চেঁচানো এবং sourdough রুটি রেসিপি প্রায়ই আপনি 'নিচে গুঁতা' যাও ময়দা বলে দেবে ওটার মানে কি?
এটি একটি সাধারণ পদ্ধতি যা রুটি বেকিংয়ের মধ্যে ব্যবহৃত হয় এবং এটি প্রায় সব রুটি যা আপনি রান্না করেন। নিচে গুঁড়ো গোড়ালি deflates এবং বাতাস রিলিজ যাতে আপনি এটি গুঁড়ো এবং loaves মধ্যে এটি গঠন করতে পারেন।
আপনি দেখতে পাবেন, এটি করা খুব সহজ এবং এটির প্রয়োজনের একটি খুব ভাল কারণ আছে। আপনি এমনকি আপনার বেকটেড loaves মধ্যে একটি আলাদা টেক্সচার তৈরি করতে মালকড়ি বা গুঁড়ো চয়ন করতে পারেন।
কিভাবে 'নিচে মুষ্ট্যাঘাত' রুটি আটার
সর্বাধিক রুটি রেসিপি ক্রমবর্ধমান দুটি ধাপ প্রয়োজন (এছাড়াও 'প্রুফিং' নামেও পরিচিত) প্রথম বৃদ্ধি পরে আধা কেঁপে ওঠা হয় এবং এটি একটি খুব সহজ কৌশল।
যদিও নামটি নির্দেশ করে যে আপনি একটি পূর্ণ জোর ঘা ব্যবহার করতে পারেন, আপনি আসলে আপনার 'মুষ্ট্যাঘাত' সঙ্গে বেশ মৃদু হতে চান। খামির একটি সূক্ষ্ম এবং জীবন্ত জিনিস, সব পরে, এবং যে কেন রুটি বিক্রেতাদের তাই এটি সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হয় (এবং প্রায়ই এটি 'হত্যিং' প্রতিরোধ করার চেষ্টা করুন)। দৃঢ়, কিন্তু মৃদু হতে এবং আপনি শেষে ভাল loaves আছে।
- বাটি মধ্যে আপনার আধা কেজি এটি মধ্যে গোলাপী।
- আপনার হাতে একটি মুষ্টি করুন এবং ধীরে ধীরে এবং puffy মালকড়ি কেন্দ্রে এটি ধাক্কা।
- একটি বল মধ্যে deflated মালকড়ি গঠন কেন্দ্র মধ্যে মালকড়ি এর প্রান্ত ভাঁজ
- বাটি থেকে বল সরান এবং এটি একটি হালকা floured পৃষ্ঠ সম্মুখের দিকে রাখুন।
- আপনার পছন্দসই আকৃতি তৈরি বা এটি একটি রুটি প্যান মধ্যে স্থাপন করার আগে 2 থেকে 3 বার কষা।
টিপ: গ্লুটেনকে শিথিল করতে এবং আকৃতির আকৃতির আকৃতি সহজ করে তুলতে, এটিতে একটি কাপড় বা বাটি রাখুন এবং পিনিংয়ের পর 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। কিছু রুটি doughs অন্যদের তুলনায় আরো স্থিতিস্থাপকতা এবং যদি আপনি একটি আকৃতি যে আপনি আকৃতি আপনি চান আকৃতিতে কঠিন একটি রেসিপি খুঁজে পাওয়া যায়, এই কৌতুক সাহায্য করতে পারে।
কেন আপনি 'নিচে গুঁতা' প্রয়োজন না?
পুকুরটি রুটি বানানোর একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। হিসাবে আঠা বৃদ্ধি, অনেক ক্ষুদ্র বায়ু পকেট ভিতরে গঠিত হয়। পঞ্চিংয়ের লক্ষ্য এই গ্যাসগুলিকে কমাতে ও অপসারণ করা এবং খনি, শর্করা এবং আর্দ্রতা ব্যাকগ্রাউন্ডকে একসঙ্গে সংযুক্ত করা হয়।
বায়ু মুক্তি অনেক সুবিধা আছে:
- খামির কোষগুলিকে পুনর্বিন্যস্ত করা হয় এবং চিনি ও আর্দ্রতার সাথে ঘনিষ্ঠ বন্ধন গঠন করে যা কৃষ্ণবিশ্লেষণে সহায়তা করে এবং দ্বিতীয় বৃদ্ধিকে উন্নত করে।
- একই সময়ে, খামে ক্রমবর্ধমান সময় খাওয়া নতুন 'খাদ্য' এবং এই রুটি এর গন্ধ উন্নত।
- আরো আকাশের পকেট আপনি আধা থেকে সরাতে পারেন, ফেন্ডার শস্য (বা চূর্ণবিচূর্ণ) হবে।
পাঞ্চ বনাম ভল: একটি পার্থক্য আছে
সর্বাধিক রুটি রেসিপিগুলির জন্য, আপনি উপরে বর্ণিত মালকড়িটি 'নিচে চাপাবেন'। যে পদ্ধতিতে একটি 'ভাঁজ' ধাপ। যাইহোক, কিছু রুটি রেসিপি আপনাকে এক বা অন্য করতে অনুরোধ করতে পারে এবং এটি চূড়ান্ত রুটি একটি পার্থক্য করতে পারি।
- কঠিন আপনি 'মুষ্ট্যাঘাত' মালকড়ি, চকচকে চিবুক এবং আপনার রুটি জমিন যখন বেকড হবে। এটি কারণ আপনি আরো বল সঙ্গে বিমান পকেট আরও অপসারণ করা হয়। এটি স্যান্ডউইচ ব্রেড, মিষ্টি রোলস, এবং রুটি যে কোনও ধরনের রুটি যেখানে একটি কড়া শস্য পছন্দসই জন্য মহান কাজ করে।
- যদি আপনি কেবল 'গুঁড়ো' আধা কেজি, আপনি বেকড রুটি বৃহত বায়ু পকেট ছেড়ে চলে যাবে। এটি একটি looser চূর্ণবিচূর্ণ তৈরি এবং রুটি উচ্চতর উঠবে যখন বেকিং। এটা বায়বীয় দেহাতি ব্রেড, fluffy ডিনার রোলস, এবং baguettes মত রুটি শৈলী যা বড় গর্ত পছন্দসই হয় তৈরীর জন্য মহান।
পঞ্চিং এবং ভাঁজ সংমিশ্রণ ব্যবহার করে, আপনি দুটি মধ্যে একটি সুখী মাধ্যম পেতে।
তাই আপনার মূল রুটি রেসিপিগুলির বেশিরভাগই উভয়ই নির্দেশ করবে বা নির্দেশাবলীতে একটি সাধারণ 'পঞ্চ ডাউন' উল্লেখ করবে।
একটি পরীক্ষা হিসাবে, মৌলিক সাদা রুটি দুটি অভিন্ন loaves বেকিং এবং প্রতিটি জন্য এককভাবে এক কৌশল ব্যবহার। এটি একটি দুর্দান্ত উপায় নিজের জন্য প্যাচ প্রভাব ভাঁজ বনাম দেখুন