7-হাড় ভুট্টা বীজ সুবর্ণ বয়স থেকে সবচেয়ে ক্লাসিক চক roasts এক।
আমরা এটা সুবর্ণ বয়স বলে মনে করি কারণ এটি একটি সময়ে ফিরে আসে যখন আমেরিকানরা অনেক গরুর মাংস খায় এবং প্রচুর পরিমাণে মাংসের কাটা পরিবেশন করে যা তাদের দৈনন্দিন ডিনারের জন্য তিন ঘন্টার বিরতির প্রয়োজন হতে পারে।
7-হাড়ের ভাতভরা মূলত গরুর মাংসের একটি স্ল্যাব হয় যা একটি পূর্ণ বর্গক্ষেত্রের কাটা গরুর মাংসখণ্ডের মধ্য দিয়ে পুরু উল্লম্ব কাটা তৈরি করে উত্পাদিত হয়, যা বাহিরের কাঁধের অংশ থেকে আসে।
এবং এর মধ্যে সাতটি হাড় নেই। এটি একটি 7-হাড় ভুট্টা বলা হয় কারণ কাঁধের ব্লেড হাড়ের ক্রস-অংশ একটি সংখ্যা 7 মত দেখাচ্ছে
7-বোন রোস্ট বানানো
একটি 7-হাড় ভুট্টা উত্পাদন করার জন্য, বুশ মূলত একটি ব্যান্ড মাধ্যমে একটি গরুর মাংস chuck সঞ্চালিত দেখেছি। পাঁজরের শেষদিকে, আপনি ২-ইঞ্চির একটি রুটি যা প্রথম কাটা চক রোস্ট বা ব্লেড রোস্ট নামে পরিচিত।
এবং তারপর পরবর্তী তিনটি স্ল্যাব 7-হাড়ের roasts বিবেচনা করা হবে। এটি কারণ কাঁধের ব্লেড হাড়ের মধ্যবর্তী রিজ, ক্রস-সেকশন যা সংখ্যা 7 গঠন করে, কেবল কাঁধের ব্লেডের কয়েক ইঞ্চি প্রস্থে উঠতে শুরু করে।
অবশ্যই, একক গরুর মাংসের চক থেকে আপনি কতগুলি কাঁধের পেঁচিয়ে নিতে পারেন তা চক প্রিমালের মাপের উপর নির্ভর করে এবং আপনি কিভাবে কাটা কাটাতে চান। কিন্তু অন্তত পাঁচ বা ছয় আছে
মনে রাখবেন চক নীচের অংশে কাটা roasts আর্ম roasts বলা হয় কারণ তারা humerus বা আর্ম হাড় একটি ক্রস বিভাগ।
একটি সাধারণত গরুর মাংসের চক 5 হাত 6 কাঁঠাল roasts ছাড়াও, তিনটি হাত roasts সম্পর্কে উত্পাদন হবে।
7-হাড় রোস্ট মধ্যে পেশী
7-হাড়ের ভেতরে সাধারণত ইনফ্রাস্পিনাটাস (শীর্ষ ফলক), সুপ্রসপিনেটাস ( চক টেন্ডার ), সেররাটাস ভেন্টালাইসিস (চক ফ্ল্যাপ), ত্রিশ্পেস ব্রেচি (কাঁধের কেন্দ্র) এবং সাবস্কুপুলার (ব্লেড ফ্ল্যাপ) পেশী অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
একটি 7-হাড় এছাড়াও rhomboidius (hump মাংস), splenius ( সিয়েরা স্টেক ), জটিল, spinalis dorsi , longissimus ( ribeye ), teres প্রধান এবং / অথবা teres ছোটখাট অংশ অংশ অন্তর্ভুক্ত করতে পারে, এটি কিভাবে এটি ছাঁটা এবং এটি বিশেষ করে কিনা তা নির্ভর করে রোস্ট পশুর শেষ দিকে বা ঘাড় কাছাকাছি এসেছিলেন।
এই পেশী বেশিরভাগই বেশ কঠিন, কিন্তু তাদের মধ্যে কয়েকটি আসলে বেশ সুন্দর, এবং ক্রমবর্ধমান কাঁটাসী তাদের স্ট্যাক এবং রুটি যেমন ফ্ল্যাট লোহা স্ট্যাক বা চক-চোখের স্ট্যাক , যা 7-হাড়ের তুলনায় আরো লাভজনক করতে তৈরি করা হয়। রোস্ট।
আপনি ছক প্রথম কাটা থেকে আসা বিভিন্ন steaks এবং roasts সম্পর্কে আরও পড়তে পারেন।
কাঁধের ব্লেড হাড়ের পাশাপাশি, 7-হাড়ের ভুট্টাতে তেজস্ক্রিয় কণিকা (অর্থাৎ ব্যাকবোন) এর ক্রস-সেকশন থাকতে পারে। আমার কাছে হাড়গোড়ের রস সর্বদা অগ্রাধিকারযোগ্য, আপনি ব্রেইরিং বা রোস্টিং করছেন কারণ অস্থিগুলি আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং আর্দ্রতা যোগ করে।
এবং সাধারণত গরুর মাংসের চক মত, 7-হাড় এছাড়াও এটি অনেকগুলি সংযোজক টিস্যু (অর্থাৎ গিলতে) আছে যে আপনি এটি roasted যদি চিবুক কঠিন হবে। কিন্তু মৃদু তাপের দীর্ঘ, ধীর প্রয়োগ মূলত এই চিবু বিটগুলিকে গলে ফেলে এবং ব্রেইরিং তরল সমৃদ্ধ করে, যা পরে একটি চমত্কার সস তৈরি করতে ব্যবহার করা যায়।
7-বোন রোস্ট: এটা মাংসের একটি বড় অংশ
7-হাড় ভুট্টা সঙ্গে আরেকটি বিষয় এটি সত্যিই বড় হয়। মাংসের মোটামুটি ত্রিকোণীয় স্ল্যাব কল্পনা করুন যার তিনটি দিক 10 x 12 x 15 ইঞ্চি পরিমাপ করে।
অন্য কথায়, এটা অনেক মাংস, এবং পুরো জিনিস আপনার ডাচ ওভেন মধ্যে মাপসই না হতে পারে। এই কারণে, একটি কাস্ত্র দুই অর্ধেক উত্পাদন করতে, মাঝারি রিজ মাধ্যমে ডান অর্ধেক ভুট্টা কাটা হতে পারে।
উপরে ছবিতে আপনি একটি 5-চতুর্থাংশ বেকিং ডিস্ক মধ্যে ফিট করার জন্য ছাঁটা একটি 7-হাড় ভুট্টা দেখতে পারেন, যা 15 ইঞ্চি লম্বা 10 ইঞ্চি প্রশস্ত হয়।
এবং আসলে, এটি রান্না করা একটি খারাপ উপায় না, যেহেতু একটি 7-হাড় ভুট্টা দীর্ঘ, ধীর, আর্দ্র তাপ রান্নার প্রয়োজন (যেমন braising) । একমাত্র জিনিস যা আপনি কাচের বেকিং ডিশে করতে সক্ষম হবেন না মাংসের বাইরে বাদামী , যা রঙের পাশাপাশি প্রচুর পরিমাণে স্বাদ এবং টেক্সচার যোগ করে।
যাইহোক, আপনি যদি সত্যিই stovetop cookware একটি সম্পূর্ণ 7-হাড় ভুট্টা মিটমাট বড় যথেষ্ট না থাকে, তাহলে আপনি broiler (উভয় পক্ষের) অধীনে এটি সবসময় বাদামী এবং তারপর আপনার বেকিং ডিশে এটি স্থানান্তর করতে পারেন, কিছু সহ গরুর মাংস স্টক মত তরল, চুলা মধ্যে ধীরে ধীরে braising জন্য।
এখানে ক্লাসিক গরুর মাংস পাত্র ভুট্টা জন্য একটি আদর্শ রেসিপি যা 7-হাড় ছক রোস্ট জন্য পুরোপুরি কাজ করবে।