চক আই স্টেকস: ডেলমোনো বা না?

গরুর মাংস চক চোখের সম্পর্কে আকর্ষণীয় জিনিসগুলির মধ্যে, মৃৎপল চক রোল আংশিক থেকে নেওয়া মাংসের একটি কাটা হল, এটি খুব টেন্ডার লম্বা দৌড়ের ডোর্সি পেশির কয়েক ইঞ্চি রয়েছে, যা যা রবি স্টেকগুলি তৈরি করা হয়।

যখন একটি গরুর মাংস গর্ত করা হচ্ছে, চক প্রাথমিক এবং পাঁজর প্রিমাল 5 ম এবং 6 ম পাঁজরের মধ্যে পৃথক করা হয়। তারা আক্ষরিক পরের দরজা প্রতিবেশীদের হয়।

আপনি একটি সম্পূর্ণ গরুর মাংস ribeye নিতে এবং এটি চক চোখের সঙ্গে এটি লাইন আপ করতে পারেন।

তারা একটি একক, একটানা মাংসের টুকরা যা কেবল সেই বিশেষ স্থানে স্পষ্টভাবে বিভক্ত (ইচ্ছামত) হয়ে যায়।

যদিও গরুর মাংস চক সাধারণত তার মৃদুতা জন্য পরিচিত হয় না, চক চোখের মূলত ribeye স্টেক হয় কি তিন ইঞ্চি প্রস্তাব।

একটি চক চোখের মধ্যে, ribeye পেশী চর্বি এবং যৌক্তিক টিস্যু , পাশাপাশি অন্যান্য পেশী (স্পিনালজির dorsi, জটিল এবং multifidus ডর্সি ) দ্বারা পরিবেষ্টিত হয় যা কম টেন্ডার হয়।

কিছু কসাই (বা শেফ) সমস্ত পার্শ্ববর্তী মাংস দূরে ছাঁটা হবে, শুধুমাত্র ribeye পেশী রেখে এই ক্ষেত্রে, আপনি একটি steak পেয়ে যাচ্ছেন প্রায় ঠিক একটি ribeye হিসাবে একই কিন্তু বেশ কয়েকটা অর্থের জন্য কম টাকা। প্রকৃতপক্ষে, আপনি কখনও কখনও চক চোখের একটি "দরিদ্র মানুষের ribeye" হিসাবে উল্লেখ করা শুনতে পাবেন।

কাশির জন্য downside সব ছাঁটাই করা উপাদান যা পেষকদন্ত মধ্যে যেতে হয়েছে , যা তাদের পেষকদন্ত মধ্যে অর্থসজ্জা মত হয়।

পরিবর্তে, সাধারণত কি হয় তারা সহজেই চক চোখের প্রথম কয়েক ইঞ্চি জুড়ে সরাসরি স্লাইস করতে হবে, এবং তারপর "পার্শ্বসজ্জা," যার ফলে পার্শ্ববর্তী উপাদান সহ বরাবর ribeye পেশী গঠিত, ধাবক এর গুটিকা ব্যবহার একসঙ্গে।

এবং তারা সম্ভবত এটি থেকে তিনটি বা এমনকি চারটি steaks পেতে চেষ্টা করতে যাচ্ছি, যখন বাস্তবিকভাবে শুধুমাত্র দুই আছে, প্রতিটি এক একটি ইঞ্চি এবং একটি অর্ধ পুরু (যা তারা কিভাবে হওয়া উচিত ) কাটা অনুমান করা হয়।

চক আই স্টেকস: ডেলমিনো

যে কোনও ক্ষেত্রে, এটি স্পষ্ট নয় যা বৃহত্তর অপ্রীতিকর, স্ট্রিং এর টুকরো, বা চক চক্ষুরোগের চাকাগুলি যে সমস্ত "ডেলমিনো" স্টেক হিসাবে বিক্রি করা হয় তা সত্য।

এটি একটি "অপমানজনক" অনুশীলন হিসাবে যোগ্যতা নাও হতে পারে। এটা আরো "হাস্যকর", কারণ এই steaks যাই হোক না কেন, তারা স্পষ্টভাবে Delmonicos না হয়। অবশ্যই, কোন এক সত্যিই একটি Delmonico স্ট্যাক কি ঠিক জানে, কিন্তু এক জিনিস এটি একেবারে না হয় স্ট্রিং একটি টুকরা সঙ্গে একসঙ্গে অনুষ্ঠিত প্রয়োজন যে কিছু হয় না।

চক চোখের স্ট্যাক একটি আরো সঠিক বিবরণ। দুর্ভাগ্যবশত, আপনি দোকানে চক চোখের steaks দেখতে যখন, আপনি অগত্যা তারা আসলে চক চোখের প্রথম তিন ইঞ্চি ছিল কিনা তা জানতে হবে না, আপনি শুধু সবেই গ্রিল উপর রান্না করা হতে পারে, বা হয়তো একটি ইঞ্চি বা দুই দিকে দিকে এগিয়ে ঘাড়, যা স্পষ্টভাবে braised করা প্রয়োজন হবে ।