একটি সস আরোহনের সবচেয়ে সাধারণ উপায়গুলির মধ্যে একটি হল ময়দা এবং মাখনের মিশ্রণ যা রূক (উচ্চারিত "রূ") নামে পরিচিত।
মাখন কিছু গন্ধ যোগ, কিন্তু প্রধানত এটি আটা জন্য একটি মাধ্যম হিসাবে আছে। ঘনত্বের ক্ষেত্রে, রূকের গুরুত্বপূর্ণ অংশ ময়দা , বা বিশেষভাবে, ময়দা মধ্যে স্টাবার হয়।
একটি স্টারবার রান্না এটি প্রসারিত এবং gelatinize, একটি স্পঞ্জ মত তরল শোষণ এটি কারণ। আপনি তাদের রান্না করা যখন চাল বা oatmeal জল শোষণ এবং স্ফীত কিভাবে ভাবে মনে করেন।
যখন আপনি রাউক্স ব্যবহার করে একটি সসকে ঘন ঘন করাতে পারেন তখন একই জিনিস ঘটছে, শুধুমাত্র স্টারচারের মাত্রার পরিমাণ অনেক কম, তাই জেলেটিনস ভরের পরিবর্তে ওটমিলের মতো আপনি একটি সস পান যা সাধারণ স্টকের চেয়ে মজাদার, কিন্তু এখনও যথেষ্ট pourable।
এটি ময়দা মধ্যে স্টার্ট দ্বারা এই gelatinization প্রভাব যা সস তার ঘন সামঞ্জস্য দেয়।
স্টার্চাইয়ের আটা, পিষ্টক ময়দার মতো, রুটি ময়দা তুলনায় আরো ঘনীভূত হবে কিন্তু একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, যদি আপনি সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা ব্যবহার করছেন, আপনি ময়দা এবং চর্বি সমান অংশ (ওজন দ্বারা) ব্যবহার করতে চান।
মাখন কি করবেন?
রৌসে ঐতিহ্যবাহী চর্বি মাখন। বিশেষত, স্পষ্টতা মুর, এটি জল এবং দুধ প্রোটিন সরানো ছিল কারণ। স্পষ্ট ময়দা রৌড এর ঘনত্ব ক্ষমতা উন্নত হবে এবং এটি ময়দা সঙ্গে আরো সহজে মিলিত।
রাউন্ডের মাখনটি মূলত স্টার্চ শস্যগুলিকে পৃথক রাখার জন্য কাজ করে। আপনি কেবল আপনার তরল কাঁচা ময়দা যোগ করা হলে, এটি কুণ্ডলী হবে এবং আপনি একটি চটকদার সস পেতে চাই, না মসৃণ এক।
তাই স্টার্চ চর্বিতে সাসপেন্ড করা হয়, এবং চর্বিটি তরল জুড়ে বিতরণ করা হয়, যার ফলে ঘন ঘন স্টাচারটি সমানভাবে বিতরণ করা হয় না, বরং চপেটাঘাত করা।
রুম রন্ধন
আরেকটি কারণ আমরা কাঁচা ময়দা সরাইয়া না সস যাও সরাসরি যে কাঁচা ময়দা কাঁচা ময়দা ভালো চর্বি। এটি আপনার সস ব্যবহার করে এটি কয়েক মিনিট আগে roux রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ কেন।
যতক্ষণ না আপনি রূক রান্না করবেন, ততক্ষণ এটি গাঢ় হবে। রৌন গুঁড়ো এটি একটি পুষ্টিকর, toasty সুবাস এটি, পাশাপাশি রঙ যোগ করে, যা আপনি একটি বাদামী সস তৈরি করছি, যা দরকারী। কিন্তু মনে রাখবেন যে আপনি এটি রান্না করা, কম ঘনত্ব ক্ষমতা আছে।
অবশেষে, এখানে হালকা, মাঝারি বা ভারী সস চান কিনা তার উপর ভিত্তি করে, এখানে 4 কাপের সসের জন্য আপনাকে কতটা ময়দা এবং মাখন দরকার তা এখানে নির্দেশিকা রয়েছে। তরল পরিমাপ চূড়ান্ত সস বোঝায়। আপনি আরো তরল সঙ্গে বন্ধ শুরু এবং এটি কমাতে পারে। নীচের টেবিলে আপনি সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা ব্যবহার করছি অনুমান
প্রতিটি 4 কাপ তরল জন্য:
- হালকা সস: 3 আউন্স রৌক্স (1 আড়াই আউন্স মাখন এবং ময়দা) (43 গ্রাম)
- মাঝারি সস: 4 ওজ রউক্স (২ টেবিল-চামচ ও ময়দা) (57 গ্রাম)
- ভারী সস: 6 ওজ রৌস (3 ওজ প্রতিটি ময়দা এবং ময়দা) (85 গ্রাম প্রতিটি)
এছাড়াও দেখুন: Cornstarch সঙ্গে একটি সস পুরু
সস তৈরির উপর আরও
• মাদার সস
• Veloute সস রেসিপি
• বেচামেল সস রেসিপি
• এস্পাগনোল সস (বেসিক ব্রাউন সস)