Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") পাঁচটি মাংসের শৌখিন রন্ধনপ্রণালী মধ্যে এক , যার মানে এটি একটি শুরু বিন্দু যা থেকে একটি sauces তৈরি করা যাবে না, বরং একটি সমাপ্ত সস নিজেই এটা একটি ফাঁকা রঙের বই মত সাজানোর - আপনি লাইন এবং আকার দিয়ে শুরু এবং তারপর আপনার চয়ন কোন ভাবে এটি রঙ।
বেচামেলের মত, ভেলেটটি একটি সাদা সস বলে মনে করা হয়, এবং উভয় রৌক্সের সাথে ঘন হয়ে থাকে । কিন্তু যখন বেচামেলের দুধ তার ভিত্তি হিসাবে থাকে, তখন ভেলাউট স্টক দিয়ে তৈরি হয়।
এবং তিন ধরনের সাদা স্টক আছে যেহেতু - মুরগির, ভল এবং মাছ - একইভাবে তিন ধরনের velouté আছে কিন্তু মুরগী সবচেয়ে সাধারণ।
চিকিয়ে velouté থেকে উদ্ভূত হয় sauces এক একটি suprême সস বলা হয়, এবং এটি ক্রিম, মাখন, এবং লেবু রস সঙ্গে একটি veloute সমাপ্ত করে তৈরি করা হয়। সর্বাধিক সস একটি দ্বিতীয় মা সস হিসাবে পরিচিত হয় কারণ এটি নিজে পরিবেশন বা অন্য সস রেসিপিগুলির জন্য ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করা যায়।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 3 কাপ মুরগির স্টক
- 1 ওজ স্পষ্টতা মাখন
- 1 অজ
- সব উদ্দেশ্যে ময়দা
এটা কিভাবে
- মুরগি স্টক একটি মাঝারি সসপ্যানের মধ্যে সিমারে গরম করুন, তারপর তাপ কমিয়ে দিন যাতে স্টক গরম থাকে।
- এদিকে, একটি পৃথক ভারী তলা সসপ্যানের মধ্যে, একটি মাঝারি তাপ উপর স্পষ্টতা মটর দ্রবীভূত করা পর্যন্ত এটি frothy হয়ে না। এটা বাদামি ঘুরিয়ে না দেওয়া যত্ন নিন।
- একটি কাঠের চামচ দিয়ে, এক সময়ে অল্প পরিমাণে গলিত মাখনের মধ্যে আটা মিশিয়ে, যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণরূপে অন্তর্ভুক্ত থাকে, আপনি একটি ফ্যাকাশে-হলুদ রঙের পেস্টকে একটি রৌক্স বলা হয়। রাউন্ডটি অন্য কয়েক মিনিটের জন্য বা গরম করুন, যতক্ষণ না এটি একটি হালকা স্বর্ণকেশী রঙ পরিণত করেছে। এই কাঁচা ময়দা গন্ধ বন্ধ রান্না করা সাহায্য। কিন্তু এই একটি সাদা সস থেকে, আপনি রাউক্স খুব অন্ধকার পেতে যাক না চান।
- একটি তীক্ষ্ণ ঝিল্লি ব্যবহার করে, ধীরে ধীরে গরম মুরগীর স্টককে রৌসে যোগ করুন, এটি গলাধঃকরণ মুক্ত।
- প্রায় 30 মিনিটের জন্য সিম্ফনি বা মোট ভলিউম প্রায় এক-তৃতীয়াংশ হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত, ঘন ঘন ঘন ঘন সস আঁচড় দিয়ে প্যানের নীচের অংশে আঁচড়ায় না। পৃষ্ঠ থেকে উত্থাপিত যে কোনো অমেধ্য বন্ধ সরাইয়া একটি কাঁটা ব্যবহার করুন
- ফলে সস মসৃণ এবং ভেলভেটী হওয়া উচিত। যদি এটি খুব মোটা হয়, তবে একটু চট করে হট স্টক যতক্ষণ না এটি একটি চামচ পিছনের কোট যথেষ্ট পুরু।
- তাপ থেকে সস সরান একটি অতিরিক্ত মসৃণ সামঞ্জস্যের জন্য, সাবধানে একটি টেলিগ্রাম জাল জালের বুনানি মাধ্যমে চষা ঢালাই cheesecloth একটি টুকরা সঙ্গে রেখাযুক্ত।
- আপনি এটি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত velouté আচ্ছাদিত রাখুন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 51 |
| মোট চর্বি | 3 জি |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 2 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 1 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 8 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | ২২9 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 3 জি |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 0 গ্রাম |
| প্রোটিন | 2 গ্রাম |