কিভাবে ভিনেগার তৈরি করা হয়, রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার, এবং সংগ্রহস্থল
ভিনেগার একটি অম্ল তরল হয় যার উৎপাদনের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়। ভিনেগার শুধুমাত্র তার স্বাদ গুণাবলী জন্য রান্দা মধ্যে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু তার রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য। ভিনেগার মূল উপাদানের বিভিন্ন থেকে তৈরি করা যায়, প্রতিটি তার নিজস্ব অনন্য স্বাদ এবং গুণগুলি ঋণ প্রদান করে।
কিভাবে ভিনেগার তৈরি করা হয়?
ভিনেগার ইথানল অ্যালকোহল শোষণের মাধ্যমে তৈরি করা হয়। ইথানল ধারণকারী কোন উপাদান ভিনেগার করতে ব্যবহার করা হতে পারে, শূন্য শস্য অ্যালকোহল সহ, ওয়াইন, শ্যাম্পেন, বিয়ার, সাইডার, এবং আরও
ব্যাকটেরিয়া অ্যাসিটিক এসিড সহ byproducts মধ্যে এথানল Ferment, বা বিরতি, ব্যবহার করা হয়। এই acetic অ্যাসিড কি ভিনেগার অনন্য তোলে, যদিও এটি ভিটামিন, খনিজ পদার্থ, এবং স্বাদ সংমিশ্রণ সহ অন্যান্য পদার্থ রয়েছে। ইথানল খোঁচা ব্যবহৃত ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি "ভিনেগার মা।" হিসাবে উল্লেখ করা হয়
Pasteurized ভিনেগার "মা" সংস্কৃতি, যা ভেরঞ্জা মধ্যে সেলুলোজ একটি লম্বা মত glob গঠন করতে পারেন হত্যা করতে তাপ-চিকিত্সা করা হয়েছে। ভোক্তাদের জন্য সর্বাধিক ধরনের সিরকা তৈরি করা হয়েছে যাতে এই লবণাক্ততাটি ঘটতে বাধাগ্রস্ত না হয় কারণ এটি ভোক্তাদের অকথ্য হতে পারে। পেটুরাইজেশনের মাধ্যমে ব্যাকটেরিয়া থামানো এছাড়াও পণ্য সামঞ্জস্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। পেঁচামেচি না হয়েছে যে সিরকা বিভিন্ন ধরনের প্রায়ই "কাঁচা।" হিসাবে লেবেল হয়
ভিনেগার জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার
হাজার বছর ধরে ভিনেগার রান্নার কাজে ব্যবহার করা হয়েছে সিরকা এর অম্লীয় প্রকৃতি খাবারের জন্য একটি ধাওয়ান বা খেজুর স্বাদ দেয়, যা স্বাদে যখন সমৃদ্ধ।
মেইনয়েজ এবং অন্যান্য সালাদ পোষাক সঙ্গে হিসাবে ভিনেগার প্রায়ই ক্রিমি বা ফ্যাটি স্বাদ ব্যহ্যাবরণ ব্যবহৃত হয়। Tartness স্বাদে উজ্জ্বল করতে সাহায্য করে এবং চটকানি বা খুব ভারী বোধ থেকে খাবারের প্রতিরোধ করে।
একটি অদ্ভুত tartness ছাড়াও, ভিনেগার অন্যান্য স্বাদ প্রদান করতে পারেন। Balsamic ভিনেগার তার সামান্য মিষ্টি স্বাদ জন্য পরিচিত হয় এবং মল্ট ভিনেগার একটি ক্লাসিক, malted বার্লি গন্ধ আছে।
ফলের vinegars, রাস্পবেরী মত, খুব জনপ্রিয় এবং একটি স্বতন্ত্র ফলক স্বাদ আছে। রসুন বা চিলির মরিচের মতো উপাদানগুলির সাথে উত্পাদন করার পরে ভিনিগাররাও চর্বিযুক্ত হতে পারে।
তার স্বাদ গুণাবলী ছাড়াও, সিকরগার বিভিন্ন রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া যে রান্দা এবং পোড়ানো সময় সঞ্চালিত ব্যবহৃত হয়। কারণ তার কম পিএইচ, ভিনেগার প্রায়ই বেকিং সোডা leavening ক্ষমতা সক্রিয় করার জন্য ব্যবহৃত হয়। যখন বেকিং সোডা একটি অ্যাসিড সঙ্গে সংযুক্ত করা হয়, এটি গ্যাস উত্পাদন করে, যা, যখন ফেট বা batter মধ্যে ফাঁদে, একটি হালকা, fluffy টেক্সচার তৈরি। ভিনেগার প্রায়ই তার গন্ধের জন্য না শুধুমাত্র marinades যোগ করা হয় কিন্তু এসিড তার fibers ভঙ্গ দ্বারা মাংস tenderize সাহায্য করে কারণ এছাড়াও।
ভিনেগার সংরক্ষণ
ভিনেগার একটি বদ্ধ কন্টেইনারে অনির্দিষ্টকালের জন্য রুম তাপমাত্রায় রাখা যায়। কারণ এটি অত্যন্ত অম্লীয়, ভিনেগার স্বাভাবিকভাবেই ব্যাকটেরিয়াল বৃদ্ধির এবং বিকৃততা প্রতিরোধী। Unpasteurized ভিনেগার মা সংস্কৃতি থেকে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি অভিজ্ঞতা চালিয়ে যেতে হবে এবং একটি বৃহৎ ব্যাকটেরিয়া গল উন্নয়ন হবে। Unpasteurized সিরকা refrigerating এই প্রক্রিয়া ধীর সাহায্য করবে।
ভেনগার গ্লুটেন ফ্রি?
মোল্ট ভিনেগার বার্লি থেকে ময়দার আঠা রয়েছে যদিও শোধক শর্করা থেকে শোধিত শ্বেত সিরকা তৈরি করা হয় প্রতি মিলিয়ন অংশে ২0 টি অংশের গ্লুটেন থ্রেশহোল্ডের পরিমাণের চেয়ে কম, এটি কেলিক রোগের কিছু লোকের জন্য উদ্বেগের বিষয় যা অত্যন্ত সংবেদনশীল।
অন্য ধরনের সিরকা, যেমন ওয়াইন ভিনেগার এবং চাল ভিনেগার হিসাবে লবণাক্ত মুক্ত। ভিনেগার এবং গ্লুটেন সংবেদনশীলতা উপর আরও দেখুন