এটা দুধ মরেছে না ... তাই এটা কি?
অনেকেই ভুল ধারণার অধীন শ্রমশক্তির পরিচায়ক হয় যে, টাটকা মূলত একটি কুলাকি, উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ। এই সত্য থেকে দূরে হতে পারে না শুধু মাখন নয়, তৃপ্তির মধ্যেই নয়, তবে মিষ্টি দুধের চেয়ে এটি চর্বি কম। শব্দ buttermilk মধ্যে "মাখন" তার butteriness একটি রেফারেন্স নয়, বরং এই বহুমুখী fermented পানীয় থেকে আসে যেখানে একটি ব্যাখ্যা।
বাটারমিল্ক এর মূল
পুরাতন সাজানো গৃহ্য আঠার সামান্য লবণাক্ত, অবশেষ তরল যা ময়দার কাটা হয়।
এটি সাধারণত মিষ্টি, কুমির মাখনের ক্ষুদ্র দাগগুলির সাথে ঝলসানো হয় যা স্কিমেড হওয়ার জন্য এটির উপরে বেশিরভাগটি না করে। তরল রাতারাতি ফেটে যায়, যা দুধের শর্করাগুলি ল্যাকটিক এসিডের মধ্যে রূপান্তরিত করে। ল্যাকটিক এসিড যা বেকিংয়ের জন্য টুকরাটি এতই উপকারী বলে মনে করে, এবং এটি একটি টাকি স্বাদ দেয়।
বাটারমিল্ক এর স্বাদ
টুকরা এর গন্ধ দই এর স্মারক সঞ্চার হয় এবং অধিকাংশ মানুষ এটি ভাল-ঠান্ডা পছন্দ। আপনি এটি নিয়মিত দুধ তুলনায় টেক্সচার মধ্যে সামান্য ঘন হতে পাবেন কিন্তু ক্রিম হিসাবে ভারী না। সত্যিকারের টাটার 1/2 পিন্ট উৎপাদনে 1 গ্ল্যান্ডের দুধ লাগে।
বাণিজ্যিকভাবে মুরগির মাংস
আজকাল, অধিকাংশ ছাদ একটি শিল্প প্রক্রিয়া দ্বারা তৈরি করা হয় যা মাখন তৈরির সাথে সামান্য কাজ করে না। প্রথমত, ব্যাক্টেরিয়া সংস্কৃতিটি পেস্টুরাইজড মিষ্টি গোটা দুধে যোগ করা হয় বা, আরো সাধারণভাবে, স্কিম বা অ-চর্বিযুক্ত দুধ। মাখন এর Flecks বা হিসাবে যোগ করা হতে পারে না। ব্যাকটেরিয়া যোগ করার পরে, দুধ কম তাপমাত্রা (সর্বোত্তম 69 F) এ 12 থেকে 14 ঘন্টার জন্য জঞ্জাল করা হয়।
লবণ, স্টেবিলাইজার এবং চিনিও ছিদ্রের সাথে যোগ করা যেতে পারে। এই পদ্ধতি প্রক্রিয়াকৃত, এটি সাধারণত সংস্কৃত buttermilk লেবেল করা হয় ।
তৃণমূলের ব্যবহার
পুরানো প্রজন্মের তার টাকি স্বাদ এবং পাকস্থলিতে অসাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ছিদ্রমূল্য মূল্যবান ছিল। যখন বেকিং সোডা সঙ্গে যুক্ত, যেমন এটি buttermilk পেনসেকস এবং buttermilk বিস্কুট হিসাবে রেসিপি মধ্যে হয়, buttermilk এর ল্যাকটিক অ্যাসিড জোরালোভাবে প্রতিক্রিয়া, একটি বড় বৃদ্ধি এবং ব্যতিক্রমী crumb তৈরি।
উপরন্তু, ল্যাকটিক অ্যাসিড মেদ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ এটি প্রায়ই ফ্রাইং চিকেন রেসিপিগুলিতে বলা হয় ।
খিঁচুনি এবং পাচক স্বাস্থ্য
তৃণমূলে তৈরি পুরোনো পদ্ধতিটি প্রবক্তাগুলির সমৃদ্ধ উৎস। দই বা কিফারের মত , সক্রিয় সংস্কৃতির মধ্যে রয়েছে তরমুজ যা অ্যান্টিবায়োটিক রোপনের কারণে হারিয়ে যেতে পারে এমন গিট উদ্ভিদকে প্রবর্তন করতে বা পুনরায় প্রবর্তন করতে পারে। এই ব্যাকটেরিয়া হজমকরণ, পুষ্টি সরবরাহ এবং ফ্ল্যাটুলেন্স থেকে ক্রোহেন রোগের সাথে ডায়াবেটিক সমস্যা মোকাবেলা করে। অচেতন বা রিফাক থেকে যারা যন্ত্রণা পেতে পারে তা দেখতে পাওয়া যায় যে আখরোগের সমৃদ্ধি একটি স্নায়ুগত অক্সফগাসকে ছড়িয়ে দেয়। নিশ্চিত করুন যে তাম্বলটি লাইভ সংস্কৃতির অন্তর্ভুক্ত; পেটেপরিয়েটেড পেঁয়াজ বাটা ব্যাকটেরিয়া বন্ধ করে দিবে, যেগুলি টাঙ্গি এসিড তৈরি করে।