ঐতিহ্যগতভাবে বিবাহের suppers, ক্রিসমাসের দিন, বা নববর্ষের মত বড় ঘটনা জন্য একটি প্রথম কোর্সের হিসাবে পরিবেশিত, জার্মান অক্সেল সূপ একটি বিশেষ চিকিত্সা। পেঁপেরিয়া এবং মরিচ সঙ্গে একটি সমৃদ্ধ গরুর মাংস এবং উদ্ভিজ্জ স্বাদ একটি সামান্য কামড় এবং মাদারিরা এবং ক্রিম সব কিছু বৃত্তাকার জুড়ুন, এই স্যুপ কিছুটা করতে সময় লাগবে কিন্তু একটি বাস্তব স্বাদ extravaganza হয়।
ওক্সেলের স্যুপের দুটি প্রধান সংস্করণ রয়েছে, একটি গরুর মাংসের সাথে একটি স্পষ্ট স্বাদ। কিন্তু এই রেসিপিটি "গেবুনডিন" সংস্করণ তৈরি করে, যা একটু আটা ও ক্রিম দিয়ে জমে থাকে।
এই রেসিপি 6 সেকেন্ডের অর্ধেক শোকের জন্য সামান্য বামে সঙ্গে 6 প্রথম কোর্স সর্বাধিক তোলে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 3-4 টেবিল চামচ জলপাই তেল বা "বুটসকামাল্জ"
- 2-3 পাউন্ড কসাই থেকে হাড় অক্সিট
- 1-2 পাউন্ড স্যুপ হাড়
- 1-2 leeks (পরিষ্কার এবং কাটা
- 1-2 পেঁয়াজ, কাটা)
- 3-4 গাজর (কাটা)
- এর 1/2
- স্যালারি রুট (সিলিরিয়া; বা 3-4 ডালপালা সিলেট, পরিষ্কার বা পীড়িত এবং কাটা)
- 1 পেসলে মূল (বা প্যান্নেপ, খণ্ডিত এবং কাটা)
- 2 টেবিল-চামচ টমেটো পেস্ট
- 1 টেবিল-চামচ মাটির পাত্রে, যেমন তীক্ষ্ণ বা মিষ্টি হাঙ্গেরিয়ান প্রপ্রিকা
- 1 কাপ শুকনো, লাল ওয়াইন
- ড্যাশ লবণ
- ড্যাশ মরিচ
- 2 বে পাতা
- 5 পুরো লবঙ্গ
- 5 জনিবার ব্যারেল
- 1 ডাল টানা
- থেরম (বা 1 চা চামচ শুকনো থেরমির পাতা)
- ঐচ্ছিক: ড্যাশ
- কাইয়েন মরিচ
- 3/4 কাপ ক্রিম
- 1 টেবিল-চামচ সবুজ ময়দা বা বাদামি বাদামের আটা
- ঐচ্ছিক garnish: প্যানাসলে, শুকনো বা তাজা
এটা কিভাবে
পরিবেশন করার আগে কমপক্ষে 6 ঘন্টা বা দিন আগে:
- স্যুপ হাড় এবং অক্সেল হাড়গুলি কোনও ধ্বংসাবশেষ থেকে মুক্ত করুন এবং শুকনো শুকিয়ে নিন। মাঝারি তাপ এ সব জায়গায় মাংস সঙ্গে একটি বড় ডাচ oven বা skillet এবং বাদামী হাড় মধ্যে তাপ তেল
- এদিকে, পরিষ্কার এবং আপনার সবজি কাটা। পেসলে রুট , সিলেলক, এবং লেইকগুলি ঐচ্ছিক, যদি আপনি তাদের খুঁজে না পান, সেলারি, পেঁয়াজ, এবং গাজরে 6 কাপ চিনিযুক্ত সবজি তৈরি করতে পারেন। এই শক্তিশালী, গরুর মাংস কুমড়া সুবাস হয় এবং পরে বাতিল করা হবে।
- প্যান থেকে গরুর মাংস সরান, প্রয়োজন হলে তেল এবং কয়েক মিনিটের জন্য বাদামী বাদামি। 1 মিনিটের জন্য টমেটো পেস্ট এবং বাদামি বাদামি বাদামি করে দিন। তাদের বার্ন না! লাল ওয়াইন যোগ করুন এবং সব বাদামী বিট আপ scraping, প্যান deglaze।
- যদি প্যানটি যথেষ্ট পরিমাণে হয়, তবে মাংস আবার সবজি জুড়ে দিন। অন্যথায়, সব হাড় এবং সবজি রাখা একটি স্টক প্যান খুঁজে, বা সিদ্ধ করা দুটি পাত্র মধ্যে বিভক্ত।
- পুরো মশলা এবং এক চা চামচ লবণ এবং কিছু মরিচ মরিচ যোগ করুন সবকিছু জুড়তে জল যোগ করুন এবং আপনার চুলা নেভিগেশন সর্বনিম্ন সেটিংস উপর 2 - 4 ঘন্টা বা আরো জন্য মুরগির বাটি সতেজ অনুভূতি দিন।
ভর্তি দুই ঘন্টা আগে:
- যখন মাংস কাঁটাচামচ টেন্ডার হয়, হাড়গুলি থালাটিতে ঠান্ডা করে ফেলুন।
- একটি স্ট্রেনারের মাধ্যমে মুরগি ঢালা এবং সবজি বাতিল করা আপনার 6-8 কাপ মুরগির থাকা উচিত।
- মুরগি ঠান্ডা করুন এবং উপরের চর্বি স্তর অপসারণ। এটি রাতারাতি করা সম্ভব, এটি একটি ভাল স্যুপ তৈরীর এগিয়ে এবং পরিবেশন আগে ঠিক শেষ করতে।
- হাড় হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট শীতল হয়, মাংস সরান এবং কামড় আকারের টুকরা মধ্যে চূর্ণ। বাকি হাড় এবং কার্তুজি ছাড়ুন। শেষ ধাপ পর্যন্ত চর্বিযুক্ত মাংস ফ্রিজে।
ভর্তি আগে এক অর্ধ ঘন্টা:
- চুলা উপর আলতোভাবে ময়দার আদা জুড়ুন। মডিরা বা শুষ্ক শেরি 2 tablespoons যোগ করুন কিছু হিমায়িত মরিচ এবং 1/4 চা চামচ যোগ করুন। গোলমরিচ. একটি সময় স্বাদ যাও লবণ, 1/2 চা চামচ যোগ করুন।
- একটি স্লারি করতে ক্রিম কয়েক tablespoons সঙ্গে আটা এর চামচ আদায়ে। ধীরে ধীরে simmering স্যুপ মধ্যে ঢালা, গাঁদা এড়ানোর জন্য ক্রমাগত stirring। 10 মিনিটের জন্য সিম্ফার
- বাকি ক্রিম এবং মাংস যোগ করুন মাধ্যমে তাপ, কিন্তু উষ্ণ না।
- উপরে একটি গরম ব্যাগ এবং parsley সঙ্গে প্রথম কোর্স হিসাবে পরিবেশন উপরে।