কার্পাসিও (উচ্চারিত "কার-প্যাচ-চে-ওহ") হল একটি ঐতিহ্যগত ইটালিয়ান অ্যাপেটাইজার যা কাঁচা গরুর মাংস স্তুপকৃত কাগজ-পাতলা, জলপাই তেল এবং লেবুর রস দিয়ে ঝলসানো এবং ক্যাপर्स ও পেঁয়াজ দিয়ে শেষ হয়।
সমসাময়িক রন্ধনপ্রণালীতে, কার্পাসিও কোনও পাতলা কাঁচা মাংস বা মাছ যেমন টুনা হিসাবে উল্লেখ করতে পারে, এই ফ্যাশনে পরিবেশন করা হয়। এমনকি পাতলা পচা শাকসব্জী বা ফলগুলি কখনও কখনও কার্পাসিওতে পরিবেশিত হয়। আকর্ষণীয়ভাবে, কার্পাসিও একটি ইতালীয় চিত্রশিল্পী যিনি তার কাজের মধ্যে উজ্জ্বল লাল নিয়োগের জন্য পরিচিত ছিল, কাঁচা গরুর মাংসের উজ্জ্বল লাল evoking পরে নামকরণ করা হয়।
কিভাবে Carpaccio তৈরি করুন
Carpaccio তৈরীর একটি দম্পতি উপায় আছে গরুর মাংসের জন্য, যা স্বাভাবিক টাইপ, একটি গরুর মাংস sirloin বা tenderloin দিয়ে শুরু। আপনার স্থানীয় দোকানে উপলব্ধ মাংস সর্বোচ্চ মানের পেতে নিশ্চিত করুন এবং আপনি কাটা কার্তুজিসের জন্য কাটা আপনার কসাই জানাতে পারেন। গরুর মাংসের কারপাক্সি একটি সুস্বাদু খাবার যা আপনি এই সহজ ধাপগুলি দিয়ে বাড়িতে উপভোগ করতে পারেন:
- প্রথমত, মাংসের সমস্ত চর্বি কমাতে হবে। যদিও কারপ্যাক্সির সম্পূর্ণ নির্যাসটি হচ্ছে তার কাঁচা মাংস, কিছু শেফ সমস্ত পক্ষের মাংস খেয়ে ফেলবে, তবে এটি আরও একটু স্বাদ দিতে হবে। এই পদক্ষেপ প্রয়োজনীয় বা এমনকি সব যে সাধারণ নয়
- পরবর্তী ধাপ হল লবণ এবং মরিচ সঙ্গে মাংস, চটকানো তাজা আজ (parsley, tarragon, বা cilantro সব ভাল বিকল্প) এবং সম্ভবত এটি balsamic ভিনেগার একটি স্প্ল্যাশ প্লাস্টিকের সঙ্গে মোড়ানো এবং অন্তত 8 ঘন্টা জন্য এটি ঠান্ডা।
- সীল মাংসের পরে পুষ্টিকর ঠাণ্ডার একটি সুযোগ আছে, আপনি মাংস slicing সঙ্গে এগিয়ে যেতে পারেন। Carpaccio মাংস সাধারণত খুব, খুব পাতলা কাটা হয়। আপনি যদি একটি খুব ধারালো ছুরি এবং চমৎকার ছুরি দক্ষতা আছে এটি দ্বারা এটি করা সম্ভব। কিন্তু সম্ভবত, একটি বৈদ্যুতিক মাংস slicer যেতে উপায় হতে হবে। এটি 30 মিনিটের জন্য একটি ফ্রিজারের মধ্যে মুরগির ছাঁটাই করতে সাহায্য করে। আপনি এটি হিমায়িত করতে চান না - সামান্য মাংস কঠিনীভূত করতে যথেষ্ট এবং টুকরা টুকরা সহজ করতে।
বিফ কারপ্যাক্সি সাধারণত ক্যাপার , পেঁয়াজ, জলপাই তেল এবং লেবুর রসের সাথে পরিবেশন করা হয়, সম্ভবত কিছু চাঁচা পেমেশান পনির এবং কাটা টর্দানড পেসলে।
লক্ষ্য করুন যে কিছু রেসিপি মাংসের জন্য পাতলা পাতলা হবে, যা এটি করার অন্য উপায়, বিশেষ করে মাংসের কম কাটা দিয়ে, তবে পছন্দের কৌশলটি হল গরুর মাংসের একটি ভাল কাটা ব্যবহার করা এবং এটি পাতলা করে।
Carpaccio উপর বৈচিত্র
যদিও গরুর মাংসটি ক্লাসিক কারপ্যাক্সো প্রোটিন, অন্য ধরনের কারপ্যাক্সোয় বিছানার সাথে সৃজনশীল হওয়ার অনেক উপায় রয়েছে। কিছু ধারণা অন্তর্ভুক্ত:
- সুশি গ্রেড মাছ, টুনা বা স্যামন মত সীফুড carpaccio, প্রায়ই রেস্টুরেন্ট মেনুতে হয় কখনও কখনও সীফুড carpaccio jalapeno এর পাতলা টুকরা এবং একটি সয়া স্নানের সস সঙ্গে সঙ্গে করা হবে।
- উদ্ভিজ্জ carpaccio কোন পাতটি পাতলা পাতলা এবং একটি প্লেট উপর প্রস্তুত করা হয় হতে পারে। শাকসব্জির সাথে ব্যায়াম করার জন্য অনুভূতি - আর্টিখক এবং ফেনেল সৃজনশীল নিরামিষ খাবারের জন্য একটি ভাল শুরুর জায়গা হতে পারে।
- অন্য প্রোটিন, যেমন ভেড়ার বাচ্চা, ভল, এবং venison carpaccio ব্যবহার করা যাবে। নিশ্চিত করুন যে কোন প্রোটিন সর্বোচ্চ মানের কারণ এটি কাঁচা খাওয়া হবে