কাঁপানো চিংড়ি এবং লবণ দিয়ে তৈরি চিংপ পেস্ট বিশেষ করে ইন্দোনেশিয়ায় এবং মালয়েশিয়ার কুইন্সগুলির মধ্যে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ান খাবারের ভিত্তি। মালয়েশিয়ায় বেলাকান নামে পরিচিত, এটি ইন্দোনেশিয়ায় তেরেসি নামেও পরিচিত, ভিয়েতনামে মেম ধ্বংস বা ম্যাম টম , লাওসে কপি এবং ফিলিপাইনের বাগোং । চিংড়ি পেস্ট ভেজা বা শুকিয়ে যেতে পারে এবং রং ফ্যারা গোলাপী থেকে গভীর লালচে বাদামী-বাদামী রং থেকে পরিবর্তিত হয়। একটি ডিশে চিংড়ি পেস্ট একটি ছোট পরিমাণ যোগ করা এটি একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়।
বেলাকান একটি চিংড়ি পেস্ট যা শুকনো আকারে ছোট আকারের ক্রিস্টেসিয়ানদের তৈরি হয় যার নাম ক্রিল নামে পরিচিত, একটি ফোটারফ্ল্যাঙ্ক্যান্টস এবং জুপলঙ্কটনের উপর ভিত্তি করে একটি নিম্ন-ফীডার। এটি একটি থালা যোগ করার আগে, Belacan তার স্বাদ এবং সুবাস মুক্ত করতে roasted আবশ্যক।
শুকনো চিংড়ি পেস্ট বা বেলাকান রান্না করার বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে। অনেক প্রজন্ম আগে, আধুনিক রান্নার উপকরণের আগমনের পূর্বে গৃহবধূরা 'পোর্টেবল' চারকোল-চালিত চুলা ব্যবহার করে বেলাকান টাওয়ার ব্যবহার করত। তারা বেলাকান- এর গ্রিপ স্লাইসের জন্য একটি হ্যান্ডেলের সাথে সংযুক্ত দুটি টুকরো কঠিন তোলার জাল ব্যবহার করে, যা তারা ভেতরে বাইরের চারকোলা শিখা থেকে বেরিয়ে আসতে সক্ষম হবে না যতক্ষণ পর্যন্ত না বেলাকান উভয় পক্ষের সমানভাবে বারবিকিউ হয়।
তারপর থেকে কিছু জিনিস বরাবর সরানো হয়েছে। Belacan roasting জন্য এখানে তিনটি সহজ এবং জনপ্রিয় পদ্ধতি।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- শুকনো চিংড়ি পেস্ট ( বেলাকান )
এটা কিভাবে
পদ্ধতি 1 - একটি চুলা roasting
পাতলা টুকরা মধ্যে Belacan কাটা। 375 ডিগ্রী ফারেনহাইট আগে চুলা একটি ভয়াবহ গরম প্যান উপর সামান্য বাদে belacan টুকরা রাখুন। প্রায় 4-7 মিনিট বা অর্ধেক বাদামি বাদামি পরতে হবে। ব্যবহার করার আগে এটি শীতল যাক মনে রাখবেন যে roasting belacan এই ভাবে আপনার রান্নাঘর ধূমপান এবং কিছু সময়ের জন্য দৃঢ় গন্ধ করা হবে। উইন্ডো এবং দরজা খোলা ছেড়ে গন্ধ পরিষ্কার করতে সাহায্য করবে।
চুলা ভর্তি শেষ করার পর ওভেনের দরজাটি খোলা রাখুন এবং কোন সুগন্ধযুক্ত গন্ধটি পরিষ্কার করার জন্য একটি ভাল ডিটারজেন্টের সাথে চুলা পরিষ্কার করুন।
পদ্ধতি 2 - ফ্রাইং প্যান বা ওয়েক (আপনি একটি স্বাভাবিক ফ্রাইং প্যান বা অ-লাঠি ব্যবহার করতে পারেন)
কোনও তেল ব্যবহার না করে, বেলাকান এর পাতলা টুকরা ভেজে না যতক্ষণ না তারা বাদামী এবং বেলাকান এর তীব্র গন্ধ মুক্ত হয়। তারা একটি টুকরা গ্রহণ করে এবং দুটি মধ্যে এটি ভঙ্গ দ্বারা ভাল রান্না করা হয়েছে কিনা দেখতে পরীক্ষা করুন। এটি একটি খাস্তা বিস্কুট মত বিরতি এবং ভিতরে বাদামী এবং শুষ্ক এবং নরম না হওয়া উচিত।
পদ্ধতি 3 - একটি শর্ট কাট - একটি পিছনে দৃশ্য রেস্টুরেন্ট টিপ
আপনি যদি তাড়াহুড়ো করে থাকেন, তাহলে আপনি কম তাপের মধ্যে একটি ভ্যাক বা ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করে কিছু তেলের বেলাকান ভর্তি করতে পারেন। নিশ্চিত করুন যে যথেষ্ট তেল আছে যাতে belacan বার্ন না। এটি ভঙ্গ হিসাবে এটি ছোট টুকরা মধ্যে বিরতি হতে পারে, এবং যে ঠিক আছে। ঠিক করা এবং সুবর্ণ বাদামী পর্যন্ত এটি রান্না করা নিশ্চিত করা।