Espagnole (স্প্যানিশ জন্য শব্দ মত উচ্চারিত: স্প্যানিশ ভাষায়) একটি মৌলিক বাদামী সস যে শাস্ত্রীয় রান্না মধ্যে পাঁচটি মা sauces এক। এটি একটি সমৃদ্ধ এবং গভীর সুস্বাদু সস নামে ডামি-গ্লাস নামে পরিচিত, যা ঐতিহ্যগতভাবে লাল মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
Espagnole সস তৈরি velouté তৈরীর থেকে খুব আলাদা নয় - তারা মূলত একটি স্টক ভিত্তিক sauces রূক্স সঙ্গে thickened উভয় তারা পৃথক হয় যেখানে espagnole বাদামী স্টক (যেমন গরুর মাংস স্টক, এবং নীচের নোট দেখুন) সঙ্গে তৈরি করা হয়, এবং এটি টমেটো purée (যেমন রঙ এবং অম্লতা যোগ করে) এবং mirepoix হিসাবে অতিরিক্ত উপাদানের অন্তর্ভুক্ত করা হয়, যা চূড়ান্ত জন্য একটি অভিনব নাম আপ গাজর, সিলেট এবং পেঁয়াজ, যা গন্ধ এবং সুবাস একটি অসাধারণ পরিমাণ যোগ
আপনি কিছু একটি শ্যাচ নামক দেখতে পাবেন, যা শুধু কয়েকটি শুকনো হৃৎপিন্ড এবং মশলা cheesecloth মধ্যে bundled এবং একটি দীর্ঘ টুকরা রান্না কুণ্ডলী সঙ্গে বাঁধ এটি পরে এটি মাছ সহজ করার জন্য বাঁধা দেখতে পাবেন।
ডেমি-গ্লাস তৈরি করতে, আপনি অতিরিক্ত মিরপয়িক্স (এবং সম্ভবত অন্য একটি শ্যাকেট) সহ সমান অংশে স্প্যানিশ এবং বাদামী স্টক মেশাবেন এবং অর্ধেক (তাই ডেমী ) দ্বারা এটি কমাবেন। এখানে একটি শর্টকাট পদ্ধতি।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1/2 কাপ পেঁয়াজ, ডাইংস
- 1/4 কাপ গাজর, ডাইংস
- 1/4 কাপ সেলাই, ডাইংস
- 1 ওজ স্পষ্টতা মাখন
- 1 আউন্স সব উদ্দেশ্যে আটা
- 3 কাপ বাদামী স্টক (যথা গরুর মাংস স্টক)
- 2 টেবিল চামচ টমেটো পুরি
- 1 বে পাতা
- 1/2 চামচ শুকনো থিমাই
- 3-4 টা প্যান্সলে ডানা
- 7-8 টি সম্পূর্ণ কালো মরিচক্রন
এটা কিভাবে
- পনির গাছের বর্গক্ষেত্রের উপসাগর, তরমুজ, প্যারি ডাল এবং পেপারকোনের ভাঁজ করুন এবং কোণাগুলিকে রান্নাঘরের জোড়ার একটি অংশ দিয়ে টানুন। স্ট্রিংটি যথেষ্ট দীর্ঘ করে রাখুন যাতে এটি আপনার পাত্রের হ্যান্ডেলটিকে এটি সহজে উদ্ধার করতে পারে।
- একটি ভারী-নীচ সসপ্যানের মধ্যে, একটি মাঝারি তাপ উপর ময়দা দ্রবীভূত করা পর্যন্ত এটি frothy হয়ে যায়।
- কয়েক মিনিটের জন্য মিরপোক্স এবং সটেট যোগ করুন যতক্ষণ না এটি হালকাভাবে বাদামী। এটা বার্ন না, যদিও।
- একটি কাঠের চামচ দিয়ে, একটি সময়ে অল্প পরিমাণে মরিপোক্সের মধ্যে ময়দাটি সসেজ করুন, যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণভাবে অন্তর্ভুক্ত এবং একটি পুরু পেস্ট তৈরি করে (এটি আপনার রৌক্স)। কম তাপ এবং অন্য পাঁচ মিনিটের জন্য রূক রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি খুব হালকা বাদামী রঙে নিতে শুরু করে। এটা বার্ন না, যদিও!
- একটি তীক্ষ্ণ ঝিল্লি ব্যবহার করে, ধীরে ধীরে স্টক এবং টমেটো পাউটিকে রৌসে যোগ করুন, তা নিখুঁতভাবে গলাধঃকরণের জন্য নিশ্চিত করুন।
- একটি ফোঁড়া, কম তাপ যুক্ত করুন, প্রায় 50 মিনিটের জন্য শুয়োরের স্যুপ এবং উনান যোগ করুন বা মোট ভলিউম এক তৃতীয়াংশ দ্বারা হ্রাস করা হয় না হওয়া পর্যন্ত, সস প্যান নীচে তির্যক হয় না নিশ্চিত করতে ঘন ঘন stirring। পৃষ্ঠ থেকে উত্থাপিত যে কোনো অমেধ্য বন্ধ সরাইয়া একটি কাঁটা ব্যবহার করুন
- তাপ থেকে সস সরান এবং প্রসাধন উদ্ধার একটি অতিরিক্ত মসৃণ সামঞ্জস্যের জন্য, সাবধানে একটি টেলিগ্রাম জাল জালের বুনানি মাধ্যমে চষা ঢালাই cheesecloth একটি টুকরা সঙ্গে রেখাযুক্ত।
- গরম পরিবেশন করা আপনি যদি সরাসরি সস পরিবেশন না করেন তবে এটি ঢেকে রাখুন এবং আপনি এটি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত উষ্ণ রাখুন।
উল্লেখ্য: আপনি আপনার espagnole তৈরীর জন্য দোকান-কেনা গরুর মাংস স্টক ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু সবসময়, একটি কম-সোডিয়াম ব্যবহার করতে ভুলবেন না বা, সব সম্ভাব্য অসম্পূর্ণ যদি, স্টক। যে কোনও সময়ে আপনি লবণ দিয়ে এটিতে লবণ কমিয়ে দিচ্ছেন, আপনি লবণাক্ততা কেন্দ্রীভূত করবেন, যা আপনি করতে চান না, বিশেষ করে যদি আপনি অন্য সস তৈরি করার জন্য ফলস্বরূপ সস ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন, যা নিজেই কমিয়ে দিতে পারে রান্নার খুব শেষে সিজন থেকে ভাল
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 61 |
| মোট চর্বি | 3 জি |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 2 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 1 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 8 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 237 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 6 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 1 গ্রাম |
| প্রোটিন | 2 গ্রাম |