চক টেন্ডারটি তার আকার থেকে নামটি পায়, না তার করুণা
চক টেন্ডারটি গরুর মাংসের চক প্রাথমিক থেকে মাংসের একটি কাটা, যা সুপ্রসপিনেটাস পেশী দ্বারা গঠিত, যা বড় চক উপমহাদেশের সামনে অবস্থিত, যা কাঁধের কুণ্ড নামে পরিচিত।
এটি কখনও কখনও একটি উপহাস টেন্ডার, স্কচ টেন্ডার বা পেতিতে টেন্ডার হিসাবে বর্ণনা করা হয়।
গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট: চক টেন্ডার টেন্ডার নয়।
এটি একটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত পেশী যা প্রায় 1,300 পাউন্ডের ওজনের ওজনকে সমর্থন করে এবং হাঁটার জন্য ব্যবহৃত হয়।
এটা বলতে হবে না যে গরুর মাংস শিল্প বা আপনার কসাইরা ইচ্ছাকৃতভাবে আপনাকে বিভ্রান্ত করছেন। চক টেন্ডার পেশী লম্বা এবং সংকীর্ণ, একদিকে একটি অকর্মা টুপি সঙ্গে, যা একটি গরুর মাংস tenderloin (গরুর সবচেয়ে কভার কাটা) হিসাবে একই আকৃতির হয়।
কখন "টেন্ডার" মানে কি টেন্ডার নয়?
আমি মনে করতে চাই যে কসাইরা এটি একটি চক টেন্ডার আহ্বান শুরু করে কারণ এটি একটি টেন্ডারলাইনের মতো আকৃতির ছিল না, কারণ তারা ভোক্তাদের ভুল পথে চালিত করতে চেয়েছিল না।
যাইহোক, এটি একটি কঠিন, সম্পূর্ণরূপে মাংসের সম্পূর্ণরূপে টুকরা টুকরা নামের "নিছক" শব্দটি নিখুঁতভাবে বিভ্রান্তিকর।
একটি ঐতিহ্যবাহী 7-হাড় চক রোস্ট মধ্যে, আপনি supraspinatus পেশী একটি ক্রস বিভাগ পাবেন, কিন্তু আপনি এটি braising করছি, আপনি একটি সমস্যা হবে না।
কিন্তু এই দিন, কসাইরা সব ধরণের সাবপ্রাইমগুলির মধ্যে গরুর মাংস খড়করে টানতে শুরু করে এবং এর ফলে স্ট্যাকস এবং রোস্টসগুলি যেমন ফ্ল্যাট লোহা স্টেক , ডেনভারের স্ট্যাকস , চক আইরিশ স্ট্যাকস ইত্যাদি জিনিসগুলি বিক্রি করে।
এইভাবে আমরা চক টেন্ডার আছে, যা অন্যথায় অস্তিত্ব না।
চক টেন্ডার: অত্যন্ত ব্যয়বহুল পট রোস্ট
আমি সম্প্রতি $ 9.99 / পাউন্ডের মূল্যের মুদি দোকানের পেটেন্ট টেন্ডার স্ট্যাক দেখেছি। এই স্ট্যাকগুলি ছিল চক থেকে। আপনি যদি জানেন না, আপনি মনে করেন তারা টেন্ডারলাইন স্টেক ছিল।
আবার, এটি বিভ্রান্তিকর। যা বলে না যে আপনি চক টেন্ডার কিনতে হবে না। এটা কি এটা জানতে গুরুত্বপূর্ণ, এবং এটি রান্না কিভাবে।
ব্রিজেড, চক টেন্ডার স্ট্যাকগুলি টেন্ডার এবং রৌদ্র ও স্বাদযুক্ত হবে। ভুট্টা বা গ্রিল, তবে, তারা কঠিন এবং chewy হতে হবে।
বলার অপেক্ষা রাখে না যে, $ 9.99 / পাউন্ড মূলত পোত রোস্ট হতে যাচ্ছে কি জন্য দিতে অনেক। যদি আপনি একটি ক্লাসিক, গরুর মাংস পাত্রের রোস্ট করতে চান, আপনি সাধারণত $ 3.99 / পাউণ্ডের জন্য একটি চক ব্লেড রোস্ট বা 7-হাড় ভুট্টা খুঁজে পেতে পারেন।