অনেক খামির উপকার হয় যখন আমরা খামি ধীর নিচে
বেকার বলছে যে তাদের 'ময়লা আবদ্ধ' করার মানে কী? সহজভাবে রাখুন, 'retarding' রুটি প্রক্রিয়া তৈরীর চূড়ান্ত ক্রমবর্ধমান ধীর গতির প্রক্রিয়া। এটি এর সুবিধার অন্তর্ভুক্ত, স্বাদ যোগ এবং আপনি পরবর্তীকালে রুটি ময়শ্চার করতে পারবেন।
রিডিং ব্রেড ডোহার কি?
Retarding একটি দ্বিতীয়, খামিরবিহীন রুটি মালকড়ি রেসিপি জন্য উত্সাহী ধীর (যারা উত্স এবং খনি বা sourdough স্টার্টার ব্যবহার)।
এটি ফ্রিজে আটার স্থাপন করে যা আধা কাপের (বা বৃদ্ধি) কমে যায়।
এছাড়াও retarding এছাড়াও সাধারণত 'প্রুফিং' বলা হয়, বিশেষ করে পেশাদার বিক্রেতাদের মধ্যে। তারপর আবার, প্রুফিং ব্যবহৃত হয় প্রথম বা চূড়ান্ত রুটি আটার ক্রমবর্ধমান পড়ুন।
- রুটি আটার রক্ষণাবেক্ষণ প্রায়ই রাতারাতি কাজ করা হয় যখন ফোটাটি ফ্রিজে রাখা হয় যাতে তা সকালে তাজা বেকড হয়ে যায়।
- এটা রুটি এর গন্ধ বৃদ্ধি এবং বেকড যখন স্ফীত একটি গাঢ় রঙ দিতে এছাড়াও করা হয়।
কিভাবে রুটি নাড়ান পরিত্যাগ?
রক্ষণাবেক্ষণ রান্নার মালকড়ি থেকে সম্পন্ন করা হয় এর অর্থ হচ্ছে রুটি তৈরির পদ্ধতির প্রতিটি ধাপটি সম্পন্ন করা হয় এবং অবশিষ্ট সবগুলি হল চূড়ান্ত উত্স ও পেকিং।
একটি পরিষ্কার টুয়েল সঙ্গে রুটি আটা আবরণ এবং রেফ্রিজারেট এটি রাখুন কিছু পিঁপড়া একটি পায়খানা মধ্যে মালকড়ি গুঁড়া এবং একটি বাটি বা একটি কুকি শীট এ রাখুন। অন্যদের কেবল প্যানের উপর একটি তিবল রাখা, যা রুটি রুটি জন্য নিখুঁত
আপনি প্রথম ক্রমবর্ধমান এছাড়াও retard এবং অন্য সময় loaves আকৃতি করতে পারেন। আপনার প্যাকিং অধিবেশন অপ্রত্যাশিতভাবে বাধাপ্রাপ্ত হয় কিনা তা জানা ভাল হয় বা আপনার ছোট টুকরা সময় আপনার বেকিং বিরতি আছে।
- শুধু রেফ্রিজারিতে আপনার আচ্ছাদিত আটা দিয়ে বাটি রাখুন যতক্ষণ না আপনি এটিতে ফিরে আসতে পারেন।
- এটি গরম করা এবং ক্রমবর্ধমান বাড়াতে এটি অনুমোদন (ইতিমধ্যে যদি না) এটি গুঁড়ি বা folding আগে ।
কেন রাখা গুরুত্বপূর্ণ গুরুত্বপূর্ণ?
হিসাবে উল্লিখিত, retarding দুটি প্রাথমিক বেনিফিট আছে: পরবর্তী এবং অতিরিক্ত গন্ধ পরান নমনীয়তা। এই প্রতিটি আপনার রুটি বেকিং অভিজ্ঞতা গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারেন।
প্রকৃত বেকিং সময় বিলম্ব করার ক্ষমতা খুব সুবিধাজনক হতে পারে। রুটি তৈরির পুরো প্রক্রিয়াটি আপনার দিনে খেয়ে ফেলতে পারে: প্রথমবার (বা বাল্ক ফাঁপা) জন্য আধা কেজি মেশান, আটা কেটে ফেলুন, এটি আবার উঠাবার জন্য অপেক্ষা করুন, তারপর প্রকৃতপক্ষে এটি তৈরি করুন। একটি একক রুটি 6 ঘন্টা পর্যন্ত সময় লাগতে পারে এবং এটি অনেক লোককে হোমডেড রুটি উপভোগ করতে বাধা দেয়।
তবুও, যদি আপনি তা দুই বা তিন দিনের মধ্যে ভেঙ্গে ফেলতে পারেন, তবে টাস্কটি আরো পরিচালনযোগ্য বলে মনে হয়। কিছু রুটি রেসিপি এমনকি কয়েক দিনের জন্য retarded হতে পারে, যার অর্থ আপনি সপ্তাহান্তে এটি প্রস্তুত এবং মধ্য সপ্তাহে নতুন বেকড রুটি আছে করতে পারেন
অনেক বাটি সুস্বাদু করে তোলে যদি আমরা খামারে ধীরে ধীরে হ্রাস করতে পারি এবং রুটি কিছু শৈলী আসলে এটি প্রয়োজন চেঁচানো দ্রুত কাজ করতে চায় এবং একটি ঘন্টা ভিতরে একটি রুটি আঠা বৃদ্ধি করতে পারে যদি গরম তাপমাত্রা বাকি যদি আপনি একটি দ্রুত রুটি চান তবে এটি মহান, আপনি প্রায়ই খনি ডাউন ধীর যদি আপনি একটি গভীর গন্ধ পাবেন।
এই সমৃদ্ধ গন্ধের পিছনে বিজ্ঞান ব্যাকটেরিয়াগুলিও জড়িত থাকে যা রুটি আটাতেও উপস্থিত থাকে। এটি নির্ভর করে, ব্যাকটেরিয়া রুটি এর গন্ধ যোগ যা আরও acetic এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি। যাইহোক, খুব দীর্ঘ বাকি থাকলে, ব্যাকটেরিয়া লবণ ভেঙ্গে এবং একটি ভাল বৃদ্ধি প্রতিরোধ শুরু হবে।
রক্ষাকর্তা রান্নার জন্য টিপস
- সাধারণভাবে, প্রতিকূল প্রভাব ছাড়াই অনেক রুটি 12-18 ঘন্টার জন্য রোধ করা যায়, যদিও এটি রেসিপিটি উপর নির্ভর করে।
- অনেক রেসিপি আপনাকে 'রাতারাতি' আধা কেচ্ছা রোধ করতে বলবে যদিও প্রথম দিনে আঠা তৈরি করার সময় সেই সময়টি বিষয়গত বিষয়।
- প্রচুর শস্য এবং রাইয়ের রুটি ভালভাবে খাবে না কারণ তারা উত্পাদিত এসিডগুলি বেশি সংবেদনশীল এবং দুর্বল লবণযুক্ত।
- আপনার রেফ্রিজেড রুটি পোড়ানো আগে, এটা কক্ষ তাপমাত্রা গরম করতে অনুমতি দেয়। ফ্রিজ থেকে এটি অপসারণ তারপর preheat আপনার চুলা জন্য অপেক্ষা প্রায়ই যথেষ্ট সময়।
একটি Retarder হিসাবে লবণ
আপনি লক্ষ্য করবেন যে প্রায় সব রুটি রেসিপি মধ্যে লবণ অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এটা অনেক কারণের একটি মূল উপাদান, যা এক এটি একটি প্রাকৃতিক retarder হিসাবে কাজ করে।
লবণ চাষের সময় নিয়ন্ত্রণ করে কারণ এটি আসসমাসের মাধ্যমে খামির দ্বারা নির্গত আর্দ্রতা আকর্ষণ করে। এই, পরিবর্তে, খামির ধীর নিচে কারণ।
এটা রেসিপি অনুযায়ী লবণ পরিমাপ যে খুব গুরুত্বপূর্ণ। রেষ্টুরেন্ট উন্নয়নশীল যখন পেশাদার bakers 1.8-2% পরিসীমা লবণ রাখতে পছন্দ করে।
- অনেক লবণ আপনার রুটি পরিমাণ কমাতে হবে (কখনও কখনও উল্লেখযোগ্য)।
- খুব সামান্য লবণ দ্রুততর প্রুফিংয়ের ফলে, যা রুটি এর গন্ধ প্রভাবিত করতে পারে (মনে রাখবেন যে ব্যাকটেরিয়া ভাল সময় কাজ করার প্রয়োজন)।