সংজ্ঞা, কিভাবে বেকিং সোডা কাজ করে, এবং এটি ব্যবহার করা হয় যখন।
বেকিং সোডা বেকেড পণ্য সবচেয়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত leaveners এক। এই সহজ রাসায়নিক যৌগ, যা সোডিয়াম বাইকারোনেট নামেও পরিচিত, ক্রিস্টালিন আকারের প্রকৃতির মধ্যে পাওয়া যায় তবে রান্না করার জন্য এটি একটি সূক্ষ্ম গুঁড়া।
কিভাবে বেকিং সোডা কাজ করে?
বেকিং সোডা একটি ক্ষারীয় যৌগ যা একটি অ্যাসিডের সাথে মিলিত হয়, কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস উৎপন্ন করবে। কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাসের ছোট বুদবুদগুলি পিঠের মধ্যে আটকে যায়, যার ফলে এটি বৃদ্ধি পায় বা বৃদ্ধি পায়।
প্রচলিত এসিডগুলি এই প্রতিক্রিয়ার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত হয় ভিনেগার, লেবুর রস, তামা , দই এবং তাতারের ক্রিম।
তাপ উৎপাদনের ফলে পচনশীল সোডা গ্যাসের উৎপত্তি ঘটবে। এই প্রতিক্রিয়া সঞ্চালনের জন্য কোন অ্যাসিড প্রয়োজনীয়, 80 ডিগ্রী সেলসিয়াস (176 ডিগ্রী ফারেনহাইট) উপরে শুধুমাত্র তাপমাত্রার এক্সপোজার।
যখন বেকিং সোডা ব্যবহৃত হয়?
বেকিং সোডা প্যানকেকস, মফিন, কেক, এবং ভাজা খাবারের মত অনেক " দ্রুত রুটি " খামারে ব্যবহার করা হয়। এই ব্যাটসম্যানগুলি যথেষ্ট পরিমাণে শক্তির মতো নয়, যা দৈর্ঘ্যের জন্য আকৃতি ধরে রাখে যা এটির তৈরি করার জন্য খামির জন্য লাগে। যেহেতু বেকিং সোডা গ্যাসকে দ্রুত উৎপন্ন করে, সেহেতু রুটিগুলির মতো পিঠাটি দীর্ঘ সময়ের জন্য বাড়ানো উচিত। যখন পিষে তাপ প্রবাহিত হয়, এটি ridged এবং গ্যাস বুদবুদ দ্বারা সৃষ্ট বিস্তার জায়গায় সেট করা হয়।
যদি বেকিং সোডা ধারণকারী একটি পিটমেন্ট রুমের তাপমাত্রায় বসতে থাকে, তবে এটি ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পেতে শুরু করে এবং এসিড এবং ঘাঁটিগুলি পিষে পিঠে প্রতিক্রিয়া হিসাবে একটু বেশি ঝরঝরে হয়ে উঠবে।
দ্বিতীয়, আরো নাটকীয় উত্স হয় চুলা যখন বাটি তাপ উন্মুক্ত হয়। তাপ এসিড-বেস প্রতিক্রিয়া ত্বরান্বিত করে পাশাপাশি বেকিং সোডা এর পচন ঘটায়, যা উভয় বাকি গ্যাস উত্পাদন। বেকিং সোডা এর leavening কর্ম প্রায়ই তাই দ্রুত যে এটি বাস্তব সময় পালন করা যেতে পারে।
কিভাবে বেকিং সোডা বলতে টাটকা হয়
কারণ বেকিং সোডা সময় বিচূর্ণ করতে পারে, আপনি আপনার বেকিং সোডা এর ক্ষমতা পরীক্ষা করতে চাইতে পারেন। বেকিং সোডা পরীক্ষা করার জন্য, কেবল একটি বাটি মধ্যে একটি ক্ষুদ্র পরিমাণে ভিনেগার যাও বেকিং সোডা একটি চিম্টি যোগ করুন এটি জোরালোভাবে foams যদি, বেকিং সোডা এখনও সক্রিয়। এই প্রতিক্রিয়া ফেনা একটি মহান চুক্তি তৈরি করতে পারেন যাতে একটি ডুব উপর এটি করতে ভুলবেন না।
বেকিং সোডা বেকিং পাউডার বনাম
যখন বেকিং সোডা কঠোরভাবে একটি ক্ষারীয় যৌগ হয়, পোড়ানো পাউডার সোডিয়াম বাইকারোনেট ইতিমধ্যে একটি অ্যাসিড সঙ্গে মিলিত। বেকিং পাউডার এসিড যৌগ লবণের আকারে থাকে, যার অর্থ এটি তরল যোগ করা না হওয়া পর্যন্ত বেসের সাথে প্রতিক্রিয়া করবে না। বেকিং সোডা রেসিপি ব্যবহারে ভাল, যা অন্যান্য অ্যামিডীয় উপাদানের অন্তর্ভুক্ত। যদি একটি রেসিপি যথেষ্ট অ্যাসিড ধারণ করে না, তবে বেকিং পাউডার ব্যবহার করা উপযুক্ত কারণ এটি তার নিজের অ্যাসিড ধারণ করে। ক্ষারীয় রেসিপিগুলির মধ্যে বেকিং সোডা ব্যবহার করলেও তিক্ত স্বাদ উৎপন্ন হতে পারে কারণ ক্ষারীয় সোডিয়াম বাইকার্বনেটকে নিরপেক্ষ করতে যথেষ্ট অ্যাসিড নেই।
বেশিরভাগ রেসিপি, খাওয়ার সোডা এবং বেকিং পাউডার উভয়ের জন্যই সর্বাধিক আলগা করা কর্ম প্রদানের জন্য আহ্বান করে, তবে অনুপাতটি অন্য উপাদানের আপেক্ষিক অম্লতা উপর নির্ভর করে।
বেকিং সোডা জন্য অন্যান্য ব্যবহার
বেকিং সোডা সুগন্ধি শোষণ করার ক্ষমতা সম্পর্কে সুপরিচিত।
এই কারণে, বেকিং সোডা প্রায়শই ফ্রিজে, ফ্রিজার এবং অন্য ঘনিষ্ঠ স্থানগুলিকে ভুল ভ্রান্তি শোষণ করতে থাকে। বেকিং সোডাটি তার দানাশস্যের অঙ্গবিন্যাসের কারণে একটি সুখী ক্লিনার হয়, যা স্ক্রাবিং এবং এটির ক্ষারীয় পিএইচ অ্যাড করে দেয় যা কিছু ডিপোজিট এবং বিল্ড-আপ ভেঙ্গে ফেলতে পারে।