিলিত স্বাদ হিসাবে উপায় দ্বারা এত উত্তেজিত ছিল। এই কারণে, আজকের দিনে, আমি টমেটো, পেঁয়াজ প্রভৃতির সুদৃঢ়ভাবে চুনযুক্ত কিউব দ্বারা গঠিত শালাসের বিষয়ে এখনও সন্দেহ করছি। একটি molcajete সহজেই সব উপাদানের pulverizes, রং এবং স্বাদ একটি সন্তোষজনক melange মধ্যে তাদের melding।
আমি এখনও molcajete আছে না। এটা ছিল ভারী ভারী, এবং পরিষ্কার রাখা খুব কঠিন। কিন্তু আমি বিশ্বাস করি যে, স্যালসা তৈরির সবচেয়ে ভাল উপায় হচ্ছে উপাদানগুলিকে যতটা সম্ভব সম্পূর্ণ একত্রিত করা।
সৌভাগ্যবশত, এই একই ফলাফল অর্জন করবে এমন আরেকটি রান্নাঘরের সরঞ্জাম রয়েছে। এটি একটি ব্লেন্ডার বলা হয়। এটা শুধুমাত্র একটি উচ্চতর সালসা উত্পাদন করে না, কিন্তু এটা হাতের দ্বারা এটি চেয়ে দ্রুত এবং অনেক কম ক্লান্তিকর।
সিলেটের একমাত্র হৃৎপিণ্ড নেই!
শালার অপরিহার্য উপাদান টমেটো, পেঁয়াজ, চিল, হর্স, চুন রস এবং লবণ। একরকম চিল এবং টমেটো কত রকমের আছে তা বিবেচনা করে, এই সহজ প্রস্তুতিটি এক মিলিয়নের বৈচিত্রের উপায় দিতে পারে।
এটি একটি ভিন্ন গল্প যখন এটি herbs আসে, তবে। সর্বাধিক স্যালসা রেসিপি (এই এক সহ) cilantro নির্দিষ্ট করুন, এবং cilantro সালসা মধ্যে ব্যবহার করার জন্য একটি চমৎকার আজ। কিন্তু অন্যদের আছে এক জিনিস, সকলেই সিলানোর স্বাদ পছন্দ করে না । কিন্তু, প্রতিটি স্যালা একইভাবে স্বাদ প্রয়োজন। কিছু বা সবল পাত্রের পরিবর্তে পেসলে, চাইভ, টেররাগন এবং এমনকি রোজামারিও ভাল বিকল্প। সাবধানে, আপনার সালসা তাজা রোজামারি চেষ্টা করুন (শুধুমাত্র সবুজ অংশ, যদিও, কাঠের, স্টিমমি অংশ নয়)
আপনি এটি eyeball এটি যখন এটি herbs আসে আসে যাচ্ছে। যদি আপনি cilantro ব্যবহার করছেন, প্রায় 1/2 সম্পূর্ণ পাতা কাপ কাপ সঠিক হতে হবে। পার্সলে জন্য একই চিপ দিয়ে আপনি 1/4 কাপ চিপযুক্ত chives দিয়ে শুরু করতে চাইতে পারেন। আপনি রোজামারি ব্যবহার করছেন, এক চামচ দিয়ে শুরু প্রত্যেক ক্ষেত্রে, আপনি স্বাদ আরো যোগ করতে পারেন, তাই কম শুরু সঙ্গে কোন ক্ষতি আছে।
টমেটো, পেঁয়াজ এবং চাইল
এই সালসা রেসিপি রোমা টমেটো ব্যবহার করে, কিন্তু আপনি যা করতে চান তা ব্যবহার করতে পারেন। আপনার বাগান ক্রমবর্ধমান চেরি টমেটো পেয়েছেন? তাদের ব্যাবহার করুন! একই পেঁয়াজ জন্য যায় - এই রেসিপি সাদা পেঁয়াজ জন্য আহ্বান, কিন্তু সব উপায় দ্বারা হলুদ, লাল, মিষ্টি, বসন্ত, যাই হোক না কেন চেষ্টা করুন।
এবং এখন এর সম্পর্কে কথা বলতে যাক chiles। Jalapeños সম্ভবত সবচেয়ে সাধারণ, এবং তারা একটি চমৎকার মাঝারি গরমতা। কিন্তু যদি আপনি পছন্দ করেন তবে সার্ভারস মরিচের বিকল্প, যা একটু গরম, বা হাবানরোর মরিচ যদি আপনি অনেক স্পিকার সালসা পছন্দ করেন কিন্তু সতর্কতা অবলম্বন করুন, কারণ হাব্যানেরোজগুলি জালপেরোসের চেয়ে 10 থেকে 100 গুণ বেশি গরম হতে পারে।
Roasting উপকরণ Flavors আউট লাগে
আমি স্যালসা যখন আমি পুরোপুরি chiles ভিজে ভালবাসা এটি হট মরিচ কাঁচা তাপ প্রজনন যখন স্বাদ অনেক টন বাইরে বেরিয়ে আসে।
একটি শুষ্ক ঢালাই লোহা skillet আপ গরম, এটি উপর chiles স্থাপন করুন এবং তারা সামান্য কালো চালু না হওয়া পর্যন্ত তাদের সেখানে বসতে তাদের চারপাশে চারপাশে কালোকে টুকরো টুকরো করে ছিঁড়ে ফেলুন। সেখানে থেকে আপনি ডালপালা বন্ধ টানুন এবং সরাসরি ম্লেন্ডার মধ্যে chiles যোগ করতে পারেন।
বা পাঁচ মিনিটের জন্য একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ মধ্যে ভাতযুক্ত peppers আপ সীল, যা স্কিন loosens যাতে আপনি তাদের বন্ধ ছুলা করতে পারেন। এই কঠোরভাবে প্রয়োজন হয় না, কিন্তু কিছু মানুষ হজম করতে স্কিনস কঠিন হতে পারে, এবং একবার তারা ডান বন্ধ ছুলার ছুরি roasted হয়, তাই এটি করতে যথেষ্ট সহজ।
আপনি আপনার পেঁয়াজ সঙ্গে একই করতে পারেন। এটি অর্ধেকটি কাটা, ছিটিয়ে রাখুন এবং আচ্ছাদিত কালি-সাইডে নিচে রাখুন যতক্ষণ না এটি বাদামী এবং কারামেলাইজড ।
যে জিনিস জন্য, আপনি এমনকি টমেটো রোস্ট করতে পারেন। এটি করার জন্য, তাদের অর্ধেক করুন, তাদের জলপাই তেল দিয়ে ঠাণ্ডা করুন এবং তাদের একটি শীট প্যানের মধ্যে 10 থেকে ২0 মিনিটের জন্য একটি 450 ° ফুটা চুলায় ভর্তি করুন, যতক্ষণ না তারা টেন্ডার এবং ভুয়া হয়ে যায়।
একবার আপনার উপাদানগুলি যে কোনও ফর্মের মধ্যে আপনি তাদের চান, কেবল একটি ব্লেন্ডার বা খাদ্য প্রসেসর মধ্যে তাদের purée। মূলত আপনি কয়েক ঘন্টা জন্য ফলের মধ্যে বসা salsa করতে চাই যাতে স্বাদে বিবাহ করতে পারেন, বিশেষ করে কিছু বা আপনার উপাদানগুলি এখনও রোস্টিং থেকে উষ্ণ হয়, যদি। কিন্তু আপনি যদি ক্ষুধার্ত হন, তাহলে আপনার চিপস ভাঙার এবং ডানদিকে খনন করতে আমার অনুমতি আছে।
অবশেষে, যদি আপনি আগ্রহী হন, এখানে একটি ঐতিহ্যগত মেক্সিকান মোলজেজেটি যে কেউ আপনার বিমানবন্দর নিরাপত্তা এবং সব মাধ্যমে এটি ঠেলে থাকার পরিবর্তে আপনার দরজা সোজা দেবে
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 পাউণ্ড রোমা টমেটো (6 থেকে 8)
- 1 পেঁয়াজ (সাদা)
- 3 জালপিনো মরিচ
- 1/2 কাপ তাজা আজ (উপরে দেখুন)
- 1 চুন (juiced)
- কোষের লবণ (স্বাদ)
এটা কিভাবে
- আপনি টমেটো ভর্তি করছেন, তাদের অর্ধেক এবং জলপাই তেল দিয়ে দারুণ। 10 থেকে ২0 মিনিটের জন্য কোশারের লবণ এবং রোস্টের সাথে 450 ডিগ্রি ফারেনহেডের মধ্যে ছিটিয়ে দিন। অন্যথায়, চতুর্থাংশ তাদের এবং ব্লেন্ডারে তাদের যোগ করুন।
- যদি আপনি পেঁয়াজ এবং / বা jalapeños roasting করছি, একটি শুকনো ঢালাই লোহা skillet আপ তাপ। পেঁয়াজ আচ্ছাদিত করুন, ত্বক মুছে ফেলুন এবং পেঁয়াজ কাটা-পাশে রাখুন কাঁটাচামচ উপর jalapeños সঙ্গে বরাবর। পেঁয়াজ কাটা পর্যন্ত কাটা পক্ষের browned এবং সামান্য caramelized হয়। সব চারপাশে কালো কালো পর্যন্ত জুলেপিনস ঘুরুন
- 5 মিনিটের জন্য একটি প্লাস্টিকের ব্যাগের জালাপিনো সীলমোহর রাখুন, তারপর ডালপালাগুলি সরিয়ে ফেলুন, স্কিন বন্ধ করে ফেলুন, এবং ব্লার্ডারে মরিচ যোগ করুন।
- মোটামুটি পেঁয়াজ কাটা এবং ব্লেন্ডার যোগ করুন।
- পুদিনা সম্পূর্ণরূপে প্রসাধন করার আগে আদা, চুন রস এবং লবণ মিশ্রিত করুন। ভর্তি আগে অন্তত 4 ঘন্টা জন্য একটি বাটি এবং ঠান্ডা স্থানান্তর।