এই Mornay সস রেসিপি একটি ক্লাসিক béchamel সস (সম্পূর্ণ দুধ দিয়ে তৈরি না অন্যথায় এটি জলীয় হবে) Gruyère এবং Parmesan cheeses সঙ্গে সমৃদ্ধ।
এটি ডিমগুলির জন্য একটি আদর্শ সঙ্গতিপূর্ণ (ডিম মর্নি, ডিম বেনেডিক্টের উপর একটি বৈচিত্র, সাধারণত হোল্যান্ডাইজ এর পরিবর্তে মর্নি সস দিয়ে তৈরি হয়, এটি একটি ফরাসি ক্লাসিক) পাশাপাশি পাস্তা এবং সবজি।
আপনি পাঁচটি ক্লাসিক ফরাসি রান্না (মাঠের মধ্যে তাদের এক) এর পাঁচটি মা sauces একটি চেহারা নিতে চাই।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 3 tablespoons মাখন (মার্জারিন বা একটি মিশ্রন না), বিভক্ত
- 1/3 কাপ সর্বমোট আটা
- 2 3/4 কাপ সম্পূর্ণ দুধ (গরম কিন্তু না গরম), বিভক্ত
- 2 থেকে 3 টি সম্পূর্ণ লবঙ্গ
- 1/4 পেঁয়াজ, peeled
- 1 বে পাতা
- 2 আউন্স ভাজা গ্রুরিয়ার পনির
- 2 আউন্স ভাজা Parmesan পনির
এটা কিভাবে
- একটি ভারী তলা সসপ্যান্ট মধ্যে, মাঝারি নিম্ন তাপ উপর মাখনের 2 tablespoons দ্রবীভূত, তারপর একটি রূক গঠন ময়দা মধ্যে চানা। রোলটি ২-3 মিনিট ধরে রান্না করুন, ঘন কুচকাওয়াজ না হওয়া পর্যন্ত বেশিরভাগ পানি পান করে (এটি কম বুদ্বুদ হবে), যার ফলে কাঁচা মরিচ স্বাদ থেকে রান্না করা যায়।
- ধীরে ধীরে দুধের ২ 1/2 কাপ যোগ করুন যখন ঘূর্ণায়মান বা ক্রমাগতভাবে ক্রমাগতভাবে ঢেকে রাখুন যাতে তরল ঢাকনা তৈরি না করে রৌসে পরিণত হয়।
- পেঁয়াজ মধ্যে cloves লাঠি এবং উপসাগর বরাবর সস যোগ করুন। প্রায় ২0 মিনিটের জন্য সতেজ হওয়া বা 20 শতাংশ পর্যন্ত কমিয়ে আনা পর্যন্ত।
- বে পাতা এবং পেঁয়াজ সরান, একটি সূক্ষ্ম জাল ছাঁকনি বা একটি কলম্বল cheesecloth সঙ্গে রেখাযুক্ত মাধ্যমে সস চাপ। আপনি মূলত যোগ করা হিসাবে আপনি অনেক পুরো cloves হিসাবে পুনরুদ্ধার নিশ্চিত করুন।
- সস যাও প্যান ফিরে। গ্রীইয়ার এবং প্যারেসান চিওস যোগ করুন এবং পনির গলিত পর্যন্ত চিকন।
- তাপ থেকে সরান, অবশিষ্ট 1 টেবিল চামচ মাখন মধ্যে জলে এবং অবশিষ্ট যদি কিছু বা সমস্ত 1/2 কাপ দুধ সঙ্গে সামঞ্জস্য সমন্বয় প্রয়োজন ডান পরিবেশন করুন।
মর্নি সস বৈচিত্র
ক্লাসিক্যাল রন্ধনপ্রণালীতে, মর্নিতে বৈচিত্র্য ছিল যে এখানে এখানে বেচামেলের ভিত্তি তৈরির পরিবর্তে এটি মুরগির বা মাছের স্টিকের সাথে তৈরি করা হয়েছে - এর পরিবর্তে ভেলাউটস সসের পরিবর্তে এটি একটি পার্থক্য তৈরি করে।
আপনি মুরগির বা মাছ বা সীফুড সঙ্গে সমাপ্ত সস পরিবেশন করছি, তাহলে এই অর্থে তোলে। প্রকৃতপক্ষে, কিছু মানুষ মাছ এবং সীফুড (এমনকি আবার, লবর্স্টার Mornay দেখুন) জন্য একটি সমৃদ্ধ হতে Mornay সস মান পেতে পারে।
ক্লাসিক ফরাসি ঐতিহ্য মধ্যে, আপনি খুব ক্রিম, মাখন, বা পনির না থাকতে পারে। অন্যদিকে, ইটালিয়ান রান্নায়, এটি পনির সঙ্গে মাছ পরিবেশন একটি ঘৃণাত্মক বলে মনে করা হয়। এবং তাই যায়. হয়তো কেউ একজন ফ্রেঞ্চ শেফ এবং একটি ইতালীয় শেফ পেতে বসতে পারেন এবং সিদ্ধান্ত নিতে পারেন যে কোন কারুণটি উচ্চতর। তারা কয়েক শতাব্দী হয়তো আমাদের কাছে ফিরে আসতে পারে
ইতিমধ্যে, মুরগির মাংস এবং মাছের সাথে এই মৌলিক মরেনয় সস পরিবেশন করতে মুক্ত থাকুন কিন্তু যদি আপনি পছন্দ করেন তবে মুরগির এবং / বা মাছের ভেলুটি সংস্করণের সাথে পরীক্ষা করুন।
আপনি পেতে পারেন যে হালকা velouté সংস্করণ কিছু পরিস্থিতিতে ভাল কাজ করে।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 198 |
| মোট চর্বি | 13 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 6 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 4 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | ২7 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 4,344 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 13 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 2 গ্রাম |
| প্রোটিন | 9 গ্রাম |