মৃত্যুর এবং করের পাশাপাশি, মরিপোক্স কাটা কিছু জিনিস এক রন্ধনসম্পর্কীয় একটি ছাত্র একেবারে নির্দিষ্ট হতে পারে। যে কারণে মিরপোইক্স (উচ্চারিত "মেয়ার-পিওয়া") হল ক্লাসিক্যাল রন্ধনপ্রণালী মৌলিক উপাদান, প্রোটন, নিউট্রন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ইটের ইলেকট্রন।
এবং যেমন, এটি সবকিছু মধ্যে যায়। স্টক? পরীক্ষা করে দেখুন। Sauces? পরীক্ষা করে দেখুন। সূপ? পরীক্ষা করে দেখুন। আপনি একটি মুরগি ভুট্টা roasting প্যান নীচে নীচে ছড়িয়ে ছিটিয়ে: চেক, চেক, এবং চেক।
Mirepoix উপকরণ
তাই এই রহস্যময় mirepoix যে এত নিরর্থক প্র্যাক্ট রান্না তাই যাতে ব্যস্ত রাখে?
তিনটি জিনিস: গাজর, সিলেট, ও পেঁয়াজ । যখন মিলিত হয়, এই তিনটি সাধারণ উপাদানগুলি সাধারণত "অ্যারোমেটিক্স" হিসাবে পরিচিত হয়, স্টক , স্যুস, স্যুপ এবং অন্যান্য খাবারগুলিতে সুবাস এবং সুবাস যোগ করার জন্য একসাথে আসে।
কেজুন শেফটি মিরপোইক্সের উপর একটি পার্থক্য ব্যবহার করে যা তিনটি অংশ পেঁয়াজ, দুটি অংশের সিলেবরিটি এবং এক অংশ সবুজ বেল মরিচের মিশ্রণে ব্যবহার করে এবং তারা এটিকে গুরুত্ব সহকারে গ্রহণ করে "পবিত্র ত্রিত্ব" হিসাবে।
স্প্যানিশ এবং ইতালীয় সোফ্রিটোর মতো অন্যান্য বৈচিত্র, জার্মান সাপপেনট্রিন , টমেটো, প্যারেনিপস , লেইকস , স্যালরি রুট, ফেনেল বাল্ব, অগভীর বা লরিস ব্যবহার করে।
মাপ
ঐতিহ্যগত Mirepoix দুটি অংশ পেঁয়াজ গঠিত, এক অংশ গাজর, এবং এক অংশ সেলাই, ওজন দ্বারা নির্ধারিত অনুপাত সঙ্গে। অতএব, এক পাউন্ড (16 oz) mirepoix 8 ounces of পেঁয়াজ, 4 ounces গাজর এবং 4 আউন্স স্যালারি গ্রহণ করবে।
এবং আপনি রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলের হন, তাহলে, সব উপায়ে, স্কেল বিরতি আউট। যে বিষয়ে, আপনার প্রশিক্ষক যা করতে আপনি যা করতে বলেন যাই হোক না কেন।
কিন্তু আপনি বাড়ীতে রান্না করছেন, আপনি এটা নেহায়েৎ মুক্ত মনে করতে পারেন। Mirepoix নির্দিষ্ট গ্রাম থেকে calibrated করা প্রয়োজন কিছু নয়। আপনি এমনকি ওজন পরিবর্তনের ভলিউম পরিমাপ (যেমন দুই কাপ পেঁয়াজ এবং এক কাপ প্রতিটি গাজর এবং সিলেট) ব্যবহার করতে পারে, এবং এটি এখনও জরিমানা কাজ করবে।
যখন আপনি স্টক তৈরি করছেন, তখন মিরপোইক্সটি শেষ পর্যন্ত বাহির হয়ে যায়, তাই সবজি কাটার সময় আপনার বিশেষভাবে সুনির্দিষ্ট করার প্রয়োজন হয় না। টুকরোগুলি আকারে কম বা কম হওয়া উচিত, যদিও, অভিন্ন রান্নার সময়গুলি করার অনুমতি দেওয়া।
আরো সূক্ষ্ম মরিপোক্স কাটা হয়, আরো দ্রুত তার গন্ধ এবং সুবাস একটি স্টক মধ্যে মুক্তি হয়। যেহেতু বাদামী স্টকটি সাদা স্টকের চেয়ে বেশি সময় ধরে থাকে, তাই মিরপাইওক্সকে আকারে একটি ইঞ্চি বা দুটি আকারে কাটাতে পুরোপুরি গ্রহণযোগ্য। সাদা স্টক জন্য , একটি 1/2-ইঞ্চি পাশা সম্ভবত সেরা।
Mirepoix সঙ্গে স্টক নির্মাণ
- বীজ স্টক যেমন বাদামী স্টক জন্য, ঠান্ডা জলের 6 quarts প্রতি mirepoix একটি পাউন্ড ব্যবহার। এটা স্টক তরল এটি যোগ করার আগে mirepoix রোস্ট প্রথাগত, যা সমাপ্ত স্টক স্বাদ এবং রঙ অবদান।
- সাদা স্টক যেমন চিকেন স্টক বা ভল স্টক জন্য, ঠান্ডা জল 5 quarts জন্য mirepoix একটি পাউন্ড ব্যবহার।
- মাছের স্টক জন্য , ঠান্ডা জল গলন প্রতি mirepoix অর্ধেক পাউন্ড ব্যবহার। পানি যোগ করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য আপনি মিরপোক্স এবং মাছের হাড় মাখনের মধ্যে রান্না করতে পারেন।
Mirepoix বৈচিত্র
- পেঁয়াজ কিছু বা সব জায়গায় জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
- যদি আপনি একটি বর্ণহীন স্টক চান, আপনি একটি "সাদা mirepoix" প্যারডি, মাশরুম trimmings, বা উভয় পরিবর্তিত করে গাজর জন্য, বা সম্পূর্ণরূপে গাজর omitting বাদে দ্বারা করতে পারেন।