প্রুফিং রুটি সম্পর্কে সব

রুটি বেকিং পদে, প্রুফিং বা প্রমাণ করা মানে রুটি আঠা বৃদ্ধি করতে অনুমতি দেয়। প্রায়ই, মৌলিক খামির রুটি রেসিপিগুলির মধ্যে, আমকে দুটি বার প্রমাণ করা হবে। প্রুফিংটি খামির শোষণকে বোঝায়। প্রতিটি প্রমাণ সময়সীমার, রুটি বৃদ্ধি করার অনুমতি দেওয়া হয়।

গাঁজন

প্রুফিং নির্দিষ্ট বিশ্রামের সময় বা যে পরিমাণে উৎপাদিত হয় তা বোঝায়। খামির খামির খামির বা খামির তৈরি করা হয় যেখানে খামির খামি বা খামির তৈরি করা হয়।

এই খামারে বিশ্রামের সময়গুলিও বলা হয় যে "মজুদ বৃদ্ধি," "বাল্ক ফাঁপা," "প্রথম বৃদ্ধি," "দ্বিতীয় উত্থান," "চূড়ান্ত প্রমাণ" এবং "আকৃতির প্রমাণ" হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

উঠন্ত

রাইজিং হল সবচেয়ে নাটকীয় শারীরিক পরিবর্তন যা খনি কার্যকলাপের কারণে কমে যায়। টেকনিক্যালি বলছে, ক্রমবর্ধমান হচ্ছে শ্বাসযন্ত্রের একটি প্রক্রিয়া যা উৎপাদনের কারণ হয়ে যায়।

হিসাবে খামির শর্করা eats, এটি কণা ডাল মধ্যে ক্ষুদ্র বায়ু বুদবুদ আকারে কার্বন ডাই অক্সাইড রিলিজ। হিসাবে খামির "শ্বাস ফেলা" বা resputa, এটি ক্রমবর্ধমান এবং বৃদ্ধি ক্রমবর্ধমান কারণ খামারে উত্পন্ন অ্যালকোহল দ্বারা উত্পন্ন অ্যালবাম - অন্যান্য প্রতিক্রিয়াগুলির একটি সংগ্রাহক সহ- কীভাবে মহান রুটিটি তার চরিত্রগত স্বাদ এবং সুবাস প্রদান করে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, আরও ফাটানোর অর্থ স্বাদযুক্ত রুটি।

প্রথম প্রমাণ

বপু শোষন বা প্রথম প্রমাণ, যে কোন আটার জন্য রুটি পোড়ানো প্রক্রিয়া একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।

এটি বাল্ক কাঁটাচামচ বলা হয় কারণ আপনি একটি অংশ হিসাবে গোড়ালি-পুরো ব্যাচ-শিথিল লেট করা হয়, বিভক্ত এবং loaves মধ্যে এটি রুপায়ণ আগে। এটি বাল্ক শোষণের সময় এটির বেশিরভাগই কাজ করে, অ্যালকোহল এবং অন্যান্য উপজাত উৎপাদনের মাধ্যমে আপনার মালকড়ি লাভের স্বাদে সাহায্য করে এবং কার্বন ডাই অক্সাইড হিসেবে কাঠামো লাভ করে রুটি ফুটে থাকে।

একটি আরামদায়ক কক্ষ তাপমাত্রায়, বাল্ক খামারে প্রায় আড়াই থেকে দুই-আ-আধ ঘণ্টা সময় লাগবে। একটি নিয়ম হিসাবে, উষ্ণ মালকড়ি ঠান্ডা মালকড়ি তুলনায় দ্রুত বৃদ্ধি হবে, তাই আপনি আপনার Prep পরিবেশের স্টক নিতে নিশ্চিত করুন।

চূড়ান্ত প্রমাণ

Kneading পরে, ভাঁজ , এবং আপনার মালকড়ি stretching পরে আপনি পরিবেশন মাপ এবং loaves মধ্যে মালকড়ি ভাগ আউট হবে। আপনি আপনার ফোটা তার চূড়ান্ত আকৃতিতে আপনার মালকড়ি নির্বাণ দ্বারা তার চূড়ান্ত প্রমাণ জন্য প্রস্তুত।

আপনি চূড়ান্ত আকৃতির আটা বোতল, বাটি বা রুটি প্যানের মধ্যে রাখুন, টাওয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং রেফ্রিজারেটে রাখুন, যেখানে তারা তাদের চূড়ান্ত গাঁজন বা চূড়ান্ত প্রমাণের সম্মুখীন হবে। এই সময়, loaves আকার প্রায় ডবল উচিত। ফ্রিজে রান্নার পদ্ধতিগুলি, যেটিকে retarding নামেও পরিচিত করা হয়, চূড়ান্ত বৃদ্ধি হ্রাস করবে, যা আপনার loaves আরো গন্ধ দিতে পারে। এছাড়াও, তাদের চূড়ান্ত প্রমাণ সময় loaves retarding তাদের হ্যান্ডেল করা সহজ এবং বেকিং আগে স্কোর করতে পারেন। এই চূড়ান্ত ধাপ crumb, ভূত্বক, এবং আপনার বেকড loaves চেহারা উন্নতি করতে পারে।

Overproofing এবং underproofing

একটি fermenting মালকড়ি খুব দীর্ঘ বিশ্রাম করা হয় যখন overproofing ঘটে। এর বুদবুদ এত বড় হয়ে উঠেছে যে তারা স্পর্শ করেছে এই সময়ে বেকড আধা কেজি দরিদ্র গঠন সঙ্গে একটি রুটি ফলে হবে

আধা কেজি, যখন poked, স্প্রিংস ফিরে অবিলম্বে এটি underproofed এবং আরো সময় প্রয়োজন কিছু রুটি সম্পূর্ণরূপে প্রমাণিত বলে বিবেচিত হয় যদি ডুমুর দ্বারা বাঁধা ইন্ডেন্ট ধীরে ধীরে ফিরে যায়, অন্যদিকে সম্পূর্ণভাবে প্রমাণিত হয় যখন ইন্ডেন্ট অবশিষ্ট থাকে এবং ফিরে আসেন না।

বিশেষ প্রুফিং সরঞ্জাম

আপনি প্রুফিংয়ের জন্য বিশেষ সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করতে পারেন, যেমন ডোফ প্রুফার বা প্রুফিং বাক্স, যা আদর্শ প্রুফিং অবস্থার জন্য নিয়ন্ত্রিত আর্দ্রতার সাথে একটি উষ্ণ পরিবেশ সৃষ্টি করে।

একটি ময়দা retarder একটি ফার্নিচার ফসলের চূড়ান্ত প্রমাণীকরণের জন্য। এটি খামির পেষণ নিয়ন্ত্রণ করে, যা রুটিকে আরও খিটখিটে রুটি বানানোর সাহায্য করতে পারে।

একটি banneton চূড়ান্ত প্রমাণীকরণ জন্য ব্যবহৃত একটি ঝুড়ি মত ধারক। যখন একটি কৌঁচা কাপড় তার চূড়ান্ত বৃদ্ধি সঞ্চালন হিসাবে আপনার চূড়ান্ত প্রমাণ মোড়ানো বা আবরণ ব্যবহৃত হয়।