মৎস্যজ

মাংস marinating সম্পর্কে সেখানে অনেক বিভ্রান্তি আছে এবং স্বাদ, আর্দ্রতা, এবং বিশেষ করে tenderizing পরিপ্রেক্ষিতে এটি কি প্রভাব আছে

আমি এটা আপনার জন্য সহজ করতে হবে: Marinating মাংস tenderize না

তবুও, অনেকেই ভুলভাবে বিশ্বাস করেন যে এটি হয়তো আপনি তাদের একজন। যে পরিবর্তন সম্পর্কে হয়

কিভাবে অ্যাসিড পরিবর্তন মাংস

তত্ত্বটি হল নির্দিষ্ট কিছু উপাদান, বিশেষ করে তরমুজের রস , সিরকা, বা ওয়াইনের মতো অদ্ভুত খাবার যা মাংসের প্রোটিনকে কিছু করে তোলে, যার ফলে এটি আরও কোমল হয়ে উঠতে পারে।

এবং তত্ত্ব আংশিক সত্য। ঐ উপাদানগুলি এসিড মাংস কিছু করে - কিন্তু এটি দৃঢ়, না আরো টেন্ডার তৈরীর।

প্রমাণ জন্য আপনার নিকটতম ceviche চেয়ে আর আর দেখুন Ceviche পিছনে পুরো নীতি হল যে অ্যাসিড মধ্যে কাঁচা মাছ marinating, যেমন লেবু রস, প্রোটিন coagulate এবং দৃঢ় হয়ে যায়, প্রায় হিসাবে এটি তাপ সঙ্গে রান্না করা হয়েছে হিসাবে

আরেকটি উদাহরণ: আপনি জানেন যে আপনি দুধে লেবু রস যোগ করে পনির করতে পারেন? লিম্বো রসের এসিডটি দুধ প্রোটিনকে দৃঢ় হতে দেয়, কার্সাস নামে সামান্য লাম্পে আচ্ছাদন করে। এই curds তারপর চিটে এবং পনির করতে pressed হয়

আবার, অ্যাসিড দৃঢ় হয়ে প্রোটিন সৃষ্টি করছে না, আরো টেন্ডার নয়।

এখনও বিশ্বাস হয় না? এর আরেকটি উপায় তাকান। আপনি কি কখনও মুরগির স্তন marinated? এটা কি আপনি টেন্ডার মুরগির চেয়েছিলেন? অবশ্যই না. কেউ কোমল মুরগির চায় এটা ভাল না হওয়া পর্যন্ত আমরা এটি রান্না করি কেন, মাঝারি বিরল বিরল নয়।

আপনি কোমল মুরগি চান না, আপনি মৃদু, সরস, flavorful মুরগির চান

Marinating: এটি জন্য ভাল কি?

এবং এটি ভাল কারণ marinating কোমল করা হয় না। কিন্তু এটি সুস্বাদু যোগ করে।

মাংসের একটি কাচের জন্য আরও সুস্বাদু হতে পারে যা লেনার পার্শ্বের মতো, যেমন sirloin স্টেক বা এমনকি টেন্ডারলাইন স্ট্যাক।

ময়দা স্ট্যাকগুলি কম সুস্বাদু হতে থাকে কারণ এটি অন্তর্মুখী চর্বি ( বা মার্বেল ) যা স্ট্যাকের গন্ধের বেশিরভাগ অংশ দেয়। আপনি প্রায়শই তাদের চারপাশে আবৃত বেকন একটি স্ট্রিপ সঙ্গে প্রস্তুত tenderloin steaks দেখুন।

অন্য দিকে, রিব চোখ, টি-হাড় এবং ফালা স্ট্যাকগুলি ময়দা করা প্রয়োজন হয় না। তারা ইতিমধ্যেই স্বাভাবিকভাবেই flavorful এবং সরস এবং লবণ এবং মরিচ তুলনায় অনেক বেশি প্রয়োজন হয় না । যেমন ব্যয়বহুল steaks সঙ্গে, আপনি গরুর নিজেই স্বাদ চাই, না marinade।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, যদিও: আপনার steaks overcook করবেন না Overcooked স্ট্যাকগুলি কঠিন এবং শুষ্ক, কোন ব্যাপার কিভাবে তারা শুরু করতে হয় টender, বা আপনি ব্যবহার marinade কি ধরনের।

কি একটি ভাল Marinade তোলে?

ওয়াইন এবং ফলের রস মত তরল marinating জন্য ভাল, কারণ না, বরং, তারা অক্সিডেন্ট যে আসলে সত্ত্বেও।

ফলের রসে শর্করা থাকে, যা গ্রীল আঘাত করলে কারামেলাইজ হয়। এবং ওয়াইনটিতে সব ধরণের মজার স্বাদ যৌগ রয়েছে, যা উচ্চ তাপের উদ্ভবের সময় গভীর এবং আরও জটিল হয়ে ওঠে।

তবে ওয়াইনের কী কীভাবে এটি ব্যবহার করার আগে অ্যালকোহলটি বন্ধ করা যায়। যেহেতু অ্যালকোহল এছাড়াও মাংসের প্রোটিন coagulate কারণ হবে। (একটি marinade হিসাবে এটি ব্যবহার করার আগে ওয়াইন শীতল করা নিশ্চিত করুন।)

কিন্তু জলপাই তেল কাটা রসুন ও তাজা শাকসব্জিরও একটি সাধারণ marinade একটি স্টেক বা রোস্ট থেকে স্বাদ যোগ করবে।

মার্টিনিং শুধুমাত্র সারফেস প্রভাবিত করে

Marinades সম্পর্কে সত্য হল যে তারা সত্যিই মাংস পৃষ্ঠের বাইরে অনেক পশা না। সর্বাধিক কয়েক মিলিমিটার।

সুতরাং মারিও মাংস মধ্যে ক্ষয় করা হয় না। এটি শুধুমাত্র flavorful উপাদানের সঙ্গে পৃষ্ঠ লেপন।

এটি একটি অ্যাসিড তরল মধ্যে গরুর মাংস marinating এটি ceviche মধ্যে চালু না কেন অ্যাসিড সহজভাবে মাংস মধ্যে কোলাজেন-ভিত্তিক সমন্বয়ী টিস্যু পরিমাণ, মূলত কারণ পশা না। এই যৌগিক টিস্যু পেশী ফাইবার ঘিরে, marinade বিরুদ্ধে একটি বাধা গঠন। মাছ এবং সীফুড খুব কম সংযোগকারী টিস্যু আছে, যা ceviche সম্ভব হয়।

এটা কেন গরুর মাংস কার্পাসিও , যা সম্ভবত গমের beef ceviche নিকটতম জিনিস, গরুর মাংস সঙ্গে তৈরি করা হয় যে কাটা কাগজ-পাতলা, যা পেশী fibers ক্রস বিভাগ exposes

কিন্তু অধিকাংশ অংশে, এসিডের মাংসের একরকম বা অন্য কোষের উপর কোন প্রভাব থাকবে না। যাইহোক, যদি আপনি একটি দীর্ঘ সময় (যেমন কয়েক ঘন্টার বেশী) জন্য একটি অ্যাসিড তরল মধ্যে মাংস একটি টুকরা marinate, যারা অ্যাসিড মাংস পৃষ্ঠ একটি নমনীয়, মশুর জমিন উপর নিতে হবে। এই অবাঞ্ছিত প্রভাব tenderizing সঙ্গে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়।

উল্লেখ্য যে, মরিচিং মূলত স্বাদ এবং খুব কম পরিমাণে আর্দ্রতার কারণ, এবং যেহেতু marinades কেবল পৃষ্ঠের সুগন্ধি হিসাবেই থাকে, শুকনো শুকনোগুলি ময়দা করা হিসাবে কার্যকর হয় যখন এটি একটি স্টেক বা রোস্টের স্বাদ প্রদানের ক্ষেত্রে আসে।

সুতরাং এটা মাজা মুরগির মাংস সম্পর্কে এটি ভুলে যাও। যদি টেন্ডার মাংস আপনার জন্য গুরুত্বপূর্ণ, আপনি যা করতে পারেন শ্রেষ্ঠ জিনিস মাংস টেন্ডার কাটা কিনতে এবং তাদের সঠিক উপায় রান্না করা হয় ।

কিন্তু দেখুন: কিভাবে মাংসের কঠোর কাটা টেকসই করা