জার্মান রান্নাঘর মধ্যে স্বাদ প্রদান
আমেরিকানরা বিদেশী শব্দগুলি তুলতে চায় আমরা "রেসিপি স্টার্টার" এর পরিবর্তে "শিশু চিকিৎসক" বা "মিরপোইক্স" বলার পরিবর্তে "শিশু বিশেষজ্ঞ" ব্যবহার করি। জার্মানরা আরও নিচে থেকে পৃথিবী। তাদের mirepoix বলা হয় "Suppengrün" (স্যুপ সবুজ শাক)। এটি সাধারণত একটি বান্ডিল মধ্যে ক্রয় করা হয় এবং একটি লিক, একটি গাজর এবং celery একটি টুকরা গঠিত। এতে পেসলে, থিমাই, স্যালরি পাতার, রতবাগা, পেসলে রুট এবং পেঁয়াজ থাকতে পারে।
মিশ্রণ আপনি বসবাস অঞ্চলের উপর নির্ভর করে, এবং রেসিপি। সবজি হল শীতল আবহাওয়া শিকড় এবং দীর্ঘ বালুচর জীবন সঙ্গে বাল্ব, জার্মান রান্নাঘর জন্য নির্বাচিত হওয়ার জন্য ভাল কারণ। জার্মান "সুপারপেনুন্ড" হর্স হিসেবে কাজ করে এবং স্যুপ বা সসের জন্য হৃদয়, সুস্বাদু স্বাদে প্রদান করে, যা তাদেরকে সুস্বাদু মটরশুঁটি এবং মটরশুঁটি বা পাত্রের রোস্টের মত শক্তিশালী সুগন্ধি উপকরণের জন্য নিখুঁত করে তোলে।
বৃহত্তর অংশগুলিতে, সবজি ধীরে ধীরে উঁচু করে এবং তারপর flavorful স্যুপ এবং স্টক তৈরি করতে বাতিল করা হয়। চপ্পল ছোট, তারা চর্বি browned এবং সমাপ্ত সস জন্য একটি ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি তারা যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করেন, তবে তারা পৃথক্ হয়ে যায় এবং সসের অংশ হয়ে যায় বা সস তৈরির জন্য বিশুদ্ধ হতে পারে। পেসলে, থেইম এবং মার্জোরাম সম্পূর্ণ ব্যবহার করা হয় এবং ভর্তি আগে সরানো হয়। Fuhrmannsbraten , একটি braised গরুর মাংস রোস্ট জন্য এই রেসিপি, সস জন্য ভিত্তি হিসাবে "Suppengrün" ব্যবহার করে। আপনি সস শেষ করার আগে আপনার রান্না পছন্দসই চালান করতে পারেন।
এই সময়ে, সবজি তাদের স্বাদ অধিকাংশ আপ দেওয়া এবং পরিত্যাগ করা হয়।
অবশ্যই, আপনি একটি বান্ডেল মধ্যে "Suppengruen" কিনতে হবে না, কিন্তু আপনি প্রায়ই এই সবজি ব্যবহার না হলে, এটি বর্জ্য উপর কাটা, আপনি শুধুমাত্র প্রতি রেসিপি প্রতি চর্বিযুক্ত শাকসবজি প্রায় 6 আউন্স প্রয়োজন। এটি দোকান এর মুনাফা বৃদ্ধি, স্যুপ সবুজ শাক একটি বান্ডেল খরচ $ 2, আরো যদি তারা জৈব হয়
আমি আলগা সবুজ অংশ অধিকাংশ ব্যবহার করতে চান এবং সিলিয়াল হয় নববধূ কারণ আমি আলাদাভাবে আমার সবজি কিনতে চাই। বস্তুত, স্যুপের সবুজ শাকসব্জি কেনার সর্বোত্তম সময় বসন্তের পর পড়ে যায়, যেহেতু এইগুলি শীতকালে কাটা সবজি। অন্য সময়ে, আপনি হিমায়িত "mirepoix" মেশান হতে পারে
যখন আপনি আপনার সুপের সবুজ শাক বা পাত্র-পোড়া জমিতে কাটা হয়, তখন তারা নিশ্চিত হয়ে যায় যে তারা শুকিয়ে গেছে এবং সমস্ত ঘ্রাণ এবং শুকনো অংশ কাটা হয়। বিশেষ করে লেইকগুলি, জল প্রবাহিত অবস্থায় পরিষ্কার করা উচিত যাতে তারা ক্রমশ বৃদ্ধি পাচ্ছে সেই সমস্ত বালিরগুলি সরিয়ে দেয়।
Mirepoix একটি ফরাসি শব্দ যারা এটি আবিষ্কৃত এবং minced "Suppengrün" একই জিনিস হিসাবে নামকরণ করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফ্রিজার বিভাগে এখন মিরপোইক্স শাকসব্জিও বহন করে, যা প্রায়ই "রেসিপি স্টার্টস" নামে পরিচিত হয় যা পাষকল সিলেবিন (যা আমরা সরাসরি ব্যবহৃত হয়), পেঁয়াজ এবং গাজরগুলি ব্যবহার করে।
যদি আপনি আপনার নিজের mirepoix করা, ঐতিহ্যগত ফরাসি অনুপাত হয় 2 অংশ পেঁয়াজ: 1 অংশ অংশ: 1 অংশ গাজর ।
পট-আজব জন্য ব্যবহার - "Suppengrün" - স্যুপ Greens
জার্মান রান্নাঘরে পোট-হেরোস জন্য অনেক ব্যবহার আছে কিছু উদাহরণ এবং তাদের বিশেষ সংযোজন এখানে তালিকাভুক্ত করা হয়।
- দারুচিনি সূজ এবং স্টুজে
- পেটা স্যুপ (প্লাস পেঁয়াজ, মারজোরাম, লবণ ও মরিচ)
- মটরশুটি স্যুপ (প্লাস পেঁয়াজ, থেইম, বেকন এবং ভিনেগার)
- আলু স্যুপ (প্লাস পেঁয়াজ, উপসাগর, বেকন)
- পরিষ্কার গরুর মাংস স্টক (প্লাস উপকারী পাতা, মরিচ এবং পেঁয়াজ।
- পরিষ্কার মুরগির স্টক (সাদা মরিচের গুড়া, তাজা মাঠের পেয়ারা এবং পেঁয়াজ) রান্না করার পর সবজি বাদ দিন।
- বোতল braised meats সঙ্গে তৈরি সস
- সাওরবার্টন জন্য মারিনিডস
- Venison জন্য marinades (প্লাস জাইনার জন্তু, পুরো allspice, peppercorns এবং লাল ওয়াইন)
- মুসেলস (কোন গাজর, প্লাস পেঁয়াজ, সাদা মরিচ, এবং সাদা ওয়াইন)